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[煎炒炖煮] 烤羊shoulder为什么会湿漉漉的？ [复制链接]

zhu12

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发表于 2020-2-21 13:01 |显示全部楼层

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烤了几次羊shoulder, 都用纸擦干，让后用herb, 按照要求用锡纸包着烤，180 degree with fan，但每次烤出来盆里都湿的，像羊肉汤一样，不像烤肉，请问有什么办法吗？
谢谢

Richeee

铜靴族

发表于 2020-2-21 13:06 来自手机 |显示全部楼层

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肯定要出汁的呀，很正常，烤大块肉总归要分两步的
1. low & slow to cook
2. Full whack to caramelize
第二步就别包了，垫个架子

zhu12

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发表于 2020-2-21 13:12 |显示全部楼层

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Richeee 发表于 2020-2-21 13:06
肯定要出汁的呀，很正常，烤大块肉总归要分两步的
1. low & slow to cook
2. Full whack to caramelize

谢谢，请问怎么Full whack to caramelize？

overbridge

金靴族

发表于 2020-2-21 13:38 来自手机 |显示全部楼层

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用锡纸包当然是湿的，一般是烤的差不多了，把锡纸打开再烤一段时间就是干的了。。

pipimaochen

银靴族

发表于 2020-2-21 14:22 |显示全部楼层

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学习了

zhu12

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发表于 2020-2-22 11:15 |显示全部楼层

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temp

dingyipu

白金靴族

发表于 2020-2-23 22:44 |显示全部楼层

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我是放在架子上烤...

wsl6z

木屐族

发表于 2020-2-23 22:59 |显示全部楼层

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不要包锡纸

oracle80

银靴族

发表于 2020-2-25 11:03 |显示全部楼层

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鬼佬会有个seal 的预处理，就是用铁锅放点油把表面都煎到焦黄再放到烤箱，这样汁水会给锁在里面。

oracle80

银靴族

发表于 2020-2-25 11:06 |显示全部楼层

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本帖最后由 oracle80 于 2020-2-25 11:07 编辑

同理，如果是BBQ烤也是先大火，把温度调到很高，表面焦黄后再包锡纸小火慢慢烤

vin

草鞋族

发表于 2020-2-25 14:57 来自手机 |显示全部楼层

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进来学习

顶帖专用

银靴族

发表于 2020-2-25 15:28 |显示全部楼层

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烤箱先热膛，，，要一进去就把蛋白质封住

huihuilang1122

草鞋族

发表于 2020-2-25 17:00 |显示全部楼层

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