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[甜品烘焙] 求助关于生日蛋糕 [复制链接]

joanneqi001

发表于 2020-5-7 17:18 来自手机 |显示全部楼层
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蛋糕Sponge部分，蛋白都打发的很好 烤箱150度 烤了55分钟 出锅都特别饱满 扣着凉了以后取出为什么就塌了？还有一圈腰线？请问什么原因？谢谢
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deen

发表于 2020-5-7 17:20 |显示全部楼层
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@找Y叔

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lilyinfusion

发表于 2020-5-8 12:52 |显示全部楼层
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烤好后关掉烘烤模式，烤箱门开条小缝，蛋糕不要急着拿出来，放在里面慢慢降温20分钟后再取出放在凉却架上放凉。这样试试看吧。

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joanneqi001

发表于 2020-5-8 14:49 来自手机 |显示全部楼层
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lilyinfusion 发表于 2020-5-8 11:52
烤好后关掉烘烤模式，烤箱门开条小缝，蛋糕不要急着拿出来，放在里面慢慢降温20分钟后再取出放在凉却架上放 ...

谢谢 下次试试

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viviancn

发表于 2020-5-8 15:22 来自手机 |显示全部楼层
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烤的是戚风吗？

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joanneqi001

发表于 2020-5-8 18:01 来自手机 |显示全部楼层
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今天又烤了一次 在oven里好好的 出来也倒扣凉了脱膜 现在是腰线没有了  可是底部塌陷了 请教啥原因

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FIG无花果小姐姐

发表于 2020-5-8 21:23 |显示全部楼层
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烤模底下垫张烘焙纸试试看

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sarafruit

发表于 2020-5-8 22:07 |显示全部楼层
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温度太高或蛋白打发过硬? 我们家烤箱烤蛋糕，都要比配方里的低些，每个烤箱不一样，还要自己摸索下

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8851972

发表于 2020-5-8 22:13 来自手机 |显示全部楼层
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建议水浴法烤蛋糕试试，水浴法让温度更稳定一些

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joanneqi001

发表于 2020-5-9 11:29 来自手机 |显示全部楼层
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sarafruit 发表于 2020-5-8 21:07
温度太高或蛋白打发过硬? 我们家烤箱烤蛋糕，都要比配方里的低些，每个烤箱不一样，还要自己摸索下 ...


第一次150度 塌的更厉害 第二次165度 底部凹陷 哎。 第三次我可能试试160度 蛋白打发不是特别硬 正常

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GOODHOLIDAY

发表于 2020-5-9 14:37 来自手机 |显示全部楼层
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蛋白打发不够硬，加油了吗？油没加够也会踏的。感觉温度太高了，你的配方和磨具大小不太搭配吧，都比烤盆高那么多了，正常是烤好的时候和烤盆平或高出烤盆一点点而已。
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GOODHOLIDAY

发表于 2020-5-9 14:39 来自手机 |显示全部楼层
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蛋白打发不够硬，加油了吗？油没加够也会踏的。感觉温度太高了，你的配方和磨具大小不太搭配吧，都比烤盆高那么多了，正常是烤好的时候和烤盆平或高出烤盆一点点而已。

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joanneqi001

发表于 2020-5-9 15:39 来自手机 |显示全部楼层
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GOODHOLIDAY 发表于 2020-5-9 13:37
蛋白打发不够硬，加油了吗？油没加够也会踏的。感觉温度太高了，你的配方和磨具大小不太搭配吧，都比烤盆高 ...

油加了的 那我下次减配方试试

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hhxi001

发表于 2020-5-11 00:51 来自手机 |显示全部楼层
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楼主 推荐您 Kevin妈妈小厨房的 方子超级好

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manitoba

发表于 2020-5-11 01:17 来自手机 |显示全部楼层
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加泡打粉

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melhh

发表于 2020-5-11 15:10 来自手机 |显示全部楼层
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模具不行。换那种阳极的，银色。攀爬比较好

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joanneqi001

发表于 2020-5-11 19:26 来自手机 |显示全部楼层
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melhh 发表于 2020-5-11 14:10
模具不行。换那种阳极的，银色。攀爬比较好

淘宝买吗？

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melhh

发表于 2020-5-11 21:47 来自手机 |显示全部楼层
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joanneqi001 发表于 2020-5-11 18:26
淘宝买吗？

淘宝便宜多了，kitchenware house 也有

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daisydu

发表于 2020-5-15 22:18 |显示全部楼层
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可以先试试海绵蛋糕，还有不要做太厚的。

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summerlover

发表于 2020-5-15 23:12 |显示全部楼层
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试试换粘的模具， 不要用不粘的。油管上看各种做蛋糕的视频， 有一个管主提到了这一点。 具体她没细说， 但是你看油管上做蛋糕的视频， 用的模具全部是粘的， 而不是不沾的， 澳洲这很难买到粘的。某宝上买吧。

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summerlover

发表于 2020-5-15 23:13 |显示全部楼层
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melhh 发表于 2020-5-11 14:10
模具不行。换那种阳极的，银色。攀爬比较好

可能是正解。
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linzh

发表于 2020-5-17 20:04 |显示全部楼层
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戚风不能用不沾磨具,这种磨具是做海绵蛋糕的.个人觉得海绵蛋糕底比戚风好吃蛤

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wellye

发表于 2020-5-17 20:05 来自手机 |显示全部楼层
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打发的时候 你把盆倒过来能不流吗 还有你这前20分钟得裹锡纸啊

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wellye

发表于 2020-5-17 20:06 来自手机 |显示全部楼层
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summerlover 发表于 2020-5-15 22:12
试试换粘的模具， 不要用不粘的。油管上看各种做蛋糕的视频， 有一个管主提到了这一点。 具体她没细说， 但 ...

kitchenware house就有

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daisychang8

发表于 2020-5-17 20:45 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 daisychang8 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 daisychang8 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
蛋糕塌陷回缩一般两个原因，一是蛋白没打发好（不够或打过头），二是烤的温度不对或时间不够。增加配方中糖的比例有助于提高蛋白稳定性。另外建议楼主改用专门的戚风蛋糕模具，中间带烟囱的，受热均匀不易塌陷回缩。

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司徒雨泽

发表于 2020-5-17 20:58 来自手机 |显示全部楼层
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底部都不要放烘焙纸，一定要让蛋糕粘在模具上
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