===交作业，从头开始做吐司===

胡须康

很多人随手就能做好的吐司，在我来说就像一座大山辣么困难。
一共做过三回馒头，成功一次；sour dough做过几次，似乎一次比一次糟糕，需要发酵的面团总是要碰运气一样。
如果不是因为酵主@YANKS 诱惑新鲜的吐司多么多么好吃，我也不会入这个坑。
如果没有她时刻在线指导，各种经验提醒让我少走很多弯路，以我的悟性成功之前早就放弃了。

大热的天，别人在北半球玩雪，我在家里玩面粉，别人去北海道，我就烤烤北海道吐司好了。


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连吐司是啥都还没搞清楚，就勇敢地地浪费了一大勺抹茶烤了第一个“吐司”，还选了个汤种的方子，
结果不知道时方子不对还是我手抖面粉量不对，湿答答的面团K仔完全揉不起来，最后加了粉又再加水，

七弄八弄，出炉的一刻还是蛮安慰的，至少烤出的不是块绿馒头。但是怎么吃都不是吐司啊。




放到第二天面包就明显老化，一口差点没被噎到，最后吃了两顿bread pudding算是没浪费。

胡须康

老老实实从最基本的北海道牛奶吐司做起，
用的是中种法冷藏，前一晚做中种，冰箱冷藏之后第二天下班就可以接着干活。
就这样也是忙到了半夜才吃到刚出炉的吐司。

250g的标准面粉量却只发到了450g吐司模的2/3，应该是主面团的酵母量不够。
如果不是Yanks提醒，谁会发现IKEA买的一套量勺最小勺是美国标准1ml，而不是澳洲的1.25ml。


欣慰的是组织细腻松软，终于明白吐司是怎么样一回事。
第三天稍微加热一下还是软软得可以当作面包来吃。  




揉出一个漂亮的手套膜就成功了一半。
厨师机完成了大部分工作，因为天气热面团温度升高快，等不及机器慢慢弄，最后手揉到完全阶段。

胡须康

既然叫北海道吐司，我想试试用北海道的面粉做。

日本乐天的高筋面粉网页有分析各品牌的特性，红点点是日本产，蓝点点是加拿大或者澳洲，看来还是有区别。
日本的面粉会口感更松软风味更浓郁，而外国的就更有弹性更芳香。



上面的牌子都没有，这是我唯一能买到的北海道面粉了。每100g面粉蛋白质含量是11.5g比澳洲超市的少1g



因为一包面300g，不想浪费就全部用掉了，所以烤出来的比上次高 （实际上应该再多发酵一会）


出炉仍旧在半夜，满屋子麦香和奶香，连睡得不醒狗事的某狗都一骨碌爬起来等吃。
放凉了掰开，看到扯出的丝丝缕缕心里激动得不行，
立刻向酵主汇报成绩，恨不得能掰给她一块试吃打分。



北海道吐司的正确的打开方式就应该这么撕着吃，如果不是深更半夜，根本不想停下来




第三天早晨，仍旧柔软有弹性



一个简单的吐司，每样材料精确到克，揉面发酵分割松弛整形再发酵，等待加上各种琐碎的细节......
对于我这种做东西喜欢大差不差，一次成功最好不成功就换下一样做的人来说，真是耐心和细心的极大考验。
也因为这样，所以一口寻常的吐司，才带给我发酵般满溢的幸福感。原来面团可以这么好玩。

胡须康

今天墨尔本39度忍不住还是开了烤箱，想到发面应该会很快，不用再等到半夜才出炉，
就普通的中种法再做一次抹茶吐司吧，跌倒的地方总要爬起来。

但是其实气温太高不利于面团出筋到完全阶段，虽然加入黄油前我有冷藏给面团和面盆降温，但是K仔搅拌的时候升温很快，
等不及只能早早拿出来用手摔，数了数一共折叠摔打了200下，不过因为面团特别柔软所以摔起来倒也很快。


310g面粉10g抹茶，加上气温高湿度大，发得比之前两次都好。




非常非常松软，但是弹性不及上一次。可能是因为出筋不够完美，或者发酵的速度太快？
烤箱温度也比上次略低。

抹茶吐司在完全凉透了之后再吃，乳酸散去之后抹茶味会更加凸显出来。




这是Yanks推荐给我的Sistema 3L的保鲜盒，装一个吐司正好，
但是基本上等吐司冷却到可以装进盒子里的时候，有一半已经在肚子里了。

serenali

除了赞叹，还是赞叹!这手艺，无敌!

