为啥面包象馒头-_-？

big_beast

今天俺人品大爆发……试着做牛角包……当然……俺从没做过面包的说-_-b
做出来了，样子挺象……就是口感狠馒头……表皮还焦焦脆脆的……orz


有啥法改进不？

大龙卷风

欠火候

紫雪花

原帖由 big_beast 于 2009-6-19 18:13 发表
今天俺人品大爆发……试着做牛角包……当然……俺从没做过面包的说-_-b
做出来了，样子挺象……就是口感狠馒头……表皮还焦焦脆脆的……orz


有啥法改进不？

光看表面无法判断,要看你的用料和制作过陈才能清楚知道为什么口感像馒头.

我是老人

你的油的少, 还有可能烤过头了点. 给我加分.

big_beast

1、面包体
牛奶250ml，鸡蛋1只，糖50g，盐5g，面粉500g，发酵粉大约七八克
感觉基本能揉成光滑的面团
然后加黄油25g左右，再揉，中间过程狠可怕，但最终揉成狠光滑粉嫩的面团
俺感觉可能水少了点，但水再多，俺又怕面太稀-_-b


2、揉的时间
先揉了三五分钟，加黄油后可能揉了十来分钟，总之，狠可怕
俺感觉可能是揉的时间少了点-_-b


3、发酵时间
揉好黄油面团后发酵十五分钟，做的过程中醒面两次各十分钟，成型后醒面一个钟头，一共一个半钟头的样子
是不是时间短了点？


4、烤
烤好象没啥问题，180度十五分钟，后来俺又加烤了五分钟
俺分两层烤的，奇怪的是，下层的竟然比较干，实际上俺每次看温度计都是上层会热十度，也不知道是为啥-_-b

jessiehua

等待高手答疑解惑
我烤的面包跟大阪的一样，稍微比馒头酥松一点点，但比起面包的境界还差的远

紫雪花

原帖由 big_beast 于 2009-6-19 20:21 发表
1、面包体
牛奶250ml，鸡蛋1只，糖50g，盐5g，面粉500g，发酵粉大约七八克
感觉基本能揉成光滑的面团
然后加黄油25g左右，再揉，中间过程狠可怕，但最终揉成狠光滑粉嫩的面团
俺感觉可能水少了点，但水再多，俺又 ...

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1、面包体
牛奶250ml，鸡蛋1只，糖50g，盐5g，面粉500g，发酵粉大约七八克
感觉基本能揉成光滑的面团
然后加黄油25g左右，再揉，中间过程狠可怕，但最终揉成狠光滑粉嫩的面团
俺感觉可能水少了点，但水再多，俺又怕面太稀-_-b
从这个配方看这个只是普通面包的方子,不是牛角包

2、揉的时间
先揉了三五分钟，加黄油后可能揉了十来分钟，总之，狠可怕
俺感觉可能是揉的时间少了点-_-b
既然不是牛角包,那我就按照面包的标准来答复你,这个时候你就要测试面团有没有薄膜....面包要松软,揉面出膜这个环节很重要.


3、发酵时间
揉好黄油面团后发酵十五分钟，做的过程中醒面两次各十分钟，成型后醒面一个钟头，一共一个半钟头的样子
是不是时间短了点？
第一次的发酵时间不够,面没发好.

4、烤
烤好象没啥问题，180度十五分钟，后来俺又加烤了五分钟
俺分两层烤的，奇怪的是，下层的竟然比较干，实际上俺每次看温度计都是上层会热十度，也不知道是为啥-_-b
烤之前面包表面刷层蛋液或者牛奶即可.

我是老人

牛角包要放很多很多黄油.

这么说吧. 自从我学用烤箱后. 许多点心. 面包再也不敢吃了.

许多的糖和黄油才能香软可口.

astina

原帖由 我是老人 于 2009-6-19 20:57 发表
牛角包要放很多很多黄油.

这么说吧. 自从我学用烤箱后. 许多点心. 面包再也不敢吃了.

许多的糖和黄油才能香软可口.

