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[甜品烘焙] 我家lg做的双皮奶(做法已上在18楼,做法已修改过) [复制链接]

发表于 2009-6-3 09:51 |显示全部楼层
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双皮奶很好吃,但是一直也没看到足迹上有帖子做,反正很香很好吃的,今天早上吃早饭时闲着整理以前的空间,正好有以前做双皮奶的照片先贴上来

现在出去保养车子,晚上让lg告诉方子!

[ 本帖最后由 似是故人来 于 2009-6-5 08:57 编辑 ]

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发表于 2009-6-3 10:17 |显示全部楼层
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就是姜汁麻烦

发表于 2009-6-3 10:41 |显示全部楼层
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很成功哈

发表于 2009-6-3 10:58 |显示全部楼层
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原帖由 y12345678 于 2009-6-3 09:17 发表
就是姜汁麻烦

不是姜撞奶。双皮奶是不放姜汁的。

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发表于 2009-6-3 11:33 |显示全部楼层
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想不到不是水牛奶也可以做出看起来这么嫩滑的双皮奶.....不错,不错。

发表于 2009-6-3 12:59 |显示全部楼层
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双皮奶很容易做的,我以前贴过方子,不过没人响应,哈哈~
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发表于 2009-6-3 13:52 |显示全部楼层
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原帖由 MrsLiang 于 2009-6-3 11:59 发表
双皮奶很容易做的,我以前贴过方子,不过没人响应,哈哈~
当初我一定没有登陆此坛子

发表于 2009-6-3 15:46 |显示全部楼层
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好有福气,有这么好的LG

发表于 2009-6-3 15:58 |显示全部楼层
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什么是双皮奶啊???

发表于 2009-6-3 16:10 |显示全部楼层
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双皮奶,顾名思义,乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟,在清晨烹制早餐的时候,不小心在水牛奶里翻了个花样,不久有个识货的老朋友买去了配方,开了间食档,这顺德双皮奶便吃成了传统,而双皮奶也便由清末流传至今。
  正宗双皮奶的做法非常地考究,一步都不能马虎。将清晨新挤的水牛奶煮开,趁热倒在碗里,热气会使鲜奶表层结出奶皮;待到牛奶完全冷却之后,再留皮去奶,而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白,放到火上去炖,不久就又可以结出一层皮来;把炖好的牛奶倒回原来的碗中,一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。要吃双皮奶,其实最要紧的就是牛奶的香甜之外的另一层滑爽厚道。
  
搜的```不知lz的做法是怎样的呐

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发表于 2009-6-3 16:21 |显示全部楼层
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可不可以不结奶皮,直接添加细糖和蛋白,放到火上去炖

下次做蛋塔剩下的蛋液就可以做这个了

[ 本帖最后由 edith921 于 2009-6-3 16:18 编辑 ]
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发表于 2009-6-3 16:53 |显示全部楼层
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看上去不错啊

发表于 2009-6-3 17:17 |显示全部楼层
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上次做过,不过没有成功,还是液体的。。。

发表于 2009-6-3 18:49 |显示全部楼层
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做法的快上呀。
但求不要太复杂了

发表于 2009-6-3 19:08 |显示全部楼层
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要求做法。。。。(monkey30)

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2009-6-3 19:30 |显示全部楼层
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作过, 觉得很腻, lz做的的卖象很好!
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发表于 2009-6-3 20:47 |显示全部楼层
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lg加班还没回来呢,回来就让他上做法哦,好像跟肉肉说的不大一样

发表于 2009-6-3 21:31 |显示全部楼层

做法

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1,全脂牛奶煮开,冷却;
2,蛋清打匀(一小碗牛奶一个蛋清,别放少了蛋清,不然结不起来)
3,把冷却后的牛奶上面的一层膜小心的揭开一点,将蛋清和糖加入,小心搅匀,盖上膜;
4,蒸或用微波炉转熟,约1分20秒,看微波炉的功率了;
5,进冰箱

