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[地方特色] 请问粤式的梅菜扣肉里面是什么菜呢谢谢 [复制链接]

zhaoxiajun2013

布鞋族

发表于 2019-10-28 01:05 来自手机 |显示全部楼层

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一直以为梅菜扣肉里面就应该是梅菜最近吃了一家粤菜馆才知道原来里面还可以是大白菜？我不太明白希望知道的朋友提点一下谢谢

2hit6

木屐族

发表于 2019-10-28 01:10 来自手机 |显示全部楼层

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我真没吃过是大白菜的

viviancn

版主

发表于 2019-10-28 07:57 来自手机 |显示全部楼层

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只吃过梅菜

BIOLOGY

铜靴族

发表于 2019-10-28 07:58 来自手机 |显示全部楼层

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就是梅菜。
可能你吃那家粤菜厨师是东北人？

Maggie622

皮靴族

发表于 2019-10-28 08:00 |显示全部楼层

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那家偷懒

lhsydney

银靴族

发表于 2019-10-28 08:19 |显示全部楼层

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正宗的肯定是梅菜
偷懒耍滑的就不知道了

Wooduck

银靴族

发表于 2019-10-28 08:27 |显示全部楼层

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你没有问餐厅？

smokyeyes

金靴族

发表于 2019-10-28 09:05 |显示全部楼层

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什么样的大白菜？照片也不上一个？

zhaoxiajun2013

布鞋族

发表于 2019-10-28 14:06 |显示全部楼层

不知道啊，群里有广东人吗，求解

zhaoxiajun2013

布鞋族

发表于 2019-10-28 14:06 |显示全部楼层

Wooduck 发表于 2019-10-28 08:27
你没有问餐厅？

当时没问。。。

zhaoxiajun2013

布鞋族

发表于 2019-10-28 14:06 |显示全部楼层

smokyeyes 发表于 2019-10-28 09:05
什么样的大白菜？照片也不上一个？

照片就是肉和香菜，大白菜被压在最下面

zhaoxiajun2013

布鞋族

发表于 2019-10-28 14:07 |显示全部楼层

BIOLOGY 发表于 2019-10-28 07:58
就是梅菜。
可能你吃那家粤菜厨师是东北人？

不知道哇，金龙，好像服务员都说广东话

zhaoxiajun2013

布鞋族

发表于 2019-10-28 14:08 |显示全部楼层

2hit6 发表于 2019-10-28 01:10
我真没吃过是大白菜的

我也是，但是我不是广东人哇

smokyeyes

金靴族

发表于 2019-10-28 14:18 |显示全部楼层

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zhaoxiajun2013 发表于 2019-10-28 13:06
照片就是肉和香菜，大白菜被压在最下面

真够有创意的，不管是广东的梅菜还是江浙的梅菜扣肉都不该是大白菜啊。哪个金龙？

人生如逆旅，我亦是行人。

zxie8

金靴族

发表于 2019-10-28 14:34 来自手机 |显示全部楼层

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你吃的是白菜扣肉吧

zhaoxiajun2013

布鞋族

发表于 2019-10-28 15:35 |显示全部楼层

smokyeyes 发表于 2019-10-28 14:18
真够有创意的，不管是广东的梅菜还是江浙的梅菜扣肉都不该是大白菜啊。哪个金龙？ ...

glen waverley

zhaoxiajun2013

布鞋族

发表于 2019-10-28 15:36 |显示全部楼层

zxie8 发表于 2019-10-28 14:34
你吃的是白菜扣肉吧

写的很清楚梅菜扣肉啊，我想像中的是江浙一带的那种梅菜

flora.zhou

银靴族

发表于 2019-10-28 16:06 |显示全部楼层

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zhaoxiajun2013 发表于 2019-10-28 15:36
写的很清楚梅菜扣肉啊，我想像中的是江浙一带的那种梅菜

本来应该是用广东的梅菜，例如“甜梅菜芯”。
正宗客家梅菜扣肉的做法
https://home.meishichina.com/recipe-307620.html

不过江浙的“霉干菜”拿来烧五花肉和做扣肉也很好吃。

flora.zhou

银靴族

发表于 2019-10-28 16:09 |显示全部楼层

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这个广东的梅菜拿来蒸鱼也很好吃。我喜欢拿来蒸笋壳鱼。

rasputin

铜靴族

发表于 2019-10-28 16:18 |显示全部楼层

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大白菜垫底，上面梅菜可以少点，减少成本

zhaoxiajun2013

布鞋族

发表于 2019-10-28 16:35 |显示全部楼层

flora.zhou 发表于 2019-10-28 16:06
本来应该是用广东的梅菜，例如“甜梅菜芯”。
正宗客家梅菜扣肉的做法
https://home.meishichina.com/re ...

谢谢，广东的梅菜和浙江的梅菜看着好像一样

四导

铜靴族

发表于 2019-10-28 16:39 来自手机 |显示全部楼层

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zhaoxiajun2013 发表于 2019-10-28 14:06
不知道啊，群里有广东人吗，求解

广东人表示，梅菜扣肉就是梅菜+五花肉做好后要倒扣过来得名的，楼主吃的应该是白菜扣肉

brittle

银靴族

发表于 2019-10-28 16:47 来自手机 |显示全部楼层

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祖籍绍兴的上海人表示。。感觉广东梅菜比较湿。。烧熟了以后吃起来比较软。。有点萝卜干的口感。。。浙江的梅干菜比较硬。。香气比较重。。就算烧熟了也比较有嚼头。。

Pippa

圣靴族

发表于 2019-10-28 20:29 |显示全部楼层

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zhaoxiajun2013 发表于 2019-10-28 14:06
不知道啊，群里有广东人吗，求解

广州人，祖传吃货。梅菜扣肉下大白菜？呃，没听过。芋头扣肉就听过。

胡须康

版主

发表于 2019-10-28 21:01 |显示全部楼层

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感觉垫底的大白菜洗足了肉汁和梅菜味道，应该很好吃

Chock

木屐族

发表于 2019-10-29 12:28 |显示全部楼层

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梅菜是大芥菜腌制的而成的

lucyliu8472

水晶靴族

发表于 2019-10-29 14:07 |显示全部楼层

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大白菜成本应该比梅菜便宜，考虑成本和货源，在澳用大白菜代替了吧

jxiaojia

银靴族

发表于 2019-10-29 14:13 |显示全部楼层

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不是梅菜的话，就不能叫梅菜扣肉了吧

四导

铜靴族

发表于 2019-10-29 14:48 来自手机 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2019-10-28 21:01
感觉垫底的大白菜洗足了肉汁和梅菜味道，应该很好吃

看楼主描述好像是大白菜扣肉，没有梅菜，应该属于清甜款

Fanny1989

木屐族

发表于 2019-10-31 21:24 |显示全部楼层

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我是用腌了半个月的雪荲荭，三蒸三晒，干后做梅菜扣肉，很美味。这是浙江的做法，网友教的。

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