【旺旺新年好，晒晒年夜饭】伪大理白族团年饭

mary3-ma

两口之家，0.25个大理人+0.25个大理人=0.5个大理人。今年过年特别思念我的奶奶，记忆中的她总是做一手拿手的白族菜，我用悉尼搜得到的食材，尽力复刻一下记忆中的味道。
一道菜不仅可以代表美食，还有文化，以及回忆。每每想到家乡我都会想起家乡的菜肴，也是因为奶奶的大理菜让我觉得他乡的大理变得很亲切，那菜里有我的根和我想念的家人。

前不久梦到带着爷爷奶奶去迪斯尼玩，突然在梦里意识到这是梦境，于是我回头对着他们说：“你们走到我前面来。” 这么说是为了让我多看他们几眼，因为我知道等梦醒了就再也看不到了。他们已经去世多年。奶奶的媳妇们现在想到她依然满满的抱怨，而我想起她只有记忆中的美味，一切不愉快都不记得了，果然是血浓于水。

菜名：凉米线、火夹乳饼、蒸酥肉、酸辣冻鱼、竹报平安。

shuizhihan

支持一个～～加个菜名哦～其中一个是汽锅鸡么？

miladyzh

介绍下菜名做法吧。汽锅我以为只能炖鸡汤呢

mary3-ma

凉米线

江西干米粉煮熟煮软过凉水装盘待用。
黄瓜、莴笋、胡萝卜切丝备用，香菜切碎备用。韭菜烫熟切段备用。
卤牛肉和午餐肉蒸熟凉凉切条备用。
盘里米线垫底，依次铺上午餐肉、卤牛肉、黄瓜、莴笋、胡萝卜、韭菜和香菜。
取一碗放生抽、老抽、醋、糖、花椒油、辣椒油、蒜泥，配成一碗盐味、酸甜适口的调味料，按自己口味调节麻辣度，吃的时候拌匀就可以吃啦！
如果有熟花生打碎了放上面会加分，我没有来得及弄。
这道菜是我们出门picnic常带的菜，方便携带又好吃。调味料要与主菜分开，最后再拌。

mary3-ma

火夹乳饼
原材料：云南宣威火腿（如果没有可以用超市的西班牙火腿片代替），乳饼是云南的奶酪，有牛奶有羊奶，我用Coles买的少盐Haloumi代替，已经是最接近乳饼的材料。（火腿比较咸所以用少盐，宣威火腿比金华火腿软很多，也少咸很多，如果用金华火腿估计要用水泡去盐，蒸软再切，但是香味会打折）
做法：乳饼切片，火腿切片，一片乳饼一片火腿夹在一起叠在碗里上锅蒸，小火大概20分钟到半小时，香味出来就熟了，如果有水把水倒干净，倒扣在盘子里上桌。

mary3-ma

蒸酥肉
瘦肉或者去皮五花肉切块，放酒、蜂蜜、盐、花椒粉、姜粉拌匀腌过夜。最好用土猪肉。
鸡蛋和面粉调成糊，裹住肉，热油炸至金黄捞出待用。
用一个碗，为了好看我用了汽锅，底下垫胡萝卜、大白菜叶子也可以（最近大白菜价格疯了没买）放上炸好的酥肉，隔水蒸，略微蒸出一些汤汁（蒸汽跑进去）是比较理想的，大概蒸20-30分钟出锅上桌。

mary3-ma

冻鱼
正宗大理冻鱼是用洱海鲫鱼做的，我为了少吃一点刺改用盲曹，但是结冻效果不如鲫鱼，下次应该弄一点猪皮一起煮。
盲曹切块，放姜、韭菜切段、少量酸菜、粗辣椒粉、花椒粉、醋、酱油、水，煮开调盐味，最好放几块猪皮，然后小火炖半小时。
把所有汤汁和鱼装到一个大碗里，冰箱过夜，第二天用盘子倒扣出来，成功的冻鱼应该是像果冻一样保持形状的，我这个是失败的版本。

mary3-ma

竹报平安
唯一一个不是大理菜，是我为了加个蔬菜凑数的菜。
请原谅我的业余摆盘，青笋烫熟、黄瓜掏空，排成竹子一般的图形。
玉米青豆和红椒炒熟，调盐味起锅，放到掏空的黄瓜中上桌。

mary3-ma

shuizhihan 发表于 2018-2-19 22:25
支持一个～～加个菜名哦～其中一个是汽锅鸡么？

谢谢加分，是汽锅用来做容器装蒸酥肉，已经更新。

mary3-ma

miladyzh 发表于 2018-2-19 22:27
介绍下菜名做法吧。汽锅我以为只能炖鸡汤呢

其实就是一个容器、锅器，隔水蒸的菜基本都可以用

harbridge

楼主有心了，只有自己熟悉的家乡味才是饭桌上最浓的年味

jojosh7

民族风

胡须康

好棒的年夜饭，浓浓的家乡味道，也让我学习了几道特别的菜

miladyzh

楼主这个好棒，下次我也试试凉拌菜。看着就好吃

ozsun2000

汽锅鸡，汽锅鸡。。。

长耳兔

大赞很别致的年夜饭

astina

啊，这个参赛帖好不同

lanmei

特别的一桌！

likespring

Smiley

谢谢分享！

mary3-ma

谢谢大家的捧场！也是多亏了这次活动让我有机会认真筹划这顿饭，很多回味，很值得的过程。

Bubblegal

好特别的年菜

细雨漫步

有特色。

明河素月

很有特色的年夜饭

ayeeda

有特色

8错

楼主这一桌菜和着浅浅淡淡的文字，看着浓浓的年味儿赞！

hgaox

塞浦路斯的山羊奶酪都有了

200ok

好棒

harbridge

楼主，恭喜你获得了惊喜奖，请你查收你的短消息，尽快回复我。不然的话，这个奖就要颁给下一位参赛者了

harbridge

楼主，我已经多次联系你了，如果3月23号之前收不到任何信息，很抱歉只能把奖给下一位选手了。