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[地方特色] 無肉不歡，台式卤肉饭！ [复制链接]

jycst

皮靴族

发表于 2018-3-5 23:12 |显示全部楼层

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本帖最后由 jycst 于 2018-3-12 13:22 编辑

由於工作關係很少有機會能回國，但心裡總是難忘家鄉的各種美食小吃，滷肉飯便是其中之一。

一次煮一大鍋分裝凍起來可以吃好久，平常回家晚偷懶只要煮個米飯就是一餐。

材料如下：

五花肉一公斤，豬腳兩隻。

油蔥酥半小碗。

豬油渣一大勺。可不加，心血管疾病患者慎食。

脆瓜半罐。必加，這樣才有台式的鮮香味，小罐裝的金蘭或愛之味皆可。

花生醬一大勺。smooth的，不要用crunchy。

豆腐乳三塊。江記甜酒豆腐乳即可，不要用辣腐乳。

八角。

蔥和薑。

米酒三大勺。

生抽老抽加起來四分之一碗。李錦記較適中，金蘭醍醐味較重。

蔭油膏四分之一碗。從台灣帶回的，這裡買不到可用金蘭油膏代替，脆瓜加多一點也有蔭油味。

統一補充：
台灣醬油有分兩種，分為黃豆醬油（一般買到的牌子，金蘭或龜甲萬，而且沒有分生抽和老抽）和黑豆醬油（蔭油）。
黃豆醬油一般有醍醐味，類似料理酒精的味道。黑豆蔭油的味道就是脆瓜醬汁的味道，比較香甜不會死鹹。
黃豆醬油和黑豆蔭油都有出膏狀的。

這裡的建議搭配是李錦記醬油（生抽+老抽各半）加蔭油膏。沒有蔭油膏可用金蘭醬油膏和多半罐的脆瓜代替。

冰糖和桂圓黑糖。自己斟酌甜度。

蛋。可順便做滷蛋。

做法如下：

熬豬油。此步驟可省略，但家中可常備，拌飯拌麵都非常香。

準備水煮蛋。

肉類過水。

五花肉切細條或碎丁，很閒的話可以把豬腳去骨。

脆瓜切碎丁，醬汁留著分開放。

蔥、薑、八角放到一次性滷包袋。

用豬油把蒜蓉爆香，把切好的脆瓜、油蔥酥、豆腐乳、花生醬全部一起爆炒。

炒個一分鐘之後把肉類也加進去翻炒。

把米酒、醬油、脆瓜汁、冰糖、滷包袋、豬油渣等物倒進鍋，加滾水直到剛好淹過料。

滷至少半小時後放水煮蛋。

繼續滷一兩小時，有些鍋會讓脆瓜和油蔥酥黏在鍋底，中間記得要開鍋幾次翻一翻避免燒焦，還要記得順便試吃。

記得煮米飯。

開吃！

滷肉層次分明，入口即化。配上醃黃瓜可解油膩。

順便得豬腳一份。

三高患者請斟酌食用。

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蛋挞	+ 4	你太有才了
Jayaya	+ 2	太给力了
shinrong	+ 2	你太有才了

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紅塵滾滾，吃吃情深。

寧靜默

皮靴族

发表于 2018-3-5 23:17 来自手机 |显示全部楼层

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看起来很赞！

oonie

钻石靴族

发表于 2018-3-6 00:43 |显示全部楼层

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这碗卤肉饭非常诱人。第一次见卤肉饭加花生酱和脆瓜，桂圆黑糖哪里有卖？

