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[煎炒炖煮] 炖牛腩 [复制链接]

四导

铜靴族

发表于 2019-6-29 00:18 |显示全部楼层

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本帖最后由四导于 2019-6-28 23:22 编辑

经常看大家分享各地美食和经验，新人今天也来发个贴，欢迎指教，当然也欢迎鼓励

炖牛腩
材料：牛腩一公斤，沙茶酱一勺，蚝油一勺，白酒一勺，酱油四勺，姜几片，花椒一把，八角两个，桂皮一片，辣椒三颗（喜辣可多放几颗）。
步骤：
1、牛腩洗净，用刀背拍打使其松软。然后用沙茶酱、蚝油、酱油各一勺腌制牛腩10分钟。
2、将腌制好的牛腩放入砂锅，注入冷水没过牛腩即可。
3、将盆中剩余的腌汁一起倒入锅中，放入姜片、花椒、八角、桂皮、辣椒，一勺白酒，三勺酱油。
4、盖上锅盖，开大火烧开煮至整块牛腩断生后，转小火炖2小时。
5、将炖好的牛腩整块取出切成小块即可享用。

（我买的桂皮不知道为什么味道巨浓，如果超过指甲盖大小就会抢味

）
（从国内带来的正宗陕西大红袍，味道特正）

一顿没吃完，下一顿煮点面条浇上牛腩汤头就是一顿牛腩面

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harbridge

版主

发表于 2019-6-29 12:47 来自手机 |显示全部楼层

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欢迎常来做客

juide

皮靴族

发表于 2019-6-29 12:51 来自手机 |显示全部楼层

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好吃

四导

铜靴族

发表于 2019-6-29 14:07 |显示全部楼层

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juide 发表于 2019-6-29 11:51
好吃

谢谢！

四导

铜靴族

发表于 2019-6-29 14:10 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2019-6-29 11:47
欢迎常来做客

美食是我最爱的版块

liuwenyi

铜靴族

发表于 2019-6-30 00:14 |显示全部楼层

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好吃，流口水了。

terminal

草鞋族

发表于 2019-6-30 00:25 |显示全部楼层

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用刀背拍打使其松软，这一步可以考虑绕过

terminal

草鞋族

发表于 2019-6-30 00:28 |显示全部楼层

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其实腌制牛腩10分钟这一步也可以考虑绕过

四导

铜靴族

发表于 2019-6-30 01:20 |显示全部楼层

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liuwenyi 发表于 2019-6-29 23:14
好吃，流口水了。

谢谢

四导

铜靴族

发表于 2019-6-30 01:22 |显示全部楼层

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terminal 发表于 2019-6-29 23:28
其实腌制牛腩10分钟这一步也可以考虑绕过

拍打可以断筋骨，缩短炖烂的时间呀，而且腌制可以提鲜，为什么亲都考虑绕过呢？

terminal

草鞋族

发表于 2019-6-30 09:15 |显示全部楼层

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四导发表于 2019-6-30 00:22
拍打可以断筋骨，缩短炖烂的时间呀，而且腌制可以提鲜，为什么亲都考虑绕过呢？ ...

假设你要做的是煎牛腩，适当的拍打应该会起到一定效果

terminal

草鞋族

发表于 2019-6-30 09:18 |显示全部楼层

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四导发表于 2019-6-30 00:22
拍打可以断筋骨，缩短炖烂的时间呀，而且腌制可以提鲜，为什么亲都考虑绕过呢？ ...

另外冷水下锅这点也可以讨论一下

terminal

草鞋族

发表于 2019-6-30 09:23 |显示全部楼层

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Lz 这牛腩部位很不错，请问在哪买的?

四导

铜靴族

发表于 2019-6-30 13:59 来自手机 |显示全部楼层

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terminal 发表于 2019-6-30 08:23
Lz 这牛腩部位很不错，请问在哪买的?

我在堪村，周六的农贸市场买的

butyang

草鞋族

发表于 2019-7-1 16:28 |显示全部楼层

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pipimaochen

银靴族

发表于 2019-7-1 16:53 |显示全部楼层

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碰到嫩的牛腩真的很好吃，可经常买回来的老，肉都塞牙怎么解

四导

铜靴族

发表于 2019-7-1 22:53 来自手机 |显示全部楼层

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pipimaochen 发表于 2019-7-1 15:53
碰到嫩的牛腩真的很好吃，可经常买回来的老，肉都塞牙怎么解

牛腩挑的时候要肥瘦比例合适，我都是整块扔去进锅，做好后再捞出来切成块的，感觉这样可以保证软嫩多汁，而且切的时候要注意纹路，刀要与纹路呈十字状切下去。

小锋刀

光脚族

发表于 2019-7-1 23:33 来自手机 |显示全部楼层

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好吃

pipimaochen

银靴族

发表于 2019-7-2 10:19 |显示全部楼层

四导发表于 2019-7-1 21:53
牛腩挑的时候要肥瘦比例合适，我都是整块扔去进锅，做好后再捞出来切成块的，感觉这样可以保证软嫩多汁， ...

谢谢

月儿的天空

草鞋族

发表于 2019-7-2 13:53 |显示全部楼层

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好吃

kittyfei8828

皮靴族

发表于 2019-7-2 15:46 |显示全部楼层

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能干

cloris6

银靴族

发表于 2019-7-3 18:56 |显示全部楼层

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借贴问问牛腩英文怎么说呢？

四导

铜靴族

发表于 2019-7-3 22:46 来自手机 |显示全部楼层

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cloris6 发表于 2019-7-3 17:56
借贴问问牛腩英文怎么说呢？

brisket

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xxqqxx89

铜靴族

发表于 2019-7-5 12:29 |显示全部楼层

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之前在国内吃过一次芋头炖牛腩那叫一个好吃，可惜自己不会做

伊达政宗

铜靴族

发表于 2019-7-5 18:43 |显示全部楼层

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炖好后再切块？

你不怕烫吗？

四导

铜靴族

发表于 2019-7-5 23:39 来自手机 |显示全部楼层

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xxqqxx89 发表于 2019-7-5 11:29
之前在国内吃过一次芋头炖牛腩那叫一个好吃，可惜自己不会做

我猜是牛腩先焯一遍，然后热油锅，下调料和牛腩一起炒香后加水烧开，接着转入砂锅炖，炖得差不多的时候下芋头，等芋头软糯了就好了。

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四导

铜靴族

发表于 2019-7-5 23:40 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由四导于 2019-7-6 09:16 编辑

伊达政宗发表于 2019-7-5 17:43
炖好后再切块？

你不怕烫吗？

怕呀，切几块吹一下手指再切，场面很滑稽的

xxqqxx89

铜靴族

发表于 2019-7-6 09:28 |显示全部楼层

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四导发表于 2019-7-5 22:39
我猜是牛腩先焯一遍，然后热油锅，下调料和牛腩一起炒香后加水烧开，接着转入砂锅炖，炖得差不多的时候下 ...

下次试试

签名不可留微信

wupeijun

皮靴族

发表于 2019-7-8 20:10 |显示全部楼层

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好吃

四导

铜靴族

发表于 2019-7-12 21:20 来自手机 |显示全部楼层

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butyang 发表于 2019-7-1 15:28

谢谢

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