E&E -- 好吃的皮蛋，你怎么做？？

闲夏采薇

皮蛋，也叫松花蛋，各地叫法不一，是人们喜爱的食品之一。皮蛋，性寒，味辛、涩、甘、咸。常用石灰
、草灰、盐等腌制而成，别具风味。

制作好的皮蛋外观和色泽虽然与鲜蛋不同，但仍含有营养成分，因此，适量进食皮蛋是有好处的。

但因为皮蛋特殊的加工过程，要注意不要多吃皮蛋。因为皮蛋含有一定量的铅，如果经常食用会引起铅中
毒。表现为失眠，关节酸痛、贫血、注意力不集中、好动，思维缓慢，严重者智力减退和脑功能障碍。要
尤其注意。

夏天不宜多吃皮蛋：夏天天气炎热，气温高，使人的肠胃功能减弱，胃液分泌量减少。所以在这个季节，
胃液对人体显得更为重要。但皮蛋中含有很多碱性物质，食用后会很快中和胃酸，从而降低胃液对胃的屏
障保护作用，影响人体对食物的消化吸收。

食用时加醋食用：皮蛋时加点醋，可以中和皮蛋中的碱性物质，减少对肠胃的损害，保持皮蛋中的蛋白质
和脂肪等营养物质。

可加点姜汁吃皮蛋时常有一种碱涩味：如果加上点姜汁，鲜姜汁中的姜辣素就可以去掉这种碱涩味，食用
时更加可口。

不宜与红糖同食：多种记载显示，皮蛋与红糖同食会引起胃痛，属相克食物，不宜同食。

闲夏采薇

皮蛋瘦肉粥：
1.适量瘦猪肉飞水，切丁，两个皮蛋切丁
2.生米一小杯洗净，加水煮开，关小火
3.放入瘦猪肉和一半皮蛋同煮一小时左右，保证入味
4.再放入剩下的一半皮蛋在煮半小时，保证粥里的皮蛋比较完整
5.加入适量盐，鸡精可加可不加
6.盛入小碗，撒上香油和小葱，还有白胡椒粉，好香呀！

[ 本帖最后由 bibihui 于 2009-4-11 20:42 编辑 ]

闲夏采薇

小葱皮蛋豆腐
1.两小盒长青嫩滑豆腐，用刀划成小块装盘
2.两个皮蛋用棉线拉成小丁，放在豆腐面上
3.加入小葱，香菜丁，撒上香油
4.浇上酱汁：酱油，醋，糖，盐，胡椒粉，鸡精，喜欢吃辣，辣椒粉，辣椒油都可以备选
简单，好吃看得见！

[ 本帖最后由 bibihui 于 2009-4-11 22:50 编辑 ]

闲夏采薇

大家集思广益，你怎么做皮蛋？？

分分伺候

[ 本帖最后由 bibihui 于 2009-4-11 19:13 编辑 ]

老陶

上汤金银蛋烩芦笋。

pal

我一般喜欢吃： 虎皮青椒撕碎了， 上边皮蛋切块， 拌上酱油醋糖红油蒜泥。
或者在皮蛋上加青椒碎，调料同上

肉肉

我爸常用皮蛋炒芥菜   
不过我最喜欢的还是皮蛋瘦肉粥

pal

哎哟和， 我老公的ID也被我灌成金靴了。真是8好意思

maccat

偶最简单和最爱的吃法：一个皮蛋切八瓣，鲜姜切末匀撒，加点生抽加点醋，开吃～～
注：切皮蛋的时候刀要沾水，蛋黄切出来整。还有一种方法，小时候家里都是拿一跟线来切皮蛋的，不会碎～

xiaopangzi

看标题还以为是怎么制作皮蛋呢

[ 本帖最后由 xiaopangzi 于 2009-4-11 20:10 编辑 ]

astina

原帖由 maccat 于 2009-4-11 19:45 发表
偶最简单和最爱的吃法：一个皮蛋切八瓣，鲜姜切末匀撒，加点生抽加点醋，开吃～～
注：切皮蛋的时候刀要沾水，蛋黄切出来整。还有一种方法，小时候家里都是拿一跟线来切皮蛋的，不会碎～

一模一样的吃法

小时候各家过年的冷盆里必定有这个皮蛋的

xiaopangzi

记得用线切皮蛋啊，形状完整

xiaopangzi

原帖由 pal 于 2009-4-11 19:37 发表
哎哟和， 我老公的ID也被我灌成金靴了。真是8好意思

脱掉从新来过 ？

keke

线沾上醋切皮蛋，加点生抽加点醋，加姜末加一点糖和香油

我家用鸡蛋做变蛋，到建筑工地上挖点石灰撮点锯末回家加水混合，糊在鸡蛋上，放置一段时间就成皮蛋了。不过这里不知道那里能搞到石灰

小豹子

青椒皮蛋配上啤酒,那真是没得说....

maccat

原帖由 astina 于 2009-4-11 20:05 发表

一模一样的吃法

小时候各家过年的冷盆里必定有这个皮蛋的

没错没错～偶老妈更甚，皮蛋包了直接吃，爱吃着呢～

闲夏采薇

今天没有分分了，白条白条。明天补上

大家也要给我踊跃加分呀！

花生

喜欢吃皮蛋瘦肉粥

第一名

我去煮碗白粥再来看这帖子下粥

顶帖专用

胆固醇好高的。。。。。虽然我也很爱吃的说

闲夏采薇

叶多娘，你天下第一厨子，当然要说一个用皮蛋做的菜。光煮白粥不体现功力亚

小豹子

bibihui 积分 +1  炒青椒皮蛋，怎么做？

应该就是PAL在6楼说的那样吧。以前在成都上学的时候晚上经常出去吃这个+喝啤酒。。。

sallyyewang

刚吃完皮蛋粥，就是米里加皮蛋和姜末，没你家的好吃