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[VIC/TAS] 拿什么拯救你 Australian Salmon (勉强救回来了！) [复制链接]

Richeee

铜靴族

发表于 2019-10-27 20:16 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 Richeee 于 2019-10-28 09:58 编辑

今天天没亮就上charter入Port Philip bay钓snapper了，一路颠簸，从5am出发到10am到岸，结果除了一条82cm的snapper之外就只上了一堆澳三.... 哦，结尾还中了一条stingray... 先说一下对处理澳三的意见吧：
1. 钓上来必须第一时间放血，不管是iki jime还是掰断脖子，这一点非常非常重要；
2. 必须趁新鲜吃，当天就要吃掉，隔夜也没法吃了；
3. fillet的时候最好把skin和红肉都去掉，只留白肉；血是腥味的主要来源，是我今天吃过之后的体会；
4. 下锅前务必使用“吸腥大法”处理（用paper towel吸干鱼肉中的水分）；

说说我今天的做法吧：
1. fillet之后吸干水分，salt & pepper, 拍一点点面粉；
2. 热锅下鱼，skin side down, 上面用steakweight或者小一号的平底锅压住，不然鱼肉就卷了；
3. skin side 2-3分钟，另一面1-2分钟，出锅撒点柠檬汁，搞定！

白色的鱼肉一点腥味都没有，口感有点嚼劲，拿来裹面糊炸了应该也不错的。最后给自己打个广告，想看更多鱼的做法请站内搜【鱼市猎手】系列，都在美食版，谢谢！

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子午	+ 2	你太有才了
cycwong21	+ 3	你太有才了

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Richeee

铜靴族

发表于 2019-10-27 20:20 来自手机 |显示全部楼层

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当然如果有别的渔获还是别勉强自己了....

Y公

布鞋族

发表于 2019-10-28 00:48 |显示全部楼层

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很给力啊

白雲山民

钻石靴族

发表于 2019-10-28 00:57 |显示全部楼层

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那大圆饼也是钓回来的？

fffighter

金靴族

发表于 2019-10-28 01:01 来自手机 |显示全部楼层

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大圆饼是平时撸铁用的么？

ingeer

铜靴族

发表于 2019-10-28 09:27 |显示全部楼层

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就是肉柴。。不过也没别的方法了，将就吃吧

spacc

金靴族

发表于 2019-10-28 09:57 |显示全部楼层

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就是吃鲨鱼肉一样

leaf2019

金靴族

发表于 2019-10-28 11:26 |显示全部楼层

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运气不好，据fish report说13-18米水深的地方snapper还可以的，western port那也不错。

wfoxd

光脚族

发表于 2019-10-28 13:43 |显示全部楼层

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七匹狼

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2019-10-29 23:36 来自手机 |显示全部楼层

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太给力了

12oz

银靴族

发表于 2019-10-30 21:42 |显示全部楼层

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spacc 发表于 2019-10-28 08:57
就是吃鲨鱼肉一样

一些鲨鱼肉比奥三好吃

生死有命，富贵在天
知易行难，行而不缀

Fy_1015

皮靴族

发表于 2019-10-30 22:06 来自手机 |显示全部楼层

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几天没见亲都自己出海打鱼了佩服新鲜咋整都美味谢谢分享

fjfqlinzm

头像被屏蔽

禁止访问

发表于 2019-10-31 16:24 |显示全部楼层

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澳三钓上后马上放血然后煮豆腐鱼汤非常美味，亲身体验

Richeee

铜靴族

发表于 2019-11-1 13:22 来自手机 |显示全部楼层

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Fy_1015 发表于 2019-10-30 22:06
几天没见亲都自己出海打鱼了佩服新鲜咋整都美味谢谢分享

真不是所有鱼都好吃的，我觉得澳三简直就是海中的鲤鱼啊！我这也只是第二次上charter，fisherman确实是个辛苦活儿

Richeee

铜靴族

发表于 2019-11-1 13:23 来自手机 |显示全部楼层

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白雲山民发表于 2019-10-28 00:57
那大圆饼也是钓回来的？

大圆饼很有来头的哦，来自于鱼料理大拿 Josh Niland 的推荐

白雲山民

钻石靴族

发表于 2019-11-1 16:26 |显示全部楼层

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Richeee 发表于 2019-11-1 12:23
大圆饼很有来头的哦，来自于鱼料理大拿 Josh Niland 的推荐

熨斗？

人們總是把幸福解讀為{有}, 有房有錢有权。但幸福其实是[無] 无憂无慮无病无災有, 多半是做給別人看的，無, 才是你自己的。

Richeee

铜靴族

发表于 2019-11-1 20:49 来自手机 |显示全部楼层

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白雲山民发表于 2019-11-1 16:26
熨斗？

Fishweight! Just like a steak weight

Y叔

版主

发表于 2019-11-3 17:13 |显示全部楼层

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我觉着这种鱼挺好吃的，各有一好

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