【JD.com京东赞助】用耐心和心意为家人做一桌年夜饭，祝猪年大吉！

rita9594

以前年夜饭都是在外面解决，可在外吃完年夜饭回到家里，总感觉空落落的，少点感觉，所以最近几年年夜饭我都强制自己在家做，特别是娃们一天天长大了，这样重要的中国传统节日，只有让娃参与进来，才能让他们感受到节日的气氛。

今年挑战了脆皮乳鸽和松鼠鱼，都是第一次做，脆皮鸽很成功，被朋友大赞。
松鼠鱼却是个技术活，凹造型时差点砸了（真是高难度），味道酸酸甜甜的超好吃，娃们绝对喜欢的一道菜。

上菜，因为没讲究，所以菜式不分先后。

凤尾响铃
鲜虾去虾头虾壳，留虾尾，去掉纱线后开背，保持虾肚处连接，用少许胡椒粉、盐、蛋清腌一下，用手搅拌均匀。
豆衣切60厘米宽的长条，烤鱿鱼干切碎，豆衣中放入腌好的虾，在虾身上铺鱿鱼碎，露出虾尾，再将豆衣边对折包住虾卷好，用面粉调厚一点的糊糊，粘住封口后下油锅炸，油温控制在130度左右，慢慢炸金黄出锅。

发财元宝
猪蹄焯水、洗净、处理杂毛，热锅少许油，煎至两面金黄。
鲍鱼刷洗、盐搓洗净。
热锅加少许油爆香香菜根、小葱白、带皮蒜拍碎、生姜片，炒香后加入生抽老抽，黄酒、冰糖，炒均匀加入煎好的猪蹄，翻炒一下后加入热水没过猪蹄，水开后转小火炖一小时，最后5~10分钟加入鲍鱼和泡好的发菜，盖好盖子焖几分钟鲍鱼就熟了，然后大火收汁。

香辣虾
处理干净的生虾，现用油煎至7~8分熟出锅，另起油锅小火炸香花椒和干辣椒段，再下葱姜蒜炒香，下青椒炒软，将虾倒入锅中，快速翻炒，调味出锅。

松鼠鱼
盲曹一条，切下头后，延背片下鱼片，到尾部时不切断，再反过来片另外一面，到鱼尾除依然不切断，剔除鱼骨，鱼骨从尾巴处砍断即可，这样2片鱼片因为尾巴处没有切断，所以是鱼尾是连着在一起的。然后再将鱼肚和刺剔下来。
改花刀，用刀从鱼头朝鱼尾方向垂直下切，不能切掉鱼皮，然后横着45度角切至鱼皮处。
将改好花刀的鱼用少许盐和一个蛋黄抓匀腌制15分左右后，将鱼肉放入干淀粉中，均匀的拍上淀粉，缝隙也要均匀上粉。
宽油油温180度左右，将鱼肉抖掉多余的干粉，将尾巴从鱼中间翻过来，一手捏住鱼中间部分，一手捏住尾巴炸50秒左右，不要松手，慢慢定型后再松手，这步很危险，新手不要轻易尝试试，小心手被油溅到。
炸到金黄后捞出控油。
酸甜酱汁：蒜末10克，番茄酱100克，糖15克，清汤180克（没有汤就用水），料酒、酱油、醋各8克，水淀粉适量。
起油锅下蒜末炒香，加番茄酱和糖，炒匀，加清汤料酒酱油醋煮开，加水淀粉勾薄芡淋在鱼身上。

脆皮乳鸽
主料：嫩乳鸽两只
1：卤水配料：桂皮10克，沙姜12克，草果3个，八角4个，小茴香5克，白胡椒43克，南姜10克，甘草5克，干辣椒2只。
2：香辛料和调味料：老姜片30克，洋葱末50克，葱一小把，冰糖100克，盐120克，油100克，清水4L（或者无盐高汤）
3：脆皮水材料：麦芽糖50克，大红浙醋150克，白醋120克，清水150克，以上材料混合煮开稍微放凉即可。
做法：
将1中卤水配料全部装入卤料包中收紧袋口
将2中材料配齐，油锅下洋葱炒香后加入姜片，小火慢炒到姜片微微发黄后加入葱把（葱不切缠起来系个小把），慢慢炒到青葱焦黄色时关火。锅里倒入4L水，放入卤料包烧滚，加入炒好的葱油，大火转小火熬60分钟后加入盐和冰糖。
乳鸽用挂钩提着，放入卤水中3~5秒提起停顿3~5秒再放入，三起三放，让其表皮紧绷后放入卤水中，烧滚水后，盖上盖子，静置25分钟左右取出，用热水冲洗干净擦干待用。
用挂钩提着鸽子，将煮好的脆皮水淋在鸽子全身，大约淋3分钟左右，保证每个部位都有淋到，然后挂在风扇或者空调出风口2小时，吹到表面皮肤收紧状态即可。这一步很关键，也是皮脆不脆的关键。
最后，锅里放2公斤左右的油烧到180度，放入乳鸽中小火油炸，同时用油勺不停将油淋在鸽子没有被油覆盖的部位，使之均匀受热，炸到鸽子全身金黄色时出锅滤油切盘。

