美味农家菜【凉拌马齿苋】既饱口福又抗菌消炎

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       马齿苋，别名：马齿草、马苋、长命菜、马齿龙芽、酱瓣草、酱瓣豆草、瓜子菜、五行草、灰苋、马踏草、安乐菜、酸苋、耐旱菜......等等。

       马齿苋是一种野菜，澳洲也有，但并非到处都有，我为了搭建菜床购买了3立方花园土，播种的蔬菜种子被鸟吃光了，近乎颗粒无收，而泥土中自己冒出来的马齿苋让我感到安慰，现在基本上每一周采收一次，可以做一大汤碗凉拌马齿苋。

       马齿苋作为食材可做的菜品很多，基本上荠菜、草头、韭菜、梅干菜可以做的菜式、点心，马齿苋同样都可以做，比如：凉拌马齿苋、马齿苋炒鸡蛋、马齿苋蒸腊肉、马齿苋扣肉、马齿苋酸菜鱼、马齿苋肉丝汤、马齿苋海鲜汤、马齿苋饼、马齿苋盒子、马齿苋煎饺、马齿苋生煎馒头、马齿苋团子、马齿苋煎饼......等，最为经典的是凉拌马齿苋。
      
       凉拌马齿苋做法：
1. 用剪刀剪下茎叶，至根部保留2公分，不要连根拔起，根茎还可以继续生长。
2. 把剪下的马齿苋茎叶放在塑料桶内用清水搓洗，有大量种子沉淀下来，倒掉水后，用厨房纸过滤，种子晾干可以收集起来播种。在桶内清洗2次，就可以得到许许多多的种子。
3. 在厨房水槽再清洗一次。
4. 大锅烧开水，水位高一些，清洗后的马齿苋分3、4次下到锅里过水，掌握火候，就是锅内水重新沸腾还没有完全沸腾，把马齿苋捞出，或者从马齿苋的颜色从翠绿色开始转黄也可以判断。
5. 就用锅内的沸水给切菜板和刀具浇淋杀菌消毒。
6. 把过水后的马齿苋切成1公分左右的小段，放入干净大盆子备用。
7. 准备一个独瓣蒜或几瓣蒜头或几株蒜叶，切成蒜蓉、开油锅煸香，加3汤匙镇江陈醋、加4汤匙生抽，加1、2汤匙白糖，加1、2茶匙鸡精或蘑菇精，锅内加热一下至溶解即熄火，倒入切好的马齿苋，拌均匀，最后加入适量麻油拌匀。
8. 小葱花可放可不放，喜欢辣的可加辣椒油。
9. 装盘。
凉拌马齿苋就大功告成了！
非常好吃，类似日本的凉拌海草。

注意：
1. 马齿苋茎叶全部可吃，不需摘去老茎叶，再老的茎叶，过水后都很脆，口感很好。
2. 马齿苋本身带一点酸味，这个酸味可能有人不喜欢，所以，要加陈醋盖过。
3. 马齿苋过水后，有人喜欢用凉水冲淋，为了洗去粘液，这个没有必要，因为马齿苋的粘液是它的茎叶内的汁液，外部是不存在的，只有把马齿苋切成小段时粘液才会有，所以，用水冲洗不可能洗掉粘液，纯属多此一举。再说，这个粘液类似煮熟的莲藕切开来的粘液，带一点清香，没有什么不习惯的。


采收一次，得到的种子数以千计


马齿苋幼苗

静好如初

好吃哒~

Y叔

没吃过

tooheys_new

这就是马齿苋呀。我家草地上不少。。。。。

Jaylon

这个煮熟了晒干了包包子很好吃

Calamari

自己种不出来啊

白雲山民

沙地长的茂盛

sssddt

凉拌马齿苋做法：
1. 用剪刀剪下茎叶，至根部保留2公分，不要连根拔起，根茎还可以继续生长。
2. 把剪下的马齿苋茎叶放在塑料桶内用清水搓洗，有大量种子沉淀下来，倒掉水后，用厨房纸过滤，种子晾干可以收集起来播种。在桶内清洗2次，就可以得到许许多多的种子。
3. 在厨房水槽再清洗一次。
4. 大锅烧开水，水位高一些，清洗后的马齿苋分3、4次下到锅里过水，掌握火候，就是锅内水重新沸腾还没有完全沸腾，把马齿苋捞出，或者从马齿苋的颜色从翠绿色开始转黄也可以判断。
5. 就用锅内的沸水给切菜板和刀具浇淋杀菌消毒。
6. 把过水后的马齿苋切成1公分左右的小段，放入干净大盆子备用。
7. 准备一个独瓣蒜或几瓣蒜头或几株蒜叶，切成蒜蓉、开油锅煸香，加3汤匙镇江陈醋、加4汤匙生抽，加1、2汤匙白糖，加1、2茶匙鸡精或蘑菇精，锅内加热一下至溶解即熄火，倒入切好的马齿苋，拌均匀，最后加入适量麻油拌匀。
8. 小葱花可放可不放，喜欢辣的可加辣椒油。
9. 装盘。
凉拌马齿苋就大功告成了！
非常好吃，类似日本的凉拌海草。

