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[其他] 广东咸肉粽 [复制链接]

gagaet

钻石靴族

发表于 2019-6-4 23:41 |显示全部楼层

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端午节想吃无皮绿豆咸肉粽了，自己做起来。
粽叶60片x3扎/袋/5刀。
1kg糯米3.50刀，加1kg无皮绿豆5刀，约会包得20只咸肉粽，每只粽需用3片粽叶。
粽叶用清水泡过夜，每片正反两面逐片抹洗干净，剪去硬叶柄，放大锅加满水，放一勺油，煮沸后盖锅盖焖过夜，第二天用。

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细水长流

gagaet

钻石靴族

发表于 2019-6-4 23:43 |显示全部楼层

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本帖最后由 gagaet 于 2019-6-5 13:08 编辑

提前一晚用清水分别泡糯米3.50刀/kg和无皮绿豆5刀/kg，及冬菇。

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gagaet

钻石靴族

发表于 2019-6-4 23:49 |显示全部楼层

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肥的五花腩切大块点，开水烫后炒香，然后用五香粉，盐，生抽，糖，胡椒粉，酒，腌过夜。

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yolix2111

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发表于 2019-6-4 23:58 |显示全部楼层

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本帖最后由 yolix2111 于 2019-6-4 23:01 编辑

妈妈咪呀，刚宵夜吃了个，怀疑人生中，里面有猪肉绿豆泥咸蛋黄糯米是白色的。

只喜欢吃上海大肉粽和豆沙粽的路过。实在不喜欢。我还以为那个是豌豆泥呢原来是绿豆泥啊。

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gagaet

钻石靴族

发表于 2019-6-5 00:12 |显示全部楼层

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本帖最后由 gagaet 于 2019-6-5 10:40 编辑

包粽前，冬菇切块，用油炒香，然后加盐，糖腌，备用。
糯米沥干水，加盐，糖，油，拌匀。
无皮绿豆沥干水，加盐，糖，油，拌匀。

包时先放一匙糯米，然后一匙无皮绿豆，中间放足五花肉，冬菇，再盖一匙无皮绿豆，最后一匙糯米，包扎成形。

可以用真空煲煮粽子，放冷水盖过粽子，煮沸5分钟，放入外壳焖1.5小时，拿出再煮沸，然后再放回外壳1.5小时便可以开吃，很方便。
也可以用高压锅，冷水盖过粽子，用煮饭的档，煮2次。

这次包了20只，用2种煮法同时进行，觉得效果没啥差别，高压锅比较大，一次可以煮多几个。

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细水长流

gagaet

钻石靴族

发表于 2019-6-5 00:15 |显示全部楼层

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本帖最后由 gagaet 于 2019-6-4 23:18 编辑

yolix2111 发表于 2019-6-4 22:58
妈妈咪呀，刚宵夜吃了个，怀疑人生中，里面有猪肉绿豆泥咸蛋黄糯米是白色的。

只喜欢吃上海大肉粽和豆 ...

我的没放咸蛋黄。

你喜欢的是加有枧水的?所以糯米是黄色的。

细水长流

胡须康

版主

发表于 2019-6-5 00:22 |显示全部楼层

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挺喜欢吃广式的粽子，尤其里面的无皮绿豆很好吃

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gagaet

钻石靴族

发表于 2019-6-5 00:28 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2019-6-4 23:22
挺喜欢吃广式的粽子，尤其里面的无皮绿豆很好吃

就是冲着无皮绿豆和五香肉，才吃粽子。
记忆中，广式的豆沙粽才放枧水，叫枧水粽，沾白糖吃。

细水长流

lavender_z

圣靴族

发表于 2019-6-5 01:18 |显示全部楼层

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gagaet 发表于 2019-6-4 23:12
包粽前，冬菇切块，用油炒香，然后加盐，糖腌，备用。
糯米沥干水，加盐，糖，油，拌匀。
无皮绿豆沥干水， ...

mm真是厉害呀！
第一次知道粽子里有无皮绿豆

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没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

thatsfine

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发表于 2019-6-5 08:23 |显示全部楼层

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居然没有内容？

平生吃过广东粽子一次，那是真的好吃，相当好吃
鸡翅，五花肉，香菇
再也没吃过了
同学家自己做的，这逼没吃，全让我吃了！
谢谢

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时光雕刻中

圣靴族

发表于 2019-6-5 09:31 |显示全部楼层

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捆绳应该用棉麻线，别用这种“塑料绳”。

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kittybluesong

皮靴族

发表于 2019-6-5 11:07 来自手机 |显示全部楼层

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我也好想念广式粽子里的无皮绿豆...
还有蛋黄板栗OMG....

