今天做糖醋里脊彻底失败，来美食版这里求助！！！

粉色猪猪桃丽丝

炸得时候肉和面全部都分离了，炸了半天也没熟，最后全丢掉啊。有没有懂做得朋友指点下呢 ？ 我觉得问题就出在面水得比例上把
菜谱就是参照得这个。。

糖醋里脊的制作材料：
主料：猪里脊肉半斤,鸡蛋一个（蛋小就两个）,葱四,五棵,姜一小块,蒜三,四瓣,黄酒两大匙,淀粉约一两五,白糖一大匙,醋三大匙,老抽两匙,盐,味精适量。

糖醋里脊菜谱图片
教您糖醋里脊怎么做，如何做糖醋里脊才好吃
糖醋里脊制作图示
1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。
糖醋里脊制作图示

2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。
糖醋里脊制作图示

3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。
糖醋里脊制作图示

4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。
糖醋里脊制作图示

5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。
糖醋里脊制作图示

6、收汁后淋在肉条上即成。
糖醋里脊制作图示

big_beast

有可能是挂的糊太薄……
多放点芡粉或放个小点的鸡蛋……
肉腌了后要控下水……用厨房纸吸一吸……

俺的实际操作经验虽然少……可理论知识还是狠丰富的-_-b

siyingliu

我的做法
1,排骨在水中煮20分钟,滤干
2,在沸油中炸5分钟,锅中留一部分油将(酱油,醋,料酒,糖,胡椒粉,麻油,水淀粉)勾芡,
3,放入排骨在锅中,翻炒2分钟收干汁水即可.
此法方便,且味道很好

[ 本帖最后由 siyingliu 于 2009-5-31 23:38 编辑 ]

bl_helen

可能有三种错误：

1.油温不够
2.面浆太稀
3.肉丝太湿

家里的火不够猛的话，油温上不去是很难炸好的，所以一次不要炸太多，分几次来炸。每次炸之前油一定要够热。可以先拿一滴面浆滴到油里，如果马上就起花浮起来，油温才差不多够高

ALGAE

原帖由 bl_helen 于 2009-5-31 23:46 发表
可能有三种错误：

1.油温不够
2.面浆太稀
3.肉丝太湿

家里的火不够猛的话，油温上不去是很难炸好的，所以一次不要炸太多，分几次来炸。每次炸之前油一定要够热。可以先拿一滴面浆滴到油里，如果马上就起花浮 ...

说的对，我想也是因为一次放太多进去炸而导致油温不够

粉色猪猪桃丽丝

太谢谢楼上各位了～！