时光雕刻中

圣靴族

发表于 2018-3-6 01:28 |显示全部楼层

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好大一坨姜!楼主壕

猫猫努力做辣妈

草鞋族

发表于 2018-3-6 01:44 |显示全部楼层

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看的饿了……

lemonteawithice

皮靴族

发表于 2018-3-6 03:59 |显示全部楼层

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看着好好吃

快乐的农民

布鞋族

发表于 2018-3-6 07:13 来自手机 |显示全部楼层

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看着就香

ken1huang

银靴族

发表于 2018-3-6 07:29 来自手机 |显示全部楼层

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饿了，真的

Pippa

圣靴族

发表于 2018-3-6 07:31 来自手机 |显示全部楼层

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香！但确实不太健康，看看就好

stmimi

白金靴族

发表于 2018-3-6 07:43 |显示全部楼层

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超级的祥细！做的真好。

明河素月

金靴族

发表于 2018-3-6 08:35 |显示全部楼层

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好赞，深得无肉不欢一族的喜爱

200ok

木屐族

发表于 2018-3-6 10:13 |显示全部楼层

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花生

钻石靴族

发表于 2018-3-6 10:18 来自手机 |显示全部楼层

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看着好香，如果省去熬猪油这一步也满容易做的，下次要试试

0902

皮靴族

发表于 2018-3-6 10:47 |显示全部楼层

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真的第一次见卤肉饭里加脆瓜和豆腐乳还有花生酱的，这是秘籍吗

teamdd

皮靴族

发表于 2018-3-6 10:50 |显示全部楼层

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kumura

皮靴族

发表于 2018-3-6 10:52 |显示全部楼层

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把我的馋虫勾出来了

tdbrothers

皮靴族

发表于 2018-3-6 11:33 |显示全部楼层

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好香，好复杂

虚心求教

白金靴族

发表于 2018-3-6 11:39 来自手机 |显示全部楼层

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好吃，很香！曾经去肉店买猪油（板油）营业员说悉尼只有猪的肥油没有板油的，是板油，在哪买？

maggiezhu99

银靴族

发表于 2018-3-6 11:44 |显示全部楼层

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谢谢LZ 的详细步骤，收藏了。

jycst

皮靴族

发表于 2018-3-6 13:02 来自手机 |显示全部楼层

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oonie 发表于 2018-3-6 00:43
这碗卤肉饭非常诱人。第一次见卤肉饭加花生酱和脆瓜，桂圆黑糖哪里有卖？ ...

加花生醬可以更濃稠喔！脆瓜必加的原因是增加香氣和甘味，而且也可以加重蔭油膏的味道（台式醬油膏，較貴而且澳洲買不到）

桂圓黑糖是在Boxhill的欣興買的。

紅塵滾滾，吃吃情深。

jycst

皮靴族

发表于 2018-3-6 13:04 |显示全部楼层

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时光雕刻中发表于 2018-3-6 01:28
好大一坨姜!楼主壕

其實只是很摳門的切了兩片

紅塵滾滾，吃吃情深。

fffighter

金靴族

发表于 2018-3-6 13:05 来自手机 |显示全部楼层

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阴油是什么？

jycst

皮靴族

发表于 2018-3-6 13:06 来自手机 |显示全部楼层

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0902 发表于 2018-3-6 10:47
真的第一次见卤肉饭里加脆瓜和豆腐乳还有花生酱的，这是秘籍吗

都要加的，尤其是脆瓜！可以取代蔭油膏。
花生醬是為了濃稠度。

紅塵滾滾，吃吃情深。

jycst

皮靴族

发表于 2018-3-6 13:07 来自手机 |显示全部楼层

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虚心求教发表于 2018-3-6 11:39
好吃，很香！曾经去肉店买猪油（板油）营业员说悉尼只有猪的肥油没有板油的，是板油，在哪买？ ...

我在墨爾本的Boxhill買的。
其實板油真的要碰運氣，我也是剛好看到有才買的。

紅塵滾滾，吃吃情深。

jycst

皮靴族

发表于 2018-3-6 13:08 来自手机 |显示全部楼层

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fffighter 发表于 2018-3-6 13:05
阴油是什么？

一種台式醬油，有分醬油和油膏，比較香比較甜，一般用來當蘸醬。

紅塵滾滾，吃吃情深。

虚心求教

白金靴族

发表于 2018-3-6 15:17 来自手机 |显示全部楼层

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谢谢回复～～

GardenOfDreams

版主

发表于 2018-3-6 16:37 |显示全部楼层

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看着就下饭！

兔子爱吃肉

金靴族

发表于 2018-3-6 16:48 |显示全部楼层

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把脆瓜记在我的小本本上，下次去华人店记得买…

harbridge

版主

发表于 2018-3-6 17:23 |显示全部楼层

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台湾酱油膏跟东南亚ABC牌子的有区别吧？

harbridge

版主

发表于 2018-3-6 17:25 |显示全部楼层

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看到花生酱，豆腐乳就觉得是古早味道的秘传，纪录片里都这么拍的

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