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[甜品烘焙] 【薰衣草】跟着小高姐，做款巧克力戚风蛋糕 [复制链接]

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-5-7 13:13 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 lavender_z 于 2022-8-16 00:49 编辑

跟着小高姐做一款巧克力戚风蛋糕，偶就是多加了5克玉米淀粉。为了裱花好看些，送人嘛，这次木有用中空戚风模具，就是用了8寸戚风圆形模具。
蛋糕材料：用量跟着小高姐，鸡蛋用的是700克一盒，太小的鸡蛋，蛋清量太少。
在蛋清刚开始打发时候，加了几滴柠檬汁，柠檬汁有助于蛋清打发，还能去掉鸡蛋的腥味，最后蛋清打发差不多了，加了5克玉米淀粉，再打一下。

视频链接

https://youtu.be/UufMjnYZcI8

蛋糕糊倒入模具

烤的时候盖了铝箔纸，可能不够高，取掉的时候，沾了一点蛋糕，反正裱奶油，不影响。

放凉后，少许回缩

脱模

裱上鲜奶油

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Serenity	+ 8	你太有才了
woodywup	+ 8	你太有才了
胡须康	+ 14	你太有才了

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没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

cathy2008

金靴族

发表于 2020-5-7 13:22 |显示全部楼层

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沙发，做得好好！

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lilac227

皮靴族

发表于 2020-5-7 13:27 |显示全部楼层

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请问模具在哪买的啊，我买的都是不沾的，做戚风老做不好

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jslu

金靴族

发表于 2020-5-7 14:17 |显示全部楼层

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色,香,味俱全!

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sucencen

皮靴族

发表于 2020-5-7 14:20 |显示全部楼层

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请问你买的是哪种奶油呢？为什么每次我打发的奶油很快就化了。。。

lalasong

白金靴族

发表于 2020-5-7 14:28 |显示全部楼层

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我也没有戚风的模子
在想是不是中间放一个蒸锅里面用的中空的不锈钢粗管子也可以？

bronteluck2014

皮靴族

发表于 2020-5-7 14:46 |显示全部楼层

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我用空气炸锅自带的小烤筐做也成功了。

黑巧克力

金靴族

发表于 2020-5-7 14:53 来自手机 |显示全部楼层

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小高姐的巧克力戚风几乎没回缩，不知道她怎么办到的。我按照她的普通中空戚风步骤烤了一个，回缩了一些，不知道为什么，可能是烤箱预热不够就放进去了。

Nananiuniu

木屐族

发表于 2020-5-7 15:25 来自手机 |显示全部楼层

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sucencen 发表于 2020-5-7 13:20
请问你买的是哪种奶油呢？为什么每次我打发的奶油很快就化了。。。

我也是，每次打发奶油都很快化掉

winston.wen

银靴族

发表于 2020-5-7 15:33 |显示全部楼层

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棒

Falye

铜靴族

发表于 2020-5-7 15:52 来自手机 |显示全部楼层

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同问模具哪里买的我也只能买到不粘模具做蛋糕效果不好

Hong606

白金靴族

发表于 2020-5-7 16:06 |显示全部楼层

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lavender_z

圣靴族

发表于 2020-5-7 16:33 来自手机 |显示全部楼层

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cathy2008 发表于 2020-5-7 13:22
沙发，做得好好！

谢谢你的鼓励哈

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-5-7 16:34 来自手机 |显示全部楼层

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lilac227 发表于 2020-5-7 13:27
请问模具在哪买的啊，我买的都是不沾的，做戚风老做不好

这个模具是在ebay 上买的。

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-5-7 16:34 来自手机 |显示全部楼层

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jslu 发表于 2020-5-7 14:17
色,香,味俱全!

谢谢你的点赞

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-5-7 16:38 来自手机 |显示全部楼层

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sucencen 发表于 2020-5-7 14:20
请问你买的是哪种奶油呢？为什么每次我打发的奶油很快就化了。。。

就是Thickened cream，天热特别容易化，一罐600毫升，分了两次打奶油，第一次，抹中间和表面，第二次，裱花。
你试试，Woolworths 的home brand 牌子，以前一直用Bulla，这次盆友推荐这个，裱花起来觉得比Bulla 好些。

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

ar12345

皮靴族

发表于 2020-5-7 16:40 来自手机 |显示全部楼层

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棒!

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-5-7 16:40 来自手机 |显示全部楼层

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lalasong 发表于 2020-5-7 14:28
我也没有戚风的模子
在想是不是中间放一个蒸锅里面用的中空的不锈钢粗管子也可以？ ...

戚风需要不沾的模具

不是中空也没关系，就是烤的时间长短不同。

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-5-7 16:40 来自手机 |显示全部楼层

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bronteluck2014 发表于 2020-5-7 14:46
我用空气炸锅自带的小烤筐做也成功了。

谢谢你的分享

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-5-7 16:41 来自手机 |显示全部楼层

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黑巧克力发表于 2020-5-7 14:53
小高姐的巧克力戚风几乎没回缩，不知道她怎么办到的。我按照她的普通中空戚风步骤烤了一个，回缩了一些，不 ...

谢谢你的分享，估计是烤箱温度原因。

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-5-7 16:42 来自手机 |显示全部楼层

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winston.wen 发表于 2020-5-7 15:33
棒

谢谢你的点赞

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-5-7 16:42 来自手机 |显示全部楼层

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Falye 发表于 2020-5-7 15:52
同问模具哪里买的我也只能买到不粘模具做蛋糕效果不好

是在ebay上买的

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-5-7 16:42 来自手机 |显示全部楼层

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Hong606 发表于 2020-5-7 16:06

谢谢你的赞赏

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-5-7 16:43 来自手机 |显示全部楼层

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ar12345 发表于 2020-5-7 16:40
棒!

谢谢你的夸赞

cat.cat

布鞋族

发表于 2020-5-7 18:04 |显示全部楼层

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贊

静好如初

圣靴族

发表于 2020-5-7 18:39 |显示全部楼层

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美滋滋~

Falye

铜靴族

发表于 2020-5-7 18:39 |显示全部楼层

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lavender_z 发表于 2020-5-7 15:42
是在ebay上买的

能否私信下店铺谢谢

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-5-7 21:57 来自手机 |显示全部楼层

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cat.cat 发表于 2020-5-7 18:04
贊

谢谢你的点赞

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-5-7 21:57 来自手机 |显示全部楼层

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静好如初发表于 2020-5-7 18:39
美滋滋~

谢谢mm滴赞美

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静好如初	+ 2	你太有才了

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may1028

白金靴族

发表于 2020-5-7 22:02 来自手机 |显示全部楼层

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这么美，舍不得吃咋办

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