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[甜品烘焙] 自制甜酒酿，微波炉版，零失败。 [复制链接]

catherinechen

金靴族

发表于 2019-12-15 17:23 来自手机 |显示全部楼层

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容器，能够放微波炉加热的，塑料盒或冰碗。

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catherinechen

金靴族

发表于 2019-12-15 17:29 来自手机 |显示全部楼层

我用微波炉煮饭，因为以后就不需要换容器了。
普通大米浸泡过夜，加比平时烧饭多大概20%的水，微波炉转20分钟，至饭煮熟。就是比较软的饭。
放凉，我会再加一点水，把饭捣松，加酒曲，加盖。

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得之我幸，不得我命。你若盛开，蝴蝶自来。你若精彩，天自安排。

catherinechen

金靴族

发表于 2019-12-15 17:32 来自手机 |显示全部楼层

本帖最后由 catherinechen 于 2019-12-15 17:37 编辑

然后就放近烤箱，不去管它了。
每天开盖，看看有没有出水，闻闻有么有酒味。温度在15度一上的话，差不多4～5天。然后放冰箱保存。

得之我幸，不得我命。你若盛开，蝴蝶自来。你若精彩，天自安排。

catherinechen

金靴族

发表于 2019-12-15 17:33 来自手机 |显示全部楼层

这是今天刚做的。软饭加酒曲。

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catherinechen

金靴族

发表于 2019-12-15 17:36 来自手机 |显示全部楼层

关于发酵，温度是直接影响细菌繁殖的关键。我通常在最低气温不低于15度的时间做。
还有干净的容器，就好了。

catherinechen

金靴族

发表于 2019-12-15 17:38 来自手机 |显示全部楼层

还有今天蒸的馄饨。

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catherinechen

金靴族

发表于 2019-12-15 17:39 来自手机 |显示全部楼层

酒酿水煮蛋，小圆子。
酒酿泡麦片也很好吃。

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先锋

白金靴族

发表于 2019-12-15 17:57 |显示全部楼层

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就是微波炉煮饭,再做酒酿

先锋

白金靴族

发表于 2019-12-15 17:58 |显示全部楼层

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应该用圆糯米

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静好如初

圣靴族

发表于 2019-12-15 18:08 |显示全部楼层

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真有才~

小猪顾

金靴族

发表于 2019-12-15 19:00 |显示全部楼层

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不都是用糯米隔水蒸的吗？学习了

Hong606

白金靴族

发表于 2019-12-15 21:22 |显示全部楼层

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catherinechen

金靴族

发表于 2019-12-16 07:39 来自手机 |显示全部楼层

小猪顾发表于 2019-12-15 19:00
不都是用糯米隔水蒸的吗？学习了

米饭熟了，就好。
懒人的办法。

lavender_z

圣靴族

发表于 2019-12-16 09:20 来自手机 |显示全部楼层

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简易版零失败，厉害了！

Wooduck

银靴族

发表于 2019-12-16 09:29 |显示全部楼层

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酒酿。

harbridge

水晶靴族

发表于 2019-12-16 09:53 |显示全部楼层

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你这个法子方便啊，适合懒人

catherinechen

金靴族

发表于 2019-12-16 10:07 来自手机 |显示全部楼层

harbridge 发表于 2019-12-16 09:53
你这个法子方便啊，适合懒人

是的。
酒酿我经常做，就是因为简单，方便。

得之我幸，不得我命。你若盛开，蝴蝶自来。你若精彩，天自安排。

黑巧克力

金靴族

发表于 2019-12-16 10:12 来自手机 |显示全部楼层

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如果多放水想要做米酒呢？做得出吗？

catherinechen

金靴族

发表于 2019-12-16 10:15 来自手机 |显示全部楼层

黑巧克力发表于 2019-12-16 10:12
如果多放水想要做米酒呢？做得出吗？

可能要用米酒的酒曲。我没试过。

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得之我幸，不得我命。你若盛开，蝴蝶自来。你若精彩，天自安排。

ingeer

铜靴族

发表于 2019-12-16 10:24 |显示全部楼层

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电饭煲煮糯米饭就可以了。。。为啥要用微波炉？？

lalasong

白金靴族

发表于 2019-12-16 10:30 |显示全部楼层

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这个方子挺简单的
但我记得做酒酿放水应该比正常煮饭稍微少一点，而不是多一点

而且，如果不蒸恐怕很难做到米粒颗颗分明的效果
我用电饭煲煮过糯米，很难软硬合适：水少了会有锅巴，水多了酒酿没质感

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漫天雾霾

皮靴族

发表于 2019-12-16 10:33 |显示全部楼层

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其实我最爱喝酒酿酒了，
请问你这个米饭中间不开个洞吗？

lalasong

白金靴族

发表于 2019-12-16 10:33 |显示全部楼层

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黑巧克力发表于 2019-12-16 10:12
如果多放水想要做米酒呢？做得出吗？

米酒就用酒酿的酒曲，可以做的出来，我去年做过，挺成功的
但是水不是在最早的时候多放的，而是在做的过程中间添进去的

也是从网上下的方子，可以调节甜度和酒精浓度的，不知道丢哪里去了。你网上搜一下吧

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oracle80

银靴族

发表于 2019-12-16 10:50 |显示全部楼层

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这个可以试试，塑料盒是个好主意

Chloewn123

皮靴族

发表于 2019-12-16 11:12 |显示全部楼层

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黑巧克力发表于 2019-12-16 10:12
如果多放水想要做米酒呢？做得出吗？

酒酿只是米酒的中间环节，如果要做米酒

1. 楼主用的安琪酒曲是不行的，为啥？看安琪酒曲的小袋子背后印的成份，是根霉菌，根霉菌的功效是把米中的淀粉，转成葡萄糖，米酒的下一步是，是要用酿酒酵母，把葡萄糖再转化为酒精。所以，要用含酵母的酒曲才能做米酒（随便提一句，先用根霉菌，等米饭糖化后，另外再加入酵母，比如加发面酵母，也就可以了）

2. 做米酒加水的问题，两种方式都行，方法一米饭熟了冷了后，用酒曲拌均匀，一次把水加够。方法二，先做酒酿，等糖化后，再另外加水。（方法二的成功率更高）

3. 各种米都能做酒酿和米酒，糯米，粳米，籼米，糙米，小米，大黄米，黑米，薏米都行，只要有淀粉都可以。养生吃酒酿很好，但看个人体质，夏天天热，如果用温热的糯米做酒酿，体内会有热湿，我是夏天做大米和小米混合原料做的酒酿，冬天才做吃糯米酒酿