我也是，自从买了面包机研究那些糕点配方后，就不敢在外头买了，问题自己又做不好，结局就是使劲啃馒头

steveking

原帖由 紫雪花 于 2009-6-19 20:41 发表


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1、面包体
牛奶250ml，鸡蛋1只，糖50g，盐5g，面粉500g，发酵粉大约七八克
感觉基本能揉成光滑的面团
然后加黄油25g左右，再揉，中间过程狠可怕 ...

行家伸伸手，便知有没有。。。

steveking

原帖由 astina 于 2009-6-19 21:00 发表

我也是，自从买了面包机研究那些糕点配方后，就不敢在外头买了，问题自己又做不好，结局就是使劲啃馒头

你看看，AS 牌面包机害了不少人呢，不如叫 AS 牌和面机

astina

怎么害人，引导大家走上吃的健康的道路

BTW;南瓜馒头比普通馒头好吃

Melbourner1978

花卷喂:)

我是老人

我也是的.

我们中国人的馒头和花卷最科学了. 还简单.

steveking

原帖由 我是老人 于 2009-6-19 21:13 发表
我也是的.

我们中国人的馒头和花卷最科学了. 还简单.

面包可以冷着吃，馒头和花卷就不行了，尤其是冬天

astina

原帖由 steveking 于 2009-6-19 21:15 发表


面包可以冷着吃，馒头和花卷就不行了，尤其是冬天

早上起来，蒸上，洗澡去
洗完澡，也就蒸好了，正好吃
再来一碗豆浆，乐胃又健康

steveking

原帖由 astina 于 2009-6-19 21:18 发表

早上起来，蒸上，洗澡去
洗完澡，也就蒸好了，正好吃
再来一碗豆浆，乐胃又健康

早上起来到出门只有 30分钟时间，来得及吗？

astina

少放一点水，很快的。你总要刷牙洗脸吧？

我早上从起床到出门要50-60分钟

魉呼

原帖由 astina 于 2009-6-19 21:39 发表
少放一点水，很快的。你总要刷牙洗脸吧？

我早上从起床到出门要50-60分钟

我要告诉我老妈，有人和我花一样时间出门，不许以后再叫我摸太。

[ 本帖最后由 魉呼 于 2009-6-19 21:54 编辑 ]

紫雪花

原帖由 steveking 于 2009-6-19 21:19 发表


早上起来到出门只有 30分钟时间，来得及吗？

来得及,馒头表面洒一点点水,微波叮20秒就热乎乎软绵绵了.

astina

原帖由 魉呼 于 2009-6-19 21:53 发表


我要告诉我老妈，有人和我花一样时间出门，不许以后再叫我摸太。

我做别的事情都很快，就是早上出门这件事快不了，还天天迟到

紫雪花

原帖由 steveking 于 2009-6-19 21:00 发表


行家伸伸手，便知有没有。。。

你这个行家最近有没有做面包阿?

steveking

原帖由 紫雪花 于 2009-6-19 22:04 发表

你这个行家最近有没有做面包阿?

面包机找不到了，小荣也病倒了

astina

面包机怎么会找不到！这么大个东西！

steveking

原帖由 astina 于 2009-6-19 22:09 发表
面包机怎么会找不到！这么大个东西！

现在屋子里堆了50+ 个大塑料/纸/拉杆箱，看谁大

big_beast

看样子这个视频的做法不地道……下次不按这个做了-_-b

魉呼

原帖由 astina 于 2009-6-19 22:03 发表

我做别的事情都很快，就是早上出门这件事快不了，还天天迟到

嗯嗯，握爪，偶也是老迟到，明知早上出门慢但就是早起不来啊。冬天早晨的被窝真是天堂啊！

盘丝小妖

我跟AS有一拼,早上7点半闹铃响,爬起来磨叽半天,等出门,一定时间在8点55左右,9点要上课,我是死命的跑也来不及,天天迟到,,,,,我基本上要MORE THAN 60 MINS

魉呼

原帖由 steveking 于 2009-6-19 22:12 发表


现在屋子里堆了50+ 个大塑料/纸/拉杆箱，看谁大

先别找了，给俺的帖子加分去

steveking

原帖由 魉呼 于 2009-6-19 22:23 发表


先别找了，给俺的帖子加分去

加分好商量，先去这里回答问题
http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... &extra=page%3D1