荷香糯米蒸蟹
糯米提前泡好，干荷叶用热水泡软，香菇丁（泡发好的）、腊肠丁（蒸熟的）、虾米、熟栗子准备好。
糯米上锅蒸30分，蒸好后倒入盆中。
炒锅烧热，加入油，爆香洋葱丝和蒜末，再加入香菇丁、腊肠、虾米炒匀，加入280克清水煮滚后加入盐、糖、鸡精、白胡椒粉、耗油，继续煮一分钟让味道融合，趁热倒入蒸好的糯米中，再加入栗子和香油搅拌均匀，盖上保鲜膜焖10分钟，蒸笼铺好荷叶，倒入焖好的糯米铺平。
处理蟹，处理好的蟹先卸下2只前腿，然后从均分成四份切开铺在糯米上，入锅蒸15分钟即可。

卤三样
老卤水卤的，很香，平时的卤水一定要保存好，越卤越香，牛肉和牛腱一起高压锅20分钟，猪耳朵10分钟不到，猪耳朵时间不要长了，否则没有脆脆的口感。

手撕鸡
走地鸡提前用盐和姜末按摩，腌制15分钟以上，葱姜垫在电饭煲底，走地鸡放在葱姜上，淋2勺酱油，按煮饭键就可以了，很香，特别是锅底的一点点鸡汤，那都是精华啊。

珍珠丸子
糯米提前浸泡至少三小时，猪肉碎加入盐、姜蓉、料酒、鸡精，搅拌上劲，然后加入莲藕丁和生粉，搅拌均匀，捏成的肉丸在糯米里滚一圈，均匀的粘上一层糯米，大火蒸20分钟即可。

刺身拼盘
这个都是买的刺身级别的，没吃完的Scampi第二天一切为二，用黄油蒜蓉煎着吃也超好吃。

蛋饺
蛋饺每年都是我家男人做的，应该人人都会做吧，这里就不说了。


合影

终于码完了，感觉比做菜还累啊

时光雕刻中

完美~

kukupants

完美~

jojosh7

完美~

appleapple1

MINTOMAX

花生

完美

may1028

好看又好吃的年夜大餐！

lindaliu9

庄周

完美

格美

用心了

不太可能

好赞

长耳兔

太赞了

boton

都是厨师级别

xinxinwoxin

完美

bonner

brahmasky

太高大上了

虚心求教

丰盛

GardenOfDreams

真是完美！每一盘都是精品！

astina

留着口水看完

大爱还是蛋饺

猪耳生的是华人店买的？有次我斗胆买了耳朵，可是拎回家对着八戒的一部分，实在下不了手

清墨水

手撕鸡的做法很让人跃跃欲试

胡须康

都不知道这里也有乳鸽卖
当然有卖我也做不来，这个卤味的配料就让人却步了，lz这桌真是花功夫

linacheng

完美，喜歡啊！

rita9594

astina 发表于 2019-2-9 23:01
留着口水看完

大爱还是蛋饺

华人店买生的回来自己卤煮。

rita9594

清墨水 发表于 2019-2-9 23:25
手撕鸡的做法很让人跃跃欲试

简单又好吃，一定要用最老式的电饭锅，就是按下键就煮的那种，智能电饭锅没试过，我特的从车库找出N年前的旧电饭锅做这道菜

rita9594

清墨水 发表于 2019-2-9 23:25
手撕鸡的做法很让人跃跃欲试

简单又好吃，一定要用最老式的电饭锅，就是按下键就煮的那种，智能电饭锅没试过，我特的从车库找出N年前的旧电饭锅做这道菜

清墨水

rita9594 发表于 2019-2-10 09:04
简单又好吃，一定要用最老式的电饭锅，就是按下键就煮的那种，智能电饭锅没试过，我特的从车库找出N年前 ...

哎呀，一下子提升了难度

明河素月

清墨水 发表于 2019-2-10 09:07
哎呀，一下子提升了难度

我可以提供老式电饭锅

明河素月

好看又好吃的大餐

rita9594

清墨水 发表于 2019-2-10 09:07
哎呀，一下子提升了难度

你可以用智能电饭锅试试，我是担心煮过头了，我下次用智能电饭锅煮过再来回复你