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[甜品烘焙] 如何拯救一发过头已塌陷的做面包的面团 [复制链接]

xinjiegu1

银靴族

发表于 2020-7-18 12:31 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 xinjiegu1 于 2020-7-18 18:38 编辑

昨天在家wfh，想说发一个面做个面包吧。谁知道后来工作太多，完全忘记了，等想起来的时候，面团一发过头太多，整个都塌陷了。
我就想起来那些中种法不就是用发过头的面团做酵头吗，于是就尝试了一下，发现还不错。做出来的面包比直接法更松软更好吃耶。
先上成品图，等一下再分享具体做法。

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胡须康	+ 8	你太有才了
stmimi	+ 4	感谢分享

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xinjiegu1

银靴族

发表于 2020-7-18 12:39 来自手机 |显示全部楼层

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拯救方法其实很简单啦，就是把发过度的面团切成小块，再加入原配方的ingredients，重新揉面到完成阶段。
然后这个时候就不需要一发了，直接分成小份，醒15分钟，然后造型，二发，烘烤。
成功拯救要丢掉的面团。。yeah。。。

缨子

白金靴族

发表于 2020-7-18 13:51 来自手机 |显示全部楼层

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感谢分享。

landing

银靴族

发表于 2020-7-18 14:13 |显示全部楼层

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好能干

y15012767779

银靴族

发表于 2020-7-18 18:13 |显示全部楼层

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感谢分享

一个矿泉水瓶子

皮靴族

发表于 2020-7-18 20:12 来自手机 |显示全部楼层

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必须称赞这种随机应变:)

songjing324

皮靴族

发表于 2020-7-18 21:07 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 songjing324 于 2020-7-18 21:18 编辑

厉害，中种面包，比直接法好吃

pppggghhh1003

水晶靴族

发表于 2020-7-18 21:18 来自手机 |显示全部楼层

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这个办法好

安之麻麻

银靴族

发表于 2020-7-18 21:20 |显示全部楼层

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谢谢美女分享

无名草

铜靴族

发表于 2020-7-18 21:26 |显示全部楼层

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xinjiegu1 发表于 2020-7-18 12:39
拯救方法其实很简单啦，就是把发过度的面团切成小块，再加入原配方的ingredients，重新揉面到完成阶段。
然 ...

是再加入同等量的ingredients？

没

ACLWOW

皮靴族

发表于 2020-7-18 21:29 来自手机 |显示全部楼层

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LISI

皮靴族

发表于 2020-7-18 21:32 |显示全部楼层

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啊，原来中种面包的种就是发过头的面团，我昨天做了一个。没觉得特别柔软，难道我的面团没有发过头？我是室温发了4个小时，2.5倍大吧。

xinjiegu1

银靴族

发表于 2020-7-18 21:52 来自手机 |显示全部楼层

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无名草发表于 2020-7-18 21:26
是再加入同等量的ingredients？

嗯嗯对

xinjiegu1

银靴族

发表于 2020-7-18 21:54 来自手机 |显示全部楼层

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LISI 发表于 2020-7-18 21:32
啊，原来中种面包的种就是发过头的面团，我昨天做了一个。没觉得特别柔软，难道我的面团没有发过头？我是室 ...

这个情况太笼统我不好辨别哈哈哈d但是中种真的比较柔软的特别是第二第三天

songjing324

皮靴族

发表于 2020-7-19 00:56 来自手机 |显示全部楼层

xinjiegu1 发表于 2020-7-18 21:54
这个情况太笼统我不好辨别哈哈哈d但是中种真的比较柔软的特别是第二第三天
...

对，直接法老化比较快，中种柔软时间长

stmimi

白金靴族

发表于 2020-7-19 07:04 |显示全部楼层

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做的真好，香喷喷的感觉！

imissyou

木屐族

发表于 2020-7-20 11:15 |显示全部楼层

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啊啊才看到这个前天准备做馒头的后来搞忘记了第二天想起来直接扔掉了发过头的面团下回试试看你的方法

coeur

水晶靴族

发表于 2020-7-20 20:44 |显示全部楼层

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发过头的面团，可以当老面用啊

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