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新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 【我家的私房菜】 重庆辣子鸡

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[美食活动] 【我家的私房菜】 重庆辣子鸡 [复制链接]

ayeeda

发表于 2018-11-26 21:40 |显示全部楼层
此文章由 ayeeda 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ayeeda 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
说起重庆辣子鸡，就想到从一大堆辣椒里刨一丁点鸡，总也不够吃，口水哒哒滴。辣子鸡是我家最爱的菜之一，其实做法不难，就是过程有点耗时，主要源于家庭操作的局限性。首先，炉头赶不上餐馆的灶火，我家最大火嘿呲嘿呲也就相当于人家小火。其次，我做不到大手笔的宽油，那一锅炸油哗啦啦倒进水槽，我担心会粘住水管。还有，我缺乏大锅大炒勺大漏勺那些气派工具，也练不出滑锅呀颠锅呀这些绝世功夫。于是，便有了这款家庭版本的辣子鸡，虽蓝没有餐馆那么干，氮素够香够辣够麻够多鸡，简直停不下嘴。。。


主料：鸡翅中，干辣椒，青花椒，姜，蒜，葱，花生，芝麻
佐料：盐，胡椒，料酒，生抽，蛋黄，淀粉，油，花椒油

做法：
鸡翅中1kg，洗净，擦干，剁块，加盐2小勺+胡椒1小勺+料酒1大勺+生抽1大勺，腌制一晚
用翅中的原因是翅中切块后，每块都带骨头最好吃，每块也容易切得均匀
腌过夜的原因是更入味，因为油炸过后比较不容易入味



在腌好的鸡翅里先加2个蛋黄，可以让鸡肉颜色金黄



接着加淀粉1大勺，可以裹住鸡肉使里面不会炸老



再加油2大勺，为了在油炸时肉能自动散开



准备干辣椒150g，剪段，最好是混合的，取其或辣或香的特色
选的这些是华超里能找到的看着色泽还行的



准备青花椒50g，喜欢麻味重的多加些



准备葱姜蒜，分别切碎，洋葱半个，葱白4段，姜1块，蒜8瓣



炒芝麻2把



炸花生2把



装碗备用



开炸，主要是定型和炸熟，用小saucepan，加400ml油，烧至六成热，分批炸，
每次至少3分钟，喜欢口感干点儿的要延长至5分钟以上，直至全部炸完



复炸，是为了表皮酥，原锅原油，烧至八成热，还是分批炸，
每次1-2分钟，取决于喜欢的口感，炸完全部



捞出备用



炒料，炒锅放油，50g就够了，
我加得多，因为我喜欢炒完后的油舀出来拌凉粉吃



先炒花椒



再炒辣椒



然后加葱姜蒜



小火翻炒2分钟



加入鸡肉，继续翻炒5分钟



加1小勺糖



加1小勺醋



加2大勺花椒油
如果有带来的川椒，这步可以省略



撒上花生和芝麻



炒匀即可



可以就这么连锅端上桌



然后下啤酒，一口接一口



最后显摆下副产品，绝美鸡丝凉粉的专用红油



谢谢：）




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潜水2号 + 4 你太有才了
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胡须康  在2018-11-27 08:45  +50分  并说
不乱于心，不困于情。不畏将来，不念过往。如此，安好。
PUBG  ID: Tesssster
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may1028

发表于 2018-11-26 21:43 来自手机 |显示全部楼层
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又香又辣，好吃！

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Smiley

2017年度勋章 2018年度勋章

发表于 2018-11-26 21:50 |显示全部楼层
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香辣可口，太下饭了

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ayeeda

发表于 2018-11-26 21:55 |显示全部楼层
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may1028 发表于 2018-11-26 21:43
又香又辣，好吃！

的确是又香又辣
不乱于心，不困于情。不畏将来，不念过往。如此，安好。
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ayeeda

发表于 2018-11-26 21:59 |显示全部楼层
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Smiley 发表于 2018-11-26 21:50
香辣可口，太下饭了