BreakingBad

好一篇大作！

peanut

教主/酵主，和楼主真是多才多艺

胡须康

peanut 发表于 2018-1-28 23:29
教主/酵主，和楼主真是多才多艺

教主真的是多才多艺，所有疑难杂症都能一一得到答案

清墨水

中种是什么种？以前只知道汤种可以拉丝

胡须康

清墨水 发表于 2018-1-28 23:42
中种是什么种？以前只知道汤种可以拉丝

理论上说揉到完全阶段，能出漂亮的手套膜就可以拉丝。

中种就是先发酵2/3的面团，然后再加入剩下的面粉和液体揉到完全阶段。
中种冷藏就是把那2/3的先头部队放在冰箱里冷藏过夜，第二天接着做。

我照着这个博主做的，她用的是爱与自由的方子。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_6fbcaf810100wasp.html

清墨水

胡须康 发表于 2018-1-28 23:49
理论上说揉到完全阶段，能出漂亮的手套膜就可以拉丝。

中种就是先发酵2/3的面团，然后再加入剩下的面粉 ...

好久不做面包，看了手痒痒

adadada

吐司真的好难啊

貔貅

好久没开烤箱 看你这个给你一个大大的赞

胡须康

貔貅 发表于 2018-1-29 01:08
好久没开烤箱 看你这个给你一个大大的赞

谢谢mm，我勇气可嘉吧，满头汗地和康康一起蹲在烤箱前等出炉

YANKS

别人去北海道，我就烤烤北海道吐司好了

下次想去哪旅游又去不了，就找找当地的美食做一下聊表安慰
ikea那个不是美国的1/4t，美国跟澳洲的teaspoon是一样的，只有杯和tablespoon不一样，ikea的大概是瑞典的标准？
玩面团会上瘾，to do list愈来愈长，泳圈越来越大

xinjiegu

越做越好啦。
烘焙除了天赋就是勤奋

ayeeda

胡须康 发表于 2018-1-28 23:07
今天墨尔本39度忍不住还是开了烤箱，想到发面应该会很快，不用再等到半夜才出炉，
就普通的中种法再做一次 ...

做得真好

胡须康

YANKS 发表于 2018-1-29 11:38
下次想去哪旅游又去不了，就找找当地的美食做一下聊表安慰
ikea那个不是美国的1/4t，美国跟澳洲的tea ...

看到妃娟的部落格上说，北海道土司其实是台湾的伟大创造，用北海道牛奶和奶油做起来特别香浓，就叫北海道牛奶吐司了。

YANKS

胡须康 发表于 2018-1-29 19:24
看到妃娟的部落格上说，北海道土司其实是台湾的伟大创造，用北海道牛奶和奶油做起来特别香浓，就叫北海道 ...

哈哈，对啊，其实名字是骗人的。
妃娟除了北海道鲜奶吐司，还有一个超熟鲜奶吐司也很好吃，热量比较低，但是花费时间长，从汤种到中种到成品出炉要三四天， 不过实际操作的时间没有很多，主要是中种在冰箱要发酵1天半以上，你下次要是闲着没事可以试试看

GardenOfDreams

胡须康 发表于 2018-1-28 22:07
今天墨尔本39度忍不住还是开了烤箱，想到发面应该会很快，不用再等到半夜才出炉，
就普通的中种法再做一次 ...

楼主做啥都做到极致，佩服佩服！

胡须康

YANKS 发表于 2018-1-29 19:46
哈哈，对啊，其实名字是骗人的。
妃娟除了北海道鲜奶吐司，还有一个超熟鲜奶吐司也很好吃，热量比较低， ...

太折磨了，我这种想到了就立刻要做要吃的急性子啊

胡须康

Kay家小院 发表于 2018-1-29 19:57
楼主做啥都做到极致，佩服佩服！

我这个简单，没啥花头的
品质还不稳定，开烤箱就跟开骰子似的总觉得要有点运气

lavender_z

颜值灰常高滴吐司

harbridge

酵主这名字取的好

harbridge

康妈，你属于天赋和钻研并存的达人

tingnishuo

胡须康 发表于 2018-1-28 20:07
今天墨尔本39度忍不住还是开了烤箱，想到发面应该会很快，不用再等到半夜才出炉，
就普通的中种法再做一次 ...

面包好精致的！羡慕！

我也经常做粗粮土司，总找不到合适的盒子储存。谢谢楼主提到了储存盒，正好Coles打折收了一个。

ehong3200

能给个抹茶包装的照片吗？谢谢

胡须康

ehong3200 发表于 2018-1-29 22:30
能给个抹茶包装的照片吗？谢谢

是 中村藤吉的  藤の白

ehong3200

胡须康 发表于 2018-1-29 22:32
是 中村藤吉的  藤の白

谢谢了。华人超市有卖吗？我打算用来做蛋糕。

Elvin0830

楼主这悟性不一般啊