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[煎炒炖煮] 一只鸭子的两种归宿 [复制链接]

明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2019-8-11 20:25 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 明河素月 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 明河素月 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
先唠叨个前因后果，说说一只鸭子两种归宿的来龙去脉。
上次Coles鸭子打折，也没有特意去囤，碰巧看见了就拎几只回家，结果发现冰箱里还藏着上上次打折时囤的一只......看来这打折鸭已属常有常吃，以后就不用那么牵挂了。
解冻了一只，问家中孩儿想吃什么风味的，人家看着我一脸茫然。好吧，我给个选择题，盐水鸭还是酱鸭？这次回答很爽气：要吃烤箱里出来的，又香又脆又有滋味。
厨娘翻了个白眼：木有烤鸭！已经连着一周开烤箱，烤鸡腿烤鹌鹑烤羊排烤猪扒，火气大得每天吃冰糖梨都压不住，这只鸭子绝不进烤箱！
小的很无奈，哪种鸭子会有红汤拌饭吃呢？
厨娘说，酱鸭会有红的汁，鸭子用冰糖酱油花雕慢慢煨，最后的酱汁甜甜咸咸很香的，浇在饭上你肯定爱吃！你小时候我做过的，你可喜欢了，还记不记得？
厨娘忽然心虚起来，多少年没做酱鸭了，一起念头就因为嫌麻烦而压下去，上次做酱鸭，小盆友好像还不会自己啃鸭腿，需要我帮他剔肉下来的.....好吧，这次坚决不能怕麻烦了！
清理鸭子时，才发现自己还是有点怀念盐水鸭，尤其是想到煮完鸭子后用鸭汤炖的那一锅白菜粉丝油豆腐，馋虫毫无征兆就爬了上来！
于是鸭子一分二，半只烧酱鸭，半只用花椒盐腌了放冰箱，改天煮盐水鸭。
啰嗦完了上照片


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talen + 6 你太有才了
cilaohu + 8 你太有才了
WISDOM1993 + 6 感谢分享

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C'est la vie.
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明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2019-8-11 20:26 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 明河素月 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 明河素月 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
酱鸭做法
【主料】半只鸭子
【辅料】新鲜桔子皮，丁香，茴香，桂皮，葱，姜，花雕，老抽，冰糖
【做法】
1. 鸭子洗净，尽可能多揪掉点毛毛
2. 坐一锅水烧开，放入鸭子飞水后冲掉浮沫再沥干水
3. 炒锅烧热后下少许油，放入葱姜煸炒，再放入鸭子略煎，鸭皮挺肥，很快就滋滋冒油了
4. 下老抽，冰糖，料酒，稍许上色；
5. 放入新鲜桔子皮，丁香，茴香，桂皮，加水，水量没过鸭子
6. 大火煮滚后，改小火焖，每隔15分钟左右小心翻面
7. 焖至筷子可轻易插入鸭腿时，转大火收汁，此时需不断用勺子舀起酱汁淋遍鸭身
8. 待鸭身均匀呈酱红色即可出锅，稍凉后斩件装盆
9. 酱汁可以趁热浇在鸭块上，也可以放在边上蘸食

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stmimi + 4 你太有才了
GardenOfDreams + 11 你太有才了

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C'est la vie.

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winston.wen

发表于 2019-8-11 20:26 |显示全部楼层
此文章由 winston.wen 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 winston.wen 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
只有一种归宿吧
进肚子…

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明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2019-8-11 20:32 来自手机 |显示全部楼层
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本帖最后由 明河素月 于 2019-8-11 20:37 编辑

盐水鸭，以前上过做法，刚才搜索了一下，居然已经是5年前的旧帖，岁月...不光是杀猪刀，还杀鸭子
http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... 0128&highlight=盐水鸭
C'est la vie.

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明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2019-8-11 20:34 |显示全部楼层
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winston.wen 发表于 2019-8-11 20:26
只有一种归宿吧
进肚子…

下肚前不同的闪亮时刻
C'est la vie.

