红焖羊肉

big_beast

这个菜可以直接吃也可以当火锅吃
看了视频才知道怎么炒糖色，觉得炒糖色不健康的同学就表批评俺了，学个东东不容易哇-_-b

主料：羊肉
配料：豆芽（原作是用的大白菜，俺觉得其他蔬菜也可以）
调料：葱姜蒜，八角，料酒（原作是二锅头，无奈俺家没有，用二锅头应该更好），糖，豆瓣酱，盐，黑胡椒粒（俺自加的），胡椒粉（可加可不加）

1、羊肉切块
原作用的是纯羊肉，羊腿或羊里脊都挺好的，俺小气，用的是带骨肉。今天买的这一大包里竟然是个大杂烩，羊的啥部位都有，估计就是四分之一只羊，俺顺手拿了条小腿，再加了两块带骨肉排，一共五百克的样子。切块的照片忘照了，总之，核桃大一块就成。


2、调料：葱姜蒜，八角，黑胡椒粒


3、锅里放油，加糖大约五十克，炒啊炒啊，炒到糖全熔了，变颜色了，起小黄泡了。现在，是个狠关键的时候，千万记得一手拿水（大约五十克），一手拿锅盖。飞也似地倒入水盖上锅盖。如果动作慢了，你就等着溅一身的焦糖油点吧。
盖上大约十秒，感觉没危险了就可以开锅盖了。
锅里的糖因为温度下降，有点凝结，没关系，俺们可以开火煮一会，等糖再度溶解。倒出，放在碗里，就是糖色了，糖色的样子是这样的。


4、锅里放油，加豆瓣酱，大可多加点，三十四十克都成，实在喜欢，五十也可以。
炒豆瓣酱，炒到豆瓣酱变得干干的，有点粘锅，再加葱姜蒜炒香，然后加八角和黑胡椒粒炒香，再放羊肉，炒到羊肉发白，放炒酒（正宗是放二锅头），炒到没有酒气


5、加水，加炒好的糖色，加盖，大火煮开，小火煮半个钟头，水多点少点无所谓，但最好不要比俺加的更多了


6、磁煲或其他厚底锅，如果想吃火锅，直接用火锅。俺以前都会把磁煲先烤热，今天懒了，没烤，直接扔豆芽进去了。
一直以为俺买的黄豆芽，打开一看，那啥啥，绿豆芽，反正俺基本也不吃豆芽，算了，原谅一回-_-b


7、往羊肉里加盐，自己调味，如果不够辣，可以再加点白胡椒粉，俺就没加了。再大火煮一分钟，把羊肉连汤带肉倒入铺了蔬菜的磁煲即可




蔬菜一会就熟了，大约三四分钟的样子，在此之前，可以先吃点羊肉，喝点肉汤，这个肉汤泡饭狠好吃。
吃不完的可以第二天吃，扔点蔬菜进去就成，肉汤的味道狠浓，扔个一斤两斤的基本都不走味。
俺们一顿吃完了几乎所有的羊肉，还有别的菜，可见俺家饭量大，这年头要省钱真是越来越难了-_-b

[ 本帖最后由 big_beast 于 2009-6-18 23:08 编辑 ]

shangpin

加分的沙发！

astina

大版真正爆发了

冬天吃羊肉好啊，补人

老陶

大版最近越来越喜欢吃了。

省钱真的是很难啊，如今这个世道。

希望大版再接再厉

cctang

很适合冬天吃的菜啊~

big_beast

周末是俺的休息日……所以这几天勤快点-_-b

俺一补就流鼻血……也不知道菊花茶扛不扛得住……

big_beast

图已经缩小了……俺一时脑塞……上的是没缩的图……现在已经改好了……

sunrise

:)

edith921

四分之一只羊，那可不少呢

degra

今天是什么日子，大板连上2菜 ？

joybank886

看着不错，馋啊。

冰绿茶

大版真是言出必行，这个很补的啊

steveking

小时候特喜欢吃白萝卜红烧羊肉，也可能就吃了2-3回哈，多少年来一直耿耿于怀哈。。。现在不管怎么做都做不出记忆里的那种感觉

big_beast

俺买的那包大约四公斤……估计有四分之一羊了吧……-_-b

今天么，是正好按视频做了菜的日子-_-b

这个不算狠补，只是上火，上次看个做药膳羊肉的才真是补，可惜俺家没得中药，看看就算，做不了……

datou2z

大版的小宇宙爆发了，你还有多少个视频啊？

big_beast

嗯……俺下载了大约几十个……有空还会慢慢下载……不过……感觉这里的调料什么的太少，可利用的资源不多-_-b

datou2z

嗯，你那么瘦，希望把这些都试做试吃一遍后，你能长点儿肉！！

big_beast

现在已经狠胖了-_-b

周立波

顶big breast!!

edith921

大版看《天天饮食》么，那里面有些菜可做性很高

big_beast

下载的里面有天天饮食的……但没有刻意去找这个节目……俺一般是找一些手边有原材料的视频……

edith921

我是照着菜谱买菜

big_beast

俺们这边可买的菜就这么几种……实在达不到视频的要求~~>_<~~~

edith921

哇哇哇~有限的菜大版都能做出这么多花样来

vickymm

怎么没看到糖色了？炒出来的糖色做什么用了呀？:o :o

big_beast

啊~！！！忘了……炒了的糖色直接倒入水里一起煮就成了……
所以不需要放酱油……这就改帖子去-_-b

big_beast

所以说……俺做的菜实际都是狠单纯的-_-b

风再起时

这贴太好了，解决偶LG关键的技术难题！加分了。

如果羊肉改成狗肉，能把你补的冬天不用盖被子哦（啊忘了这是澳洲不是北京）

tommyinnz

好馋啊，大版在哪买的羊肉？我怎么没见到有一包包卖的呢？！

big_beast

俺说的一包包就是一盒盒……黑色塑料盒装的那种-_-b