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[其他] 做腊肉的技术问题 [复制链接]

michelle329

发表于 2020-6-10 21:54 来自手机 |显示全部楼层
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请教大家一个关于做腊肉的问题。我最近想自己做腊肉，想问问墨尔本现在这么冷的天气适不适合做？
还有就是我看有的人做腊肉有烟熏的环节，但有的人没有，直接挂干就行了，请问需要不需要烟熏呢？
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datou1981

发表于 2020-6-10 22:04 |显示全部楼层
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bunnings有卖烟熏的设备。

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centurypro

发表于 2020-6-10 22:07 |显示全部楼层
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我家过去两年都有做腊肉和腊鸭。不需要烟熏，但雨天或太潮湿的时候不要做，不然的话很容易发霉。有阳光的时候，早上拿到阳光下稍微晒一下（时间不要太长，同时要罩着肉、防止野蜂飞来咬），能防止肉发霉。

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renob

发表于 2020-6-10 22:11 |显示全部楼层
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你做四川青城山熏肉，那是要熏的。

你做南方版的，不需要。

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kittyfei8828

发表于 2020-6-11 12:54 |显示全部楼层
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廣東腊肉 不需要熏, 我家的都是風干, 不要拿去太陽底下晒

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michelle329

发表于 2020-6-11 13:01 |显示全部楼层
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谢谢大家的帮助，终于明白怎么回事了
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viviancn

发表于 2020-6-11 13:09 来自手机 |显示全部楼层
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据说之前好一点，秋风吹腊肉，现在冬天湿气比较重

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Aladeen

发表于 2020-6-22 22:57 |显示全部楼层
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datou1981 发表于 2020-6-10 21:04
bunnings有卖烟熏的设备。

请问是什么样的装备？

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datou1981

发表于 2020-6-22 23:43 |显示全部楼层
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Aladeen 发表于 2020-6-22 21:57
请问是什么样的装备？

就是一个看起来像油桶的东西。
有一种人叫荣誉马莱人！！贴切

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商务车

发表于 2020-6-22 23:52 |显示全部楼层
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腊肉有两种
一种烟熏的我记得论坛里有人就是用狗窝熏的
一种是太阳晒的，这个比较简单，最近天气温度正好，只要有太阳就可以。

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autulip

发表于 2020-6-23 03:34 来自手机 |显示全部楼层
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学习了
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niuwa

发表于 2020-6-23 12:40 |显示全部楼层
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腊肉和熏肉是有区别的，腊肉是风干的。熏肉是熏干的。
如果冰箱够大，天气不合适，放到冷藏抽干也是一样的效果。

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michelle329

发表于 2020-6-23 13:19 来自手机 |显示全部楼层
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niuwa 发表于 2020-6-23 11:40
腊肉和熏肉是有区别的，腊肉是风干的。熏肉是熏干的。
如果冰箱够大，天气不合适，放到冷藏抽干也是一样的 ...

学习了，谢谢分享

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fengliu1234

发表于 2020-6-23 13:33 |显示全部楼层
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vin

发表于 2020-6-23 18:07 |显示全部楼层
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学习一下

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eddycheng

发表于 2020-6-23 18:41 |显示全部楼层
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四川腊肉，家里已经做了。还没有想到要不要熏
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michelle329

发表于 2020-6-24 00:50 来自手机 |显示全部楼层
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eddycheng 发表于 2020-6-23 17:41
四川腊肉，家里已经做了。还没有想到要不要熏

熏腊肉感觉好大工程

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粤式油鸡

发表于 2020-6-24 09:03 来自手机 |显示全部楼层
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烧腊店的技术好

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eddycheng

发表于 2020-6-24 10:04 |显示全部楼层
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michelle329 发表于 2020-6-23 23:50
熏腊肉感觉好大工程

其实也还好。可以找一个大点的锅，把木炭烧好后，放到锅里，把肉放到架子上，然后，盖上盖子，焖就行了。

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