全用来下酒啦
不乱于心，不困于情。不畏将来，不念过往。如此，安好。
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Y叔

新闻达人 2019年度勋章

发表于 2018-11-26 22:01 |显示全部楼层
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这个要的

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ayeeda

发表于 2018-11-26 22:12 |显示全部楼层
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ys98 发表于 2018-11-26 22:01
这个要的

要的要的
不乱于心，不困于情。不畏将来，不念过往。如此，安好。
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yang5637

发表于 2018-11-26 22:23 |显示全部楼层
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看着不比餐馆差 美中不足，就是尝不到

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YANKS

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2018-11-26 22:25 |显示全部楼层
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剩下的辣油留下來拌涼粉真是好主意

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anuo

发表于 2018-11-26 22:32 |显示全部楼层
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连副产品都那么强！

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ayeeda + 2 好可爱啊

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ericcheung17

发表于 2018-11-26 22:32 来自手机 |显示全部楼层
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好饿

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刘老根
头像被屏蔽

禁止发言
发表于 2018-11-26 22:50 |显示全部楼层
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巴适！

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kukupants

发表于 2018-11-26 23:23 |显示全部楼层
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哇塞!

偶的最爱之一      

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kukupants

发表于 2018-11-26 23:26 |显示全部楼层
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本帖最后由 kukupants 于 2018-11-26 23:28 编辑

偶做辣子鸡也爱用鸡中翅，一开二

唯一一个能做到皮酥肉嫩的部分

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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2018-11-27 08:49 |显示全部楼层
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图美菜香精评文章
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wrx886

发表于 2018-11-27 08:51 |显示全部楼层
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重口味，不过吃起来确实过瘾。

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harbridge

退役斑竹

发表于 2018-11-27 08:51 |显示全部楼层
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四川辣子鸡配啤酒太爽了

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明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2018-11-27 08:54 |显示全部楼层
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又香又辣，精品辣子鸡

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raoliang0082

发表于 2018-11-27 09:39 |显示全部楼层
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看起来很诱人,下次试试

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echoxinying

发表于 2018-11-27 11:19 |显示全部楼层
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巴适

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GKSLAW

发表于 2018-11-27 11:20 |显示全部楼层
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看着就好吃

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香儿咚

发表于 2018-11-27 12:29 |显示全部楼层
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安逸

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ayeeda + 2 谢谢

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aliwangyue

发表于 2018-11-27 21:29 来自手机 |显示全部楼层
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太赞了，收藏，下次也试试

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细雨漫步

发表于 2018-11-27 22:09 |显示全部楼层
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步骤详细，太馋人了。

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美食杰

发表于 2018-11-27 22:57 |显示全部楼层
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一丁点饿了

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kittyfei8828

发表于 2018-11-28 10:45 |显示全部楼层
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一大早就餓了, 太美味了

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bhcj

发表于 2018-11-28 12:59 |显示全部楼层
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又香又辣，好吃！

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ayeeda

发表于 2018-11-28 16:37 来自手机 |显示全部楼层
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yang5637 发表于 2018-11-26 22:23
看着不比餐馆差 美中不足，就是尝不到

以前还有重庆楼可以解馋
现在都没有做得好的辣子鸡啦
不乱于心，不困于情。不畏将来，不念过往。如此，安好。
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ayeeda

发表于 2018-11-28 16:50 来自手机 |显示全部楼层
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kukupants 发表于 2018-11-26 23:26
偶做辣子鸡也爱用鸡中翅，一开二

唯一一个能做到皮酥肉嫩的部分

一开二不觉得大吗
我家KH一开三我都觉得不够小
不乱于心，不困于情。不畏将来，不念过往。如此，安好。
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ayeeda

发表于 2018-11-28 16:56 来自手机 |显示全部楼层
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harbridge 发表于 2018-11-27 08:51
四川辣子鸡配啤酒太爽了

和chimaek一样，绝配

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