[ 本帖最后由 似是故人来 于 2009-6-5 08:56 编辑 ]

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发表于 2009-6-3 21:33 |显示全部楼层
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thanks for share

发表于 2009-6-3 21:37 |显示全部楼层
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原帖由 似是故人来 于 2009-6-3 20:31 发表
1,全脂牛奶煮开,冷却;
2,蛋清打匀(一小碗牛奶一个蛋清,别放少了蛋清,不然结不起来)
3,把冷却后的牛奶上面的一层膜小心的揭开一点,将蛋清和糖加入,小心搅匀,放进冰箱,凝固了就可以吃了,具体多久忘记了 ...
不用再蒸一次,这就会凝固了?

发表于 2009-6-3 22:53 |显示全部楼层
此文章由 dolinloop 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 dolinloop 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 xiaopangzi 于 2009-6-3 20:37 发表
不用再蒸一次,这就会凝固了?


以前菜谱上看到要蒸来着,真的不用吗?
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发表于 2009-6-4 01:00 |显示全部楼层
此文章由 Natuzzi 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Natuzzi 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这个甜品是我每次出去,必叫的!太好了!太感谢lz!

随便问,全脂牛奶煮开,冷却?我直接用买回来冷的牛奶,会发生什么?

这是冷的双皮奶,热的做法是怎样?谢谢
是小妇人,当小富人,不做小腹人~

2008年度奖章获得者

发表于 2009-6-4 01:56 |显示全部楼层
此文章由 第一名 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 第一名 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这个甜品有皮没皮,有什么关系呢?吃的是那凝固的奶,谁还在乎有没有皮

发表于 2009-6-4 08:34 |显示全部楼层
此文章由 黑黑 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 黑黑 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 似是故人来 于 2009-6-3 20:31 发表
1,全脂牛奶煮开,冷却;
2,蛋清打匀(一小碗牛奶一个蛋清,别放少了蛋清,不然结不起来)
3,把冷却后的牛奶上面的一层膜小心的揭开一点,将蛋清和糖加入,小心搅匀,放进冰箱,凝固了就可以吃了,具体多久忘记了 ...


第三步 蛋清是否需要搅散一下先

发表于 2009-6-4 15:40 |显示全部楼层
此文章由 顶帖专用 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 顶帖专用 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我也在想,蛋清吃生的??

发表于 2009-6-4 19:25 |显示全部楼层
此文章由 rongerchen 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 rongerchen 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这个天气估计要热的更受欢迎哦
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发表于 2009-6-4 20:09 |显示全部楼层
此文章由 vickygao 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 vickygao 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
同问蛋清,吃生的吗?

发表于 2009-6-5 09:49 |显示全部楼层
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原帖由 顶帖专用 于 2009-6-4 14:40 发表
我也在想,蛋清吃生的??

是哦,我晚上再问问lg,反正周末还要做一次的,难道他忙昏了,漏了步骤?不好意思又要让大家等一天了!

回NATUZZI:蛋清放进去要搅匀的,还有放完蛋清和糖那层膜要盖上的,我就是觉得这个比较有难度
回黑黑:不加热冷却的话没有上面那层膜呀

发表于 2009-6-5 09:54 |显示全部楼层

想想不放心,还是打电话给百忙中的lg

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确实在放冰箱前要蒸一下,活着微波炉转一下大概1分20秒左右,看功率多少了,不好意思让大家范迷惑了!
我去把18楼的改一下

发表于 2009-6-5 22:58 |显示全部楼层
此文章由 Natuzzi 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Natuzzi 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
哦!谢谢lz!

第3点,把冷却后的牛奶上面的一层膜小心的揭开一点,将蛋清和糖加入,小心搅匀,盖上膜;这个想到就觉得难,比敷面膜还复杂!如果我揭开膜,就手抖毁了,我可以盖一个盖子,会继续长膜吗?
是小妇人,当小富人,不做小腹人~

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