干炒牛河的河粉买哪个牌子比较好？

WilsonsProm

严格按老饭骨的步骤，我炒了一份干炒牛河，用的铁锅，没有粘锅现象。但是炒不开，河粉挤一团，明明炒前我都将河粉一片片撕开了。用筷子翻炒后又碎了，还是挤一团。炒的河粉也没有那种干香。我怀疑是河粉的河粉的问题，是在point cook一个华人店买的。大家觉得我问题出在哪？有没有更好的河粉推荐？

9900pp

河粉要买新鲜的 打开袋子看粉是比较软有弹性不是硬梆梆比较好。粉不新鲜就容易碎。宽粉比细的好。炒锅要大。另外澳洲这边的河粉质量你不能期待太高。

kefei2006

这个是冷冻的吗？我一般买冷藏的，先用热水泡开

Ngshun

你炒太久了、就会爛

WilsonsProm

Ngshun 发表于 2020-6-6 08:28
你炒太久了、就会爛

但是不炒久不香啊

h_0P

你买的这个功成河粉已经是比较好 不容易碎的 然后也可以试试A3 餐馆用的比较多
然后打开后看看容不容易撕开 要是不容易 那就微波炉一下 开始炒的时候先放油再下河粉炒一炒 过一过油 炒的时候颠颠锅 油不够的话是会黏成一团的
PS：经常在厨房里看店里大厨在炒

WilsonsProm

h_0P 发表于 2020-6-6 08:53
你买的这个功成河粉已经是比较好 不容易碎的 然后也可以试试A3 餐馆用的比较多
然后打开后看看容不容易撕开 ...

但是干炒牛河不能放油啊。。。我去试试你说的A3

Ngshun

WilsonsProm 发表于 2020-6-6 08:42
但是不炒久不香啊

炒得太久太爛就变成糊了、炒料炒香啲、再下河粉吧！，

大钓鱼

德记河粉

laoyouyu

买新鲜的河粉，要软的，放点油的，别用铲子铲，先下锅鉲靠一下，见黄了再炒。

滤霸

自己做，买rice flour调成糊状，开水上放铁盘涂油自己做，和做凉皮方法一样。
华人超市买的即使新鲜的软软的，同一牌子的每次买也都不一样，我买10次也就能碰到一次有劲道的。
硬化了的甚至进过冰箱的怎么炒都会碎。

leben

先爆香料。要油多 要快手。家用不粘锅。

daisydu

我一直用这个牌子的河粉，口感很不错哟。买的时候按压一下有弹性的是新鲜的

你这个可能是因为炒太久了。
先爆香配料，倒入拆散的河粉，调至中小火，调好味儿，翻几下就要出锅啦。
河粉下锅后，最好用筷子。不要过度翻炒。

mingn04

WilsonsProm 发表于 2020-6-6 08:59
但是干炒牛河不能放油啊。。。我去试试你说的A3

不放油？ 你确定你要炒牛河？

freshyw

我一直用A3炒牛河，没问题

harbridge

我买新鲜那种，牌子记不住

BangBangMao

滤霸 发表于 2020-6-6 15:32
自己做，买rice flour调成糊状，开水上放铁盘涂油自己做，和做凉皮方法一样。
华人超市买的即使新鲜的软软 ...

请教一下，rice flour里要加淀粉？

aurorash

你们说的爆香香料，一般都是放哪些香料？谢谢！

苏苏

同推荐A3 牌。炒河粉有几个要诀
1，要把河粉一片片撕开；
2，锅热了后，加一点底油，把撕开的河粉倒入锅中加热，加一点酱油上色，再盛出来；
3，加油虾仁/牛肉片，要炒七八分熟，盛出备用；
4，炒芥兰，加西红柿片，闷锅几分钟断生，加盐调味；
5，然后再加之前的虾仁/牛肉，最后再把上色的河粉加入。
应该不会太差。楼主有空可以试试看，然后来反馈一下。

苏苏

国内市场买的河粉是现做的，不会很硬。我们在这里买的是冷藏过的，所以把一片片撕开很重要，放入锅加酱油炒和前面有人说用微波炉打都是为了升温让比较硬的河粉变软一些，这样在后面的翻炒中，相对河粉不容易断裂。 国内河粉老爸也要加酱油翻一下，是让河粉入味上色比较均匀。 大致原理就是这样。
我家一般就是牛肉，西红柿片，芥兰炒牛河，或是绿豆芽猪肉炒河粉。几乎没失过手。 第三步中的猪肉/牛肉都是腌过味的。

WilsonsProm

苏苏 发表于 2020-6-7 20:30
国内市场买的河粉是现做的，不会很硬。我们在这里买的是冷藏过的，所以把一片片撕开很重要，放入锅加酱油炒 ...

牛鼻。我炒河粉放肉片前看来是炒太久了。但是还是缺少米粉锅巴那种干香。问题出在哪呢？

linux_au

我觉得自己做的河粉不会散，炒的很好

zxie8

看了这个贴，决定明天去买河粉炒

jslu

放油炒.

wolikegaofeng

老饭骨没放油，但是他的锅之前用油开过。

cheapers2003

同看了节目，就吵了一次，锅不行，撕粉撕的整个人都不好了。

滤霸

BangBangMao 发表于 2020-6-7 20:04
请教一下，rice flour里要加淀粉？

要加，不然不够滑，1/4左右。
还有其他很多种配方比如用糯米粉、绿豆粉、木薯粉等等，有兴趣可以自己搜一下。我自己只试过用rice flour+corn flour而已。

BangBangMao

滤霸 发表于 2020-6-8 08:51
要加，不然不够滑，1/4左右。
还有其他很多种配方比如用糯米粉、绿豆粉、木薯粉等等，有兴趣可以自己搜一 ...

非常感谢

苏苏

WilsonsProm 发表于 2020-6-7 20:41
牛鼻。我炒河粉放肉片前看来是炒太久了。但是还是缺少米粉锅巴那种干香。问题出在哪呢？ ...

这个问题我还真不懂，专门看了一下老饭骨的视频，这个干炒是需要技术的，锅要大油溜热，然后把油倒出来。我们买的现成的河粉没那么新鲜软滑，而且你下锅的时候没有加热过，感觉有可能火大在变焦香前就直接干碎掉了。
我在家里做的是家常版，能炒出好吃的味道就行了。下次按照老饭骨的做法试试看，告诉你咋样。

lili098

越南杂货店卖的‘’胜利‘’牌的新鲜河粉最好。