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[其他] 【班长的中式厨房】最美不过家乡菜——秘制红烧肉（无锡排骨的味道）(做法已上) [复制链接]

炊事班长

铜靴族

发表于 2009-3-23 20:29 |显示全部楼层

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这个菜比较费功夫，再加上昨天我一开始没用高压锅，所以费了不少时间，再加上没空老在厨房盯着，就烧好一半工序放在冰箱了，刚刚烹制完毕。

味道非常非常的正，肥肉全部出油，吃上去的感觉很像无锡排骨，不同的是这个菜用的五花肉，无锡排骨用的是肋排。

[ 本帖最后由炊事班长于 2009-3-23 23:35 编辑 ]

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参与人数 12	积分 +78	收起理由
orange0328	+ 3	感谢分享
大西瓜皮	+ 5	你太有才了
Tiger_Karen	+ 10

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jxky0107

金靴族

发表于 2009-3-23 20:29 |显示全部楼层

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哇，好诱人啊

jxky0107

金靴族

发表于 2009-3-23 20:30 |显示全部楼层

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上个做法吧

老陶

钻石靴族

发表于 2009-3-23 20:33 |显示全部楼层

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8一下，班长是哪里人？

炊事班长

铜靴族

发表于 2009-3-23 20:35 |显示全部楼层

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原帖由老陶于 2009-3-23 20:33 发表
8一下，班长是哪里人？

无锡人，老陶是上海人？

老陶

钻石靴族

发表于 2009-3-23 20:39 |显示全部楼层

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哟呵，老乡啊。哈哈哈。我祖籍无锡。我老爸以前的房子在崇安寺附近，具体的位置不记得了。

deepdeepsea

金靴族

发表于 2009-3-23 20:41 |显示全部楼层

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我在北京时经常买超市里真空包装的无锡排骨，觉得好好吃的。可惜没有亲自去无锡品尝过。

LZ上个做法吧！

炊事班长

铜靴族

发表于 2009-3-23 20:44 |显示全部楼层

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原帖由老陶于 2009-3-23 20:39 发表
哟呵，老乡啊。哈哈哈。我祖籍无锡。我老爸以前的房子在崇安寺附近，具体的位置不记得了。

祖籍呀。。
我家也属于崇安区的，崇安寺好地方啊。。

炊事班长

铜靴族

发表于 2009-3-23 20:45 |显示全部楼层

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原帖由 deepdeepsea 于 2009-3-23 20:41 发表
我在北京时经常买超市里真空包装的无锡排骨，觉得好好吃的。可惜没有亲自去无锡品尝过。

LZ上个做法吧！

真空包装的不好吃，无锡湖滨饭店的无锡排骨最好吃。。

晚上上做法，现在去朋友家吃饭去。

大家踊跃加分。。。

sunnybear

皮靴族

发表于 2009-3-23 21:08 |显示全部楼层

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mark一下...这东西看着就流口水

magebubu

木屐族

发表于 2009-3-23 21:08 |显示全部楼层

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支持老乡

coolioo

皮靴族

发表于 2009-3-23 21:19 |显示全部楼层

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OMG

patrickzhu

水晶靴族

发表于 2009-3-23 21:21 |显示全部楼层

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这个照片把肉弄的太诱人了。
班长的水平厉害，和老陶有得一比。

kangtamqf

皮靴族

发表于 2009-3-23 21:49 |显示全部楼层

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太馋人了

花生

钻石靴族

发表于 2009-3-23 22:12 |显示全部楼层

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虽然一直不是很喜欢无锡菜，太甜。但是无锡排骨确实非常的喜欢的。
期待LZ上做法。

80年末

铜靴族

发表于 2009-3-23 22:24 |显示全部楼层

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原来班长是偶里无锡人哇饿哈哈

水晶靴族

发表于 2009-3-23 23:09 |显示全部楼层

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照得太剔透了，好吃不好吃的吃不着俺就不知道了。。。(paopaobing(64))

炊事班长

铜靴族

发表于 2009-3-23 23:34 |显示全部楼层

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1、五花肉去毛洗净，切块
2、锅上火，入少许油，烧热，下姜片爆香，入肉块翻炒，加少许老抽上色，烹入黄酒翻炒，加入高汤，大火烧开，加入八角，盐，糖调味，加入栗子或者土豆，小火焖30分钟，倒入碗内。
3、高压锅上火，加水烧开，放入蒸架，放入装肉的碗（碗内可加少许冰糖），盖上锅盖，调节好蒸汽阀门到最大档，蒸60分钟。
4、把碗内的红烧肉，倒入锅内小火略焖，大火收汁即可。（根据汤的多少自己调节时间。）
5、出锅，装盘。
Tips：土豆易烂，可以先炒上色之后，在蒸的时候放进去。