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查看: 3348|回复: 11

[甜品烘焙] 求问哪个牌子鲜奶油比较好 [复制链接]

尹小雅

退役斑竹

发表于 2018-10-29 11:39 来自手机 |显示全部楼层
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打算做cupcake，哪种鲜奶油定型比较好呢？如果一定要奶油霜，哪种奶油霜口感比较好是可以吃的呢？直接用butter打实在是下不了口…
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xinjiegu1

发表于 2018-10-29 12:13 |显示全部楼层
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用含脂肪高的thicken cream比较容易打发定型，但是这种天气在悉尼，室外肯定不行的，一会儿就化了。
buttercream其实打发的时候打入很多空气，吃起来还好啦。

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YANKS

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2018-10-29 12:42 |显示全部楼层
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本帖最后由 YANKS 于 2018-10-29 11:58 编辑

我喜歡加cream cheese.
在鮮奶油裡加點融化的gelatine也會比較穩定

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胡须康 + 5 你太有才了
尹小雅 + 8 感谢分享

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xinjiegu1

发表于 2018-10-29 13:16 |显示全部楼层
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YANKS 发表于 2018-10-29 12:42
我喜歡加cream cheese.
在鮮奶油裡加點融化的gelatine也會比較穩定

加cream cheese还是会蛮容易融化的
加gelatine比较好。

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尹小雅

退役斑竹

发表于 2018-10-29 13:21 来自手机 |显示全部楼层
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xinjiegu1 发表于 2018-10-29 13:16
加cream cheese还是会蛮容易融化的
加gelatine比较好。

比例捏？

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xinjiegu1

发表于 2018-10-29 13:25 |显示全部楼层
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尹小雅 发表于 2018-10-29 13:21
比例捏？


我通常会加1%的gelatin
要先把融化的gelatin加入cream中混合均匀，然后冷藏24小时以后，确定奶油已经变得非常冷，才能打发哦。否则就会失败失败。。。
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YANKS

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2018-10-29 13:30 |显示全部楼层
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尹小雅 发表于 2018-10-29 12:21
比例捏？


我是用cream 1%重量的gelatine加4倍的冷水泡幾分鐘，然後隔水加熱到溶化，稍微放涼。
等cream打發到不會流動的狀態就把gelatine加進去一起打

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至尊小熊猫

发表于 2018-10-29 13:39 |显示全部楼层
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gelatine一定要放凉，这点很重要，要不然放进cream的一瞬间马上结块。

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尹小雅

退役斑竹

发表于 2018-10-29 13:57 来自手机 |显示全部楼层
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xinjiegu1 发表于 2018-10-29 13:25
我通常会加1%的gelatin
要先把融化的gelatin加入cream中混合均匀，然后冷藏24小时以后，确定奶油已经变得 ...

得到两个不同的回复…
superloop每月减10刀

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至尊小熊猫

发表于 2018-10-29 15:44 |显示全部楼层
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尹小雅 发表于 2018-10-29 13:57
得到两个不同的回复…

都一样，重点就是把化开的重量为1%的吉利丁加进去打，在开始阶段什么时候加都无所谓。我说的才关键，就是吉利丁液一定要凉。

哈哈哈

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xinjiegu1

发表于 2018-10-30 09:37 |显示全部楼层
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至尊小熊猫 发表于 2018-10-29 15:44
都一样，重点就是把化开的重量为1%的吉利丁加进去打，在开始阶段什么时候加都无所谓。我说的才关键，就是 ...

对，就是either两个都是热的时候加入搅匀，然后一起冷藏
或者两个都放凉，再加入
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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2018-11-4 20:57 |显示全部楼层
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YANKS 发表于 2018-10-29 11:42
我喜歡加cream cheese.
在鮮奶油裡加點融化的gelatine也會比較穩定

这样将马斯卡彭也行哦
最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

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