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iltldw

发表于 2019-8-11 20:47 来自手机 |显示全部楼层
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鸭子好难做的，厉害！
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Fy_1015

发表于 2019-8-11 21:51 来自手机 |显示全部楼层
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明河素月 发表于 2019-8-11 20:26
酱鸭做法
【主料】半只鸭子
【辅料】新鲜桔子皮，丁香，茴香，桂皮，葱，姜，花雕，老抽，冰糖

楼主威武 这种做饭做鸡怎么样?

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静好如初

发表于 2019-8-11 22:27 |显示全部楼层
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都很诱人~




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Smiley

2017年度勋章 2018年度勋章

发表于 2019-8-11 22:33 |显示全部楼层
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太馋人了！

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lavender_z

2021年度勋章获得者 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2019-8-12 00:02 |显示全部楼层
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谢谢mm滴分享，冰箱里也屯着半价入的鸭子。

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虚心求教

发表于 2019-8-12 06:16 来自手机 |显示全部楼层
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感谢分享！
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viekey

发表于 2019-8-12 07:18 来自手机 |显示全部楼层
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谢谢分享.帖子很欢乐

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thatsfine
头像被屏蔽

禁止访问
发表于 2019-8-12 07:21 |显示全部楼层
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这个罗嗦的心理过程很有喜感

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Aikanta312

发表于 2019-8-12 07:23 来自手机 |显示全部楼层
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请问如何解冻及如何鸭身斩半？谢谢

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harbridge

退役斑竹

发表于 2019-8-12 10:11 |显示全部楼层
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娘要是厨娘就是亲上加亲了

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vin

发表于 2019-8-12 14:23 来自手机 |显示全部楼层
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哈哈哈
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nemodory

发表于 2019-8-12 14:42 |显示全部楼层
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只有一种进肚的归宿

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Helenmark

发表于 2019-8-12 15:55 |显示全部楼层
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这厨娘水平也太高了，看得人眼馋

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一个矿泉水瓶子

发表于 2019-8-12 19:25 来自手机 |显示全部楼层
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都是好归宿

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13670355812

发表于 2019-8-13 14:17 |显示全部楼层
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诱人啊。

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annetong

发表于 2019-8-13 15:14 |显示全部楼层
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酱鸭乍一看和烤鸭有几分像
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GardenOfDreams

2016年度奖章获得者

发表于 2019-8-13 15:17 |显示全部楼层
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明河素月 发表于 2019-8-11 20:26
酱鸭做法
【主料】半只鸭子
【辅料】新鲜桔子皮，丁香，茴香，桂皮，葱，姜，花雕，老抽，冰糖

这半只肯定不够吃

过好每一天。。。

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may1028

发表于 2019-8-13 15:17 来自手机 |显示全部楼层
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都是化为营养美食的好归宿

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stmimi

发表于 2019-8-13 15:20 |显示全部楼层
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颜色正宗， 无论哪个做的都很棒！

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wupeijun

发表于 2019-8-13 18:37 |显示全部楼层
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太棒了

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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2019-8-13 22:43 |显示全部楼层
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鸭子颜色真漂亮！
今天也吃了鸭子，不过是餐馆里的，居然是鸭子海带汤
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明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2019-8-14 01:48 |显示全部楼层
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iltldw 发表于 2019-8-11 20:47
鸭子好难做的，厉害！

还好啦，多做几次就变成熟手了
C'est la vie.

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明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2019-8-14 01:49 |显示全部楼层
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Fy_1015 发表于 2019-8-11 21:51
楼主威武 这种做饭做鸡怎么样?

没有试过啊，要不MM试一下？
C'est la vie.

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明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2019-8-14 01:50 |显示全部楼层
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jilltwain 发表于 2019-8-11 22:27
都很诱人~

谢谢
C'est la vie.

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明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2019-8-14 01:51 |显示全部楼层
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Smiley 发表于 2019-8-11 22:33
太馋人了！

确实，现在半夜三更的，忽然就看饿了
C'est la vie.

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