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[甜品烘焙] 求教 [复制链接]

发表于 2009-7-13 22:55 |显示全部楼层
此文章由 jin_18 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 jin_18 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
1. 低筋面粉和一般的面粉有什么区别啊?请问低筋面粉的英文是什么? 还有就是自发粉又是怎么回事来着。由于我很少吃面食,对于这些实在不明白。

2. 奶油怎么做?是不是鸡蛋(蛋白还是蛋黄)加糖加塔塔粉一起打出来的?

谢谢
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发表于 2009-7-18 00:26 |显示全部楼层
此文章由 youpassit:) 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 youpassit:) 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
低筋面粉,叫weakened flour 或 low gluten flour,唐人店都有售,扣丝和窝窝丝里面的有一种叫continental flour,也可以用。低筋面粉用来做蛋糕最好。
奶油应该就是butter,鲜奶油就是cream, heavy cream, double cream,thick cream,whipping cream。
卿若下厨,便是晴天
www.weibo.com/uucherrylove

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