煮饭这件小事（四）又买了个饭锅

胡须康

解决中危的方法有很多，久病成衣，包治百病--都挺费钱，不如买口锅。

这口土锅明明一开始是拿去祸害别人的，结果忍不住自己搬回家。


上面小的就是是前阵子新入伙的“大黑窑”，名字很霸气，实际上Q到只能煮两盒米。
下面的是我一直用的三盒米饭量的“泰成窑”。




一拿到手就觉得小黑比较厚重，反过来看没上釉的部分，陶土是不同的。
做工比大锅精细。加上神快递，总之很对得起打折后的价钱。

胡须康

说明书上说这个锅的特点就是特别耐烧，可以直接从冰箱里拿出来就放在火上煮（问题是一口土锅进冰箱干嘛）。
更重要的是，不需要改火，之前煮饭帖子里的一会小伙预热中火煮完了再小火焖，它都不需要，直接中火煮完了焖，焖完了就可以吃。

于是我做了个试验。
一个用旧锅老方法，一个用新锅
都是150g米，210g水
煮完了见分晓

大黑窑的说明书上写了中火9-15分钟焖10分钟，这是针对1-2盒米，1盒米我取12分钟，但是对这口锅来说“中火”是多中，刚开始用我不知道。

结果：
- 旧锅的火候是之前多次经验累积的结果，所以米饭的效果一如既往的好，锅底有一些饭黏子。
- 新锅拨开米饭锅底是完全不粘的，米饭也粒粒分明，但是吃的时候却明显感觉到火候未够，有夹生。

之后我试过两次调整火力大小和时间，发现如果不想有饭焦又希望米饭煮透，还是需要缩短中火的时间再改小火焖--至少要看到有水蒸气从锅盖的小洞里源源不断冒出来再改小火。如果喜欢有饭焦，倒可以只用中火，因为这个锅好就好在有饭焦也不怎么粘底。

Y叔

就喜欢这种科学态度

清墨水

结果是哪一个锅更好呢？

GardenOfDreams

胡须康 发表于 2018-2-4 23:32
说明书上说这个锅的特点就是特别耐烧，可以直接从冰箱里拿出来就放在火上煮（问题是一口土锅进冰箱干嘛）。 ...

就喜欢楼主这种对吃，哦，对美食，严谨求精的执着态度！

GardenOfDreams

胡须康 发表于 2018-2-4 23:32
说明书上说这个锅的特点就是特别耐烧，可以直接从冰箱里拿出来就放在火上煮（问题是一口土锅进冰箱干嘛）。 ...

两个都有内盖吧？

kukupants

环境温度一变所有时间都变, 要不要上 iron man

jingw

可以做煲仔饭了。在哪买的？谢谢

胡须康

清墨水 发表于 2018-2-5 07:24
结果是哪一个锅更好呢？

小锅不粘底挺好的，但是按照说明书上的方法煮出来的饭不够满意，还是需要调节火力

胡须康

kukupants 发表于 2018-2-5 08:42
环境温度一变所有时间都变, 要不要上 iron man

嗯你说的没错

胡须康

jingw 发表于 2018-2-5 08:43
可以做煲仔饭了。在哪买的？谢谢

我觉得不适合做煲仔饭，釜饭倒是一流。日亚买的

胡须康

Kay家小院 发表于 2018-2-5 07:41
两个都有内盖吧？

是啊

kukupants

胡须康 发表于 2018-2-5 08:44
嗯你说的没错

iron man 会让土锅升温快三分之一左右

胡须康

kukupants 发表于 2018-2-5 08:47
iron man 会让土锅升温快三分之一左右

我说的是你前半句说的对，天气冷热对加热时间有影响。
至于后半句，我还在google 啥是iron man   ：p
  

kukupants

胡须康 发表于 2018-2-5 08:52
我说的是你前半句说的对，天气冷热对加热时间有影响。
至于后半句，我还在google 啥是iron man   ：p
   ...

介个

iron man 起了一个 buffer 的作用

胡须康

kukupants 发表于 2018-2-5 08:56
介个

iron man 起了一个 buffer 的作用

哈哈哈哈

大概能快多少时间，别让我把饭烧焦了

胡须康

kukupants 发表于 2018-2-5 08:56
介个

iron man 起了一个 buffer 的作用

我现在时间差不多的情况下主要还是看蒸汽冒出判断，这个金钟罩你一直罩着还是只开始一会

kukupants

胡须康 发表于 2018-2-5 08:59
哈哈哈哈

大概能快多少时间，别让我把饭烧焦了

厚身的土锅本身升温灰常慢, 还没试过把饭煮焦

我都是在锅里还有一定水份时就关火

kukupants

胡须康 发表于 2018-2-5 09:00
我现在时间差不多的情况下主要还是看蒸汽冒出判断，这个金钟罩你一直罩着还是只开始一会 ...

我是靠听声音和嗅味道的,

up side down 的 iron man 开两个小孔透气

清墨水

胡须康 发表于 2018-2-5 08:46
我觉得不适合做煲仔饭，釜饭倒是一流。日亚买的

我倒是做过煲仔饭，水基本干后放香肠腊肉，再小火，再焖，其他都好，就是饭底有焦

胡须康

清墨水 发表于 2018-2-5 09:31
我倒是做过煲仔饭，水基本干后放香肠腊肉，再小火，再焖，其他都好，就是饭底有焦 ...

我之前的锅焦了很难洗，这个如果不粘倒是蛮好的

清墨水

胡须康 发表于 2018-2-5 09:52
我之前的锅焦了很难洗，这个如果不粘倒是蛮好的

放水烧一会儿通常就可以了，焦的不厉害的话可以当泡饭。

可能我烧煲仔饭的话火候还需掌握好。

u66

胡须康 发表于 2018-2-5 00:32
说明书上说这个锅的特点就是特别耐烧，可以直接从冰箱里拿出来就放在火上煮（问题是一口土锅进冰箱干嘛）。 ...

不错

胡须康

清墨水 发表于 2018-2-5 09:55
放水烧一会儿通常就可以了，焦的不厉害的话可以当泡饭。

可能我烧煲仔饭的话火候还需掌握好。 ...

哦我是煮糙米饭时间比较久，不仅有锅巴，还留下来洗不掉的黑印，用白海绵搓了很久，好像旧锅的釉面一开始就不如新锅好。

YANKS

其實兩個鍋還挺像的。
自從Q將來了之後，我家的小電飯煲就退休了

doubleseven

楼主这种研究精神我打100分。

胡须康

YANKS 发表于 2018-2-5 10:41
其實兩個鍋還挺像的。
自從Q將來了之後，我家的小電飯煲就退休了

Q将这个名字太可爱了。
自从沉迷于揉面团，我吃饭的机会就更少了：（

harbridge

饭痴

harbridge

锅的二个盖子能上个照片吗? 就看到一个黑色盖

kukupants

胡须康 发表于 2018-2-5 09:00
我现在时间差不多的情况下主要还是看蒸汽冒出判断，这个金钟罩你一直罩着还是只开始一会 ...

罩到土锅的最高温点就拿走, 大约也是关火开始闷大米饭的时候