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[地方特色] 湖北特色鱼糕 [复制链接]

sunzhiq562

木屐族

发表于 2019-8-4 21:06 |显示全部楼层

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本帖最后由 sunzhiq562 于 2019-8-4 20:08 编辑

周六在悉尼市场买了一段极其新鲜的大鲅鱼，鱼肉雪白质地丰嫩，直接蒸食太俗，煎炸则太可惜。突然想起了在国内常吃的鱼糕。。。。

成品很赞，海鱼较淡水鱼更多了特殊的鲜香。

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胡须康	+ 11	感谢分享
一个矿泉水瓶子	+ 3	你太有才了
titi0430	+ 3	你太有才了

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sunzhiq562

木屐族

发表于 2019-8-4 21:20 |显示全部楼层

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格美发表于 2019-8-4 20:14
求比例

鱼肉大概多少，几个蛋清，肉膘大概多少，机器打的还是手工打。。。。 ...

主料：鱼肉一斤，柴鸡蛋三个，葱姜水适量，盐适量，猪肥膘肉二两

作法：
1. 用汤匙将鱼肉细细刮出，用手抓打出肉泥，越细越好
2. 将猪肥膘肉切成片，然后捶打成肉泥
3. 将盐，两个鸡蛋清，葱姜水，盐，鱼肉，猪肉泥混合搅打上劲，置入长方形饭盒
4. 冰箱冷藏一个小时
5. 剩下一个鸡蛋打成蛋液，均匀铺在肉泥上
6. 大火蒸二十分钟即成。

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9900pp	+ 4	偶对你的景仰如滔滔江水
harbridge	+ 11
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max100

皮靴族

发表于 2019-8-6 22:08 来自手机 |显示全部楼层

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sunzhiq562 发表于 2019-8-4 20:20
主料：鱼肉一斤，柴鸡蛋三个，葱姜水适量，盐适量，猪肥膘肉二两

作法：

给LZ补充一点：整个过程中肉泥的搅动最为关键。一定要向一个方向搅动（一般顺时针方向），开始时水不要加太多，边搅边加水，搅动的时间越久，蒸出的鱼糕越筋道。筋道不筋道的考核标准是蒸熟出锅，稍冷却后切成小一扎长，一手指宽的长方形，用筷子夹在中间上下晃动，鱼糕不断，这就是好鱼糕。

格美

白金靴族

发表于 2019-8-4 21:08 |显示全部楼层

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求做法，重点是比例

……

likespring

银靴族

发表于 2019-8-4 21:09 |显示全部楼层

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怎么做的

sunzhiq562

木屐族

发表于 2019-8-4 21:11 |显示全部楼层

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格美发表于 2019-8-4 20:08
求做法，重点是比例……

鱼肉+葱姜水+盐+猪肥膘肉泥+鸡蛋清

格美

白金靴族

发表于 2019-8-4 21:14 |显示全部楼层

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求比例

鱼肉大概多少，几个蛋清，肉膘大概多少，机器打的还是手工打。。。。

GardenOfDreams

版主

发表于 2019-8-4 21:20 |显示全部楼层

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看着就很美味的样子，要蘸料么？

sunzhiq562

木屐族

发表于 2019-8-4 21:22 |显示全部楼层

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Kay家小院发表于 2019-8-4 20:20
看着就很美味的样子，要蘸料么？

白口，蘸料，炖煮，火锅，怎么吃都好吃。

格美

白金靴族

发表于 2019-8-4 21:24 |显示全部楼层

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sunzhiq562 发表于 2019-8-4 20:20
主料：鱼肉一斤，柴鸡蛋三个，葱姜水适量，盐适量，猪肥膘肉二两

作法：

小时候看亲戚做过一次，后来想做，总做不好，一直以为是比例不对，看你写，我好像没有4这一步。

加分欢迎通知，可以开心一小会，嘿嘿。

时光雕刻中

圣靴族

发表于 2019-8-4 21:24 |显示全部楼层

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荆州人?

格美

白金靴族

发表于 2019-8-4 21:26 |显示全部楼层

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Kay家小院发表于 2019-8-4 20:20
看着就很美味的样子，要蘸料么？

做的时候把味道调足，就是盐和葱姜。

小孩老人特别适合。

加分欢迎通知，可以开心一小会，嘿嘿。

sunzhiq562

木屐族

发表于 2019-8-4 21:33 |显示全部楼层

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时光雕刻中发表于 2019-8-4 20:24
荆州人?

不是湖北人，呵呵呵，但是喜欢吃湖北菜。

时光雕刻中

圣靴族

发表于 2019-8-4 21:47 |显示全部楼层

sunzhiq562 发表于 2019-8-4 21:33
不是湖北人，呵呵呵，但是喜欢吃湖北菜。

厉害了

pinkscooter

金靴族

发表于 2019-8-4 23:56 来自手机 |显示全部楼层

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sunzhiq562 发表于 2019-8-4 20:20
主料：鱼肉一斤，柴鸡蛋三个，葱姜水适量，盐适量，猪肥膘肉二两

作法：

什么是猪肥膘肉？

是肥肉吗？

用瘦肉可以吗？

Bomsori Bomsori 当前离线头像被屏蔽皮靴族皮靴族, 积分 2975, 距离下一级还需 25 积分串个门加好友打招呼发消息	发表于 2019-8-5 00:07 \|显示全部楼层提示: 该帖被管理员或版主屏蔽
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