好吃的面条怎能缺一勺香辣并济回味悠长的【辣油】？首贴更新加配了视频

河水洋洋

很多香辣风味的面条要用到辣油调味，制作精致的辣油可不是只有辛辣的味道，里面还有许多或是浓烈或是淡雅的香味，香味辣味在舌尖回旋跳跃，谱写出一组令人陶醉的美食圆舞曲。

食材清单：

1）菜籽油：200克
2）花椒：5克
3）八角：5克
4）小茴香：15克
5）香菜籽：2克
6）香叶：6片
7）小葱：20克，切成5厘米长的段
8）生姜：25克，切成3毫米厚的片
9）大蒜：25克，切成3毫米厚的片
10）辣椒碎（Chilli Flakes）：10克
11）匈牙利辣椒粉（Paprika）：10克
12）白芝麻：10克

制作方法：

1. 取一只直径16厘米的小汤锅，加入200克菜籽油，加入5克花椒、5克八角、15克小茴香、2克香菜籽、6片香叶，小火加热10分钟，注意调整火力，注意不要让香料变黑，烧焦香料不仅失去原有的香味，还会变苦。发现锅里香料颜色有变黑趋势的时候，就把锅子从炉灶上移开一段时间。

2. 加入20克葱段、25克姜片和25克蒜片，放进去之前，注意吸干上面多余的水分，否则会让热油飞溅，继续小火加热。

3. 等到葱段和蒜片表面呈现金黄色，用筷子轻轻拨动一下，感觉已经变干变脆的时候，测量一下油的温度，如果温度低于150摄氏度，就稍稍加大火力，如果温度高于155摄氏度，就降低火力，或者干脆关掉炉灶，直至油温稳定在150－155摄氏度之间。油温对于辣油的制作非常重要，油温过高，会把辣椒直接烧焦，油温太低，无法激发辣椒的香味，只有辣味释放出来，制作来的辣油只辣不香，失去应有的魅力。

4. 取一只耐热容器，在底部放上10克辣椒碎、10克匈牙利辣椒粉和10克白芝麻。辣椒碎提供辣油的香味和辣味、匈牙利辣椒粉提供辣油的香味和红色，匈牙利辣椒粉的红色惹人喜爱，有些食用色素就是从这种辣椒粉里提炼的，芝麻主要是提供辣油的香气。

5. 将小锅里炸香料的热油（油温介于150－155摄氏度之间）浇在辣椒和芝麻上面，注意别忘了用滤篮滤掉香料。因为油温很高，可能激发出很多泡沫，也许会溢出容器，所以最好在容器外面再套一只容器，确保绝对安全。最后，用筷子搅拌一下，让辣椒碎、辣椒粉和芝麻与热油充分接触，让尽可能多的香味释放出来。

制作要点：

制作辣油需要用到温度极高的热油，所以千万千万注意安全，制作辣油的时候一定要确定家里的小朋友不在旁边。

yang5637

开胃下饭，健康快乐，财运亨通，旺！旺！旺！

brahmasky

又见经典

说起颜色来韩国的辣椒面出来的颜色也不错，辣味我是用印度辣椒粉调出来的

冬日阳光

讲究

harbridge

万能红油，佐餐必备
顺便问一句，红油都这么慢工出细活，那秀秀你家的年夜饭吧

Renny

谢谢分享,恭喜楼主出书了

千本樱oO

我第一反应是，嗯，楼主家的锅很干净嘛，哈哈哈

河水洋洋

yang5637 发表于 2018-2-17 20:38
开胃下饭，健康快乐，财运亨通，旺！旺！旺！

谢谢，大家一起旺！旺！旺！

hualala

菜籽油哪里买？

河水洋洋

harbridge 发表于 2018-2-17 21:38
万能红油，佐餐必备
顺便问一句，红油都这么慢工出细活，那秀秀你家的年夜饭吧 ...

唉，不说也罢，大年三十吃的是买来的韩国速冻饺子，大年初一吃的炸猪排（儿子唯一喜欢的菜）。儿子现在缠人缠得厉害，如果一个人在家，他就缠住一个人，如果两个人都在家，他就霸住两个人（方法就是让我俩坐在沙发上，他坐在一个人的腿上，然后用手扯住另外一个人），根本木有时间再折腾了。

河水洋洋

hualala 发表于 2018-2-17 23:00
菜籽油哪里买？

就是Canola Oil，Coles，Woolworths和Costco都有。

河水洋洋

brahmasky 发表于 2018-2-17 20:40
又见经典

说起颜色来韩国的辣椒面出来的颜色也不错，辣味我是用印度辣椒粉调出来的 ...