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kittyfei8828

皮靴族

发表于 2019-6-5 11:08 |显示全部楼层

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teamdd

皮靴族

发表于 2019-6-5 11:44 |显示全部楼层

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yum

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weisong8

金靴族

发表于 2019-6-5 13:13 |显示全部楼层

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我也常包。再放点大蒜会更香。

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cooper

皮靴族

发表于 2019-6-5 13:28 |显示全部楼层

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从小对粽子没什么兴趣，直到在广东工作时，当时的那家公司楼下有一家茶餐厅早餐卖咸肉粽，吃了一次就停不下来了，实在太好吃了！后来那一年里每天早餐都吃这个，直到离开那间公司。最喜欢的是里面入口即化的肉！

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gagaet

钻石靴族

发表于 2019-6-5 14:01 |显示全部楼层

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时光雕刻中发表于 2019-6-5 08:31
捆绳应该用棉麻线，别用这种“塑料绳”。

好的。

细水长流

gagaet

钻石靴族

发表于 2019-6-5 14:03 |显示全部楼层

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kittybluesong 发表于 2019-6-5 10:07
我也好想念广式粽子里的无皮绿豆...
还有蛋黄板栗OMG....

觉得可以加无皮绿豆等来煮糯米饭，比包粽方便。

细水长流

gagaet

钻石靴族

发表于 2019-6-5 14:04 |显示全部楼层

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weisong8 发表于 2019-6-5 12:13
我也常包。再放点大蒜会更香。

下次试试，多谢分享。

细水长流

gagaet

钻石靴族

发表于 2019-6-5 14:05 |显示全部楼层

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cooper 发表于 2019-6-5 12:28
从小对粽子没什么兴趣，直到在广东工作时，当时的那家公司楼下有一家茶餐厅早餐卖咸肉粽，吃了一次就停不下 ...

那肉也是我最爱！

细水长流

kittybluesong

皮靴族

发表于 2019-6-5 15:08 来自手机 |显示全部楼层

gagaet 发表于 2019-6-5 13:03
觉得可以加无皮绿豆等来煮糯米饭，比包粽方便。

没做过糯米饭
能分享一下做法么？
电饭煲能做么？

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lhsydney

银靴族

发表于 2019-6-5 15:20 |显示全部楼层

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这回南北两派都有人发帖了
大家敞开舔屏吧

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gagaet

钻石靴族

发表于 2019-6-5 15:46 |显示全部楼层

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kittybluesong 发表于 2019-6-5 14:08
没做过糯米饭
能分享一下做法么？
电饭煲能做么？

https://www.xiachufang.com/recipe/100368862/
可以试试这个。

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东东

金靴族

发表于 2019-6-5 17:33 |显示全部楼层

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做的真好，赞一个。好吃。

。

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pipimaochen

银靴族

发表于 2019-6-5 17:54 |显示全部楼层

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怎么不上一个煮熟后切开的图？一定更诱人

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gagaet

钻石靴族

发表于 2019-6-5 18:38 |显示全部楼层

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pipimaochen 发表于 2019-6-5 16:54
怎么不上一个煮熟后切开的图？一定更诱人

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细水长流

SWAN叔叔2013

银靴族

发表于 2019-6-5 19:29 |显示全部楼层

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口水溢出，肇庆的裹蒸棕只能梦里吃吧。

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catherinechen

金靴族

发表于 2019-6-5 19:36 来自手机 |显示全部楼层

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虽然我是上海人，可我更喜欢广式的粽子，料多，米少。
我吃糯米不太好消化。

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gagaet

钻石靴族

发表于 2019-6-5 20:25 |显示全部楼层

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SWAN叔叔2013 发表于 2019-6-5 18:29
口水溢出，肇庆的裹蒸棕只能梦里吃吧。

那裹蒸粽真是好多馅，很大只，好好吃。

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harbridge

版主

发表于 2019-6-5 22:37 |显示全部楼层

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我是到了澳洲才知道广东粽子，才尝到去皮绿豆馅

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