参加活动 - 肉饼子炖蛋

patrickzhu

响应老陶的号召，做肉饼子炖蛋。

这个是传统的上海家常菜，著名的穷人菜之一。
我们小时候几乎家家户户都会做这个菜，原因是简单方便和便宜。

其实我不是太爱吃肉糜，小时候妈妈做这个，我都是忽略肉挑蛋吃。
今天我也做了一次，总是没有小时候记忆中的味道，不知道缺了什么？

肉饼子炖蛋上海的做饭其实非常的简单，就是肉糜，加3到4个鸡蛋，加白胡椒粉，盐，鸡精，少许生抽，打匀了以后隔水蒸熟就行了。
我个人觉得肉糜不能放太多，因为最后很容易吃口很“材”和“硬”。
所以我的比例是4个鸡蛋加一小碗肉糜（最好是肥的那种）。

[ 本帖最后由 patrickzhu 于 2009-5-11 19:42 编辑 ]

bluesummer

这个好看~~蛋看上去嫩嫩的~~

紫雪花

肉糜不能放太多，因为最后很容易吃口很“材”和“硬”。
肉糜不能太瘦,搅拌时间长点就不会“材”和“硬”。

这种蒸法是广东的另一种蒸水蛋法.

朱爸爸这个看起来很开胃啊.......

hy841

我怎么觉得肉和蛋看着都没熟的样子啊？还是我家平时都吃的太材太硬了？

patrickzhu

原帖由 紫雪花 于 2009-5-11 19:52 发表
肉糜不能放太多，因为最后很容易吃口很“材”和“硬”。
肉糜不能太瘦,搅拌时间长点就不会“材”和“硬”。

这种蒸法是广东的另一种蒸水蛋法.

朱爸爸这个看起来很开胃啊.......

谢谢大厨:)

老陶

有一点我很没有想通，为啥肉饼子蒸蛋一定要放葱花呢？

patrickzhu

原帖由 老陶 于 2009-5-11 20:02 发表
有一点我很没有想通，为啥肉饼子蒸蛋一定要放葱花呢？

上海做法是没有葱花的，
我是临时起意，反正也不是正宗的上海菜:)

astina

我记忆中的肉饼子蒸蛋，当中一定要有一只咸蛋黄弹眼落睛的，不然就不正宗

ALICE_YU

(monkey06) 太美味了！

helenzhang2003

我家是用咸蛋代替鲜蛋的

steveking

原帖由 astina 于 2009-5-11 20:09 发表
我记忆中的肉饼子蒸蛋，当中一定要有一只咸蛋黄弹眼落睛的，不然就不正宗

原帖由 patrickzhu 于 2009-5-11 20:04 发表

上海做法是没有葱花的，
我是临时起意，反正也不是正宗的上海菜:)

错错，你们都错

食堂里的最正宗，是一个整的鸡蛋，有蛋黄有蛋白，方方正正的一块！类似下图

pal

诶， 朱版这个好，我要试试！

lisacai

我也不爱吃太多肉米的。朱版这个改良版的看着不错。

Velo

看着很好吃。

poisson75

对啊，我也觉得是一个鸡蛋或者两个鸡蛋很完整的扑在肉上的样子啊.不是咸蛋.....
学校食堂里的是一个鸡蛋扑在一片肉上的..........................
注:我做起来一般是扑四个鸡蛋.

poisson75

我妈做的成品拿出来,是一定要加点酱油的，颜色就重一点了，味道也吊出来了.

xiaopangzi

看着好吃(paopaobing(39))

仰望星空

盖上保鲜膜去蒸啊?保鲜膜不会融了么?

patrickzhu

原帖由 steveking 于 2009-5-11 20:24 发表
错错，你们都错
食堂里的最正宗，是一个整的鸡蛋，有蛋黄有蛋白，方方正正的一块！类似下图
193019

SK说的这种是单位学校食堂里的大锅做法，他们用一个很大的托盘（Tray？）来蒸，这样的做法最简单了。
但是一般人家还是会打碎拌匀蒸的。

patrickzhu

原帖由 Tasmanzhu 于 2009-5-11 21:32 发表
盖上保鲜膜去蒸啊?保鲜膜不会融了么?

不会
所有的蒸蛋都可以这样来蒸，气泡少，蛋会比较嫩。

patrickzhu

原帖由 poisson75 于 2009-5-11 20:52 发表
我妈做的成品拿出来,是一定要加点酱油的，颜色就重一点了，味道也吊出来了.

是，我妈妈的做法也是会放酱油的，小时候好像没有什么“生抽”？放了酱油颜色会很深。

wy108586

我记得小时候, 这个肉饼子蒸蛋是放在米饭上的, 那时太小, 没长个心眼学着做.
大概是米饭煮开, 吸干水的时候, 把调好的肉糜铺上去,一起焖.
我现在用电压力锅做饭,  米饭比普通电饭煲好吃, 就是没法中途开盖子放东西. 煲仔饭,菜饭都没法做了.

pal

盖锡箔纸也是可以的。

闲夏采薇

朱爸爸好久不上菜了，顶一个，明天补分分

tryitagain

xji

这个蒸肉饼算是看上去最养眼的了，有食欲，看着还挺不错。不像有些肉饼蒸出来像芋头蛋糕似的，恶心。

ALICE_YU

原帖由 patrickzhu 于 2009-5-11 22:04 发表

是，我妈妈的做法也是会放酱油的，小时候好像没有什么“生抽”？放了酱油颜色会很深。

我也喜欢放点酱油，现在有美极鲜，就更方便美味了

第一名

不错，就快把我比下去啦

第一名

原帖由 xji 于 2009-5-12 09:35 发表
这个蒸肉饼算是看上去最养眼的了，有食欲，看着还挺不错。不像有些肉饼蒸出来像芋头蛋糕似的，恶心。

就是，他们做得太恶心了。改天让你尝尝我做的

闲夏采薇

原帖由 叶多妈妈 于 12/5/2009 10:59 发表

就是，他们做得太恶心了。改天让你尝尝我做的

要不你周末再做一个，我们先尝尝？？