请问做红豆沙为什么要翻炒呢？

雷拜客

请问做红豆沙为什么要翻炒呢？
是为了炒干一点吗？
那为什么之前煮的时候加水不少加一点呢？

niuwa

我不炒。

s00043270

你要实践一下才知道
我以前也是这样认为，直到我尝试着做细豆沙开始 煮完红豆放进blender，太干没办法搅碎，最后只有加水才能打碎，然后就太稀了，只能再进锅炒干。
如果不做细豆沙，熟红豆沥干水分随便碾碾就可以了，不用炒

Rosielchen

我不炒的, 直接熬熟就是了, 也吃过别人做的炒的，口感是有那么一点差别，但说不上是更好吃，所以我就省了那功夫。有些人喜欢吃炒过的那种口感, 炒不炒, 就因人而异吧

雷拜客

Rosielchen 发表于 2020-8-2 11:47
我不炒的, 直接熬熟就是了, 也吃过别人做的炒的，口感是有那么一点差别，但说不上是更好吃，所以我就省了那 ...

我看好多人炒的时候要加植物油
加油才会不炒胡？

Rosielchen

雷拜客 发表于 2020-8-2 14:18
我看好多人炒的时候要加植物油
加油才会不炒胡？

加油的吃起来会滑一点，润一点，粘一点。

糖糖

看你做什么，如果蒸豆沙包或者有些款式的红豆面包就不用炒，如果烤中式点心，还是加黄油炒一下，包的时候不粘手、能团成团子，包酥皮的时候容易些，个人最大体会就是不炒的粘手

limuc1

用高压锅做的豆，水多一点不糊，之后就要炒干，边炒边加入糖和butter。

雷拜客

糖糖 发表于 2020-8-2 15:11
看你做什么，如果蒸豆沙包或者有些款式的红豆面包就不用炒，如果烤中式点心，还是加黄油炒一下，包的时候不 ...

我怎么翻炒了之后仍然沾手呢？

Me!Bourne

炒的肯定比煮的香吧。况且，炒的时候一般应该放猪油的（老时的做法）。

花生

炒的时候加糖加油，肯定好吃啊，不过就是太费功夫了

MATOSJENNY90

油，糖，然后形成一种光洁的膏状。这不是少加水就能做到的。

糖糖

雷拜客 发表于 2020-8-2 20:55
我怎么翻炒了之后仍然沾手呢？

不够干或者油不够吧

helenazy

可以过筛一下，加油加糖然后去微波炉烘干。

我爱猫眯

炒过的做成馅放时间长点也不干，因为有油。比如做月饼。

其实直接煮好就可以了，如果喜欢吃细致的就压成泥，有些人喜欢颗粒状的就直接加糖就好了，比如做豆包类的。

猪胖胖

翻炒是传统做法，因为要加猪油。
现在的人追求健康的话完全不必炒，就是口感没有那么细腻顺滑而已，口感和健康二选一

pipimaochen

我也不炒，用高压锅闷完我倒油进去，然后压碎， 不干还润。