都说韩国辣椒粉不错，我也买了，就是还没来得及试一下。

河水洋洋

千本樱oO 发表于 2018-2-17 22:52
我第一反应是，嗯，楼主家的锅很干净嘛，哈哈哈

老公擦的，哈哈。如果锅子上有顽固的污渍，最有效的办法就是用大量的Baking Soda，然后用海绵沾少许水擦，如果还不行，就把锅子稍稍加热一下。一般来说锅子经常放在洗碗机里洗是不太容易积累顽固污渍的。

hwan21

匈牙利辣椒粉 这个去哪有买？

hwan21

还有这个成品辣油一般能保存多久？需要进冰箱冷藏吗

YANKS

好講究的辣油
請問LZ，有刻度的小鍋在哪買的?謝謝

河水洋洋

YANKS 发表于 2018-2-17 23:19
好講究的辣油
請問LZ，有刻度的小鍋在哪買的?謝謝

万能的IKEA买的（好像是365+系列）。这套锅子是我见过的最价廉物美的不锈钢锅，很适合洗碗机洗。不像某些锅子锅柄是空心的，洗的时候水会渗入锅柄，烧的时候又滴出来。有些很贵的不锈钢锅上依然使用铝制铆钉，一进洗碗机就被腐蚀变色。

河水洋洋

hwan21 发表于 2018-2-17 23:15
还有这个成品辣油一般能保存多久？需要进冰箱冷藏吗

匈牙利辣椒粉在Coles，Woolworths，Costco超市的调料柜有卖。 冰箱冷藏保存一个月没有问题。

YANKS

河水洋洋 发表于 2018-2-17 23:27
万能的IKEA买的（好像是365+系列）。这套锅子是我见过的最价廉物美的不锈钢锅，很适合洗碗机洗。不像某些 ...

找到了，謝謝，裏面有刻度好方便

cocobai

高级辣椒油。请问温度计在那买的

胡须康

YANKS 发表于 2018-2-17 23:35
找到了，謝謝，裏面有刻度好方便

如果能像雪平锅一样带一个小尖嘴就更好了

胡须康

lz新年好，这个做法要收藏

YANKS

胡须康 发表于 2018-2-18 11:38
如果能像雪平锅一样带一个小尖嘴就更好了

這個小鍋有鍋蓋，不知道是不是我的錯覺，似乎有鍋蓋的鍋子都不會做尖嘴，有尖嘴的鍋好像也都沒有蓋子

胡须康

YANKS 发表于 2018-2-18 11:50
這個小鍋有鍋蓋，不知道是不是我的錯覺，似乎有鍋蓋的鍋子都不會做尖嘴，有尖嘴的鍋好像也都沒有蓋子 ...

有的会做一个小小的槽

要不我自己画刻度吧

YANKS

胡须康 发表于 2018-2-18 11:53
有的会做一个小小的槽

要不我自己画刻度吧

哈哈，拿刀割嗎

YANKS

胡须康 发表于 2018-2-18 11:53
有的会做一个小小的槽

要不我自己画刻度吧

http://www.ikea.com/au/en/catalog/products/50232955/
这个可爱的小锅有小小的槽，也有锅盖，就是没刻度

szmmzs

多谢分享！！

juury

这个非常好,很详细~谢谢分享!!!
做好后是阴凉处放好还是需要放冰箱?

河水洋洋

YANKS 发表于 2018-2-18 11:50
這個小鍋有鍋蓋，不知道是不是我的錯覺，似乎有鍋蓋的鍋子都不會做尖嘴，有尖嘴的鍋好像也都沒有蓋子 ...

是啊，有个豁口盖子盖上用处也有限。不过这种不锈钢锅有个翻边，往外倒汤汁液体的时候不会顺着外壁淌下来的。

河水洋洋

胡须康 发表于 2018-2-18 11:38
lz新年好，这个做法要收藏

谢谢版主！