注意：
1. 马齿苋茎叶全部可吃，不需摘去老茎叶，再老的茎叶，过水后都很脆，口感很好。
2. 马齿苋本身带一点酸味，这个酸味可能有人不喜欢，所以，要加陈醋盖过。
3. 马齿苋过水后，有人喜欢用凉水冲淋，为了洗去粘液，这个没有必要，因为马齿苋的粘液是它的茎叶内的汁液，外部是不存在的，只有把马齿苋切成小段时粘液才会有，所以，用水冲洗不可能洗掉粘液，纯属多此一举。再说，这个粘液类似煮熟的莲藕切开来的粘液，带一点清香，没有什么不习惯的。

大小可爱

我家花园旁挺多的一直当野草拔，可惜都把不干净

lemon-lemon

怎么种？

sssddt

lemon-lemon 发表于 2020-3-11 22:02
怎么种？

马齿苋很容易种的，种子播种、扦插、压条都可以

烦鸟

这个菜确实不错，我一度每天都吃，现在大概两星期才吃一次，可见再喜欢的东西也不能多吃。

顺便说一句，只要你家里有第二年就肯定有，千万别播种，不然那个密度长出来的反而不好吃了，亲身经验啊！

swe

喷药了。。。

CrystalBell

马齿苋是不是扒地长的？

harbridge

名副其实的农家菜

sssddt

CrystalBell 发表于 2020-3-12 12:30
马齿苋是不是扒地长的？

有扒地长的，也有往上长的

CrystalBell

sssddt 发表于 2020-3-12 13:42
有扒地长的，也有往上长的

谢谢，我要对着你发的图找找看，我记得好像在院子里面看到过

小猪顾

公园里很多，以为是野草呢:

wby666

晒干了  做包子  和五花肉  很好吃。。。

细雨漫步

Janet

我家的产量不高， 每次摘的就够盖个碗底

sssddt

Janet 发表于 2020-3-12 22:10
我家的产量不高， 每次摘的就够盖个碗底

需要施点肥，厨余和草屑沤肥就行

胡须康

种子好细啊像灰尘一样

jianchengzhao

这个能吃呀，我家地里长了好多，我以为是野草都拔掉了。

ttaijing

请问凉拌的食谱有吗？

sssddt

ttaijing 发表于 2020-3-13 14:30
请问凉拌的食谱有吗？

见8楼，有详细做法

VulcansBack

啊，这是马兰头啊，这路边到处都是啊！

真的吗？我可以去割吗？

VulcansBack

jianchengzhao 发表于 2020-3-13 12:29
这个能吃呀，我家地里长了好多，我以为是野草都拔掉了。

是啊，前院后院草地上啊

sssddt

VulcansBack 发表于 2020-3-13 15:24
啊，这是马兰头啊，这路边到处都是啊！

真的吗？我可以去割吗？

不是马兰头，是马齿苋

sssddt

马齿苋的营养价值

       马齿苋每百克鲜茎叶含水分92 克，蛋白质2-3 克，脂肪0.5克，碳水化合物3 克，钙85 毫克，磷56 毫克，铁1.5 毫克，胡萝卜素2.23毫克，维生素C 23 毫克。还含有大量去甲基肾上腺素和多量钾盐，含有不少二羟乙胺、苹果酸、箭荡糖、维生素B1、B2 等营养成分
       马齿苋所含的SL3脂肪酸在绿叶蔬菜中属于最多级别的，d-亚油酸，是菠菜含量的6－7倍。维生素E也是菠菜中含量的7倍多。

马齿苋的药用效果
       1.杀菌消炎
       马齿苋对痢疾杆菌、伤寒杆菌和大肠杆菌有较强的抑制作用，可用于各种炎症的辅助治疗，素有“天然抗生素”之称。前段时间，我牙龈肿痛，由于担心新冠病毒，所以不敢去看牙医，连吃两顿凉拌马齿苋，牙龈肿痛病症全销。
       2.防治心脏病
       马齿苋中含有一种丰富的Y－3脂肪酸，它能抑制人体内血清胆固醇和甘油三酯酸的生成，帮助血管内皮细胞合成的前列腺素增多，抑制血小板形成血栓素A2，使血液粘度下降，促使血管扩张，可以预防血小板聚集。