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[其他] == 煮饭这件小事 （二） -- 豌豆饭 == [复制链接]

胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2018-1-8 20:40 |显示全部楼层
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本帖最后由 胡须康 于 2018-1-8 20:40 编辑

有幸得好米，辜负不得，煮了豌豆饭，大满足。



几年前第一次去日本，吃的第一餐怀石料理，最后的米饭就是豌豆饭，之后对煮饭的执念或许源于此。


这是当年的一星怀石料理 桜田の豆ご飯

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最幸福的两个字：吃过
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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2018-1-8 20:40 |显示全部楼层
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本帖最后由 胡须康 于 2018-1-8 20:45 编辑

材料：
当季新米300g
新鲜豌豆120g
昆布10g
料理酒15g
盐5g
水、冰块若干

（第一次做豌豆饭，为了不留遗憾，就全部用了矿泉水）

10g昆布湿布略擦表面，500ml矿泉水浸泡（上班前泡，下班后正好可以用）




米是当季的龙之瞳，十几年前杂交发现的新品种，最好的产地在岐阜县，最大的特点就是大，颗粒几乎是越光米的1.5倍。
烹煮得当，口感爆棚，又粘又甜又弹。这口栗形土锅，每次都不会让我失望。




昆布取出不用，出汁加盐和料理酒煮豌豆
将滚不滚的水煮豆3-5分钟看个人喜好
煮好的豆泡冰水备用



煮豆的水正好足够用来煮两盒白米
至于米怎么洗，泡，煮
之前的帖子 煮饭这件小事 有详细说过
改用土锅之后，一开始我会先用小火预热几分钟

也有日本主妇把昆布和米饭同煮，我觉得那样味道也许太重，还可能局部染色


米饭煮好之后，加入沥干的豌豆，略拌匀，焖五分钟就可以上桌了。



昆布出汁让米饭多了淡淡金黄色泽和丝丝甜鲜
冰水保持了豌豆的嫩绿和口感，混在粘粘糯糯又油润米饭里，好看，更是好吃



煮饭这件小事，吃的时候才知道多美妙。

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花生

退役斑竹 特殊贡献奖章 新闻达人 三奖

发表于 2018-1-8 20:44 来自手机 |显示全部楼层
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那昆布到底啥时候放

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astina

发表于 2018-1-8 20:46 |显示全部楼层
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新鲜豌豆哪里有卖
土锅是日本背来的吗？

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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2018-1-8 20:46 |显示全部楼层
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花生 发表于 2018-1-8 20:44
那昆布到底啥时候放

看帖不仔细， 昆布取出不用

不过我放在了正在煮的洋花萝卜排骨汤里不浪费
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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2018-1-8 20:48 |显示全部楼层
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astina 发表于 2018-1-8 20:46
新鲜豌豆哪里有卖
土锅是日本背来的吗？

菜场豌豆的地方或者卖色拉叶子的架子上有剥好的

土锅是道具街背回来的
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花生

退役斑竹 特殊贡献奖章 新闻达人 三奖

发表于 2018-1-8 20:49 来自手机 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2018-1-8 20:46
看帖不仔细， 昆布取出不用

不过我放在了正在煮的洋花萝卜排骨汤里不浪费 ...

又看了一遍，终于看明白了，原来昆布只是用来泡水用的。
静以修身，俭以养德。
淡泊明志，宁静致远。

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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2018-1-8 20:49 |显示全部楼层
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花生 发表于 2018-1-8 20:49
又看了一遍，终于看明白了，原来昆布只是用来泡水用的。

嗯
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astina

发表于 2018-1-8 20:55 |显示全部楼层
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用矿泉水浸昆布，那个水再用来烧饭，烧好后土锅里的饭盛出到木桶里，拌入豌豆闷几分钟，再盛到碗里，对吧？

真是一顿讲究细节热情满满的米饭呀
于无声处听惊雷

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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2018-1-8 20:58 |显示全部楼层
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astina 发表于 2018-1-8 20:55
用矿泉水浸昆布，那个水再用来烧饭，烧好后土锅里的饭盛出到木桶里，拌入豌豆闷几分钟，再盛到碗里，对吧？ ...

淘米泡米也是矿泉水
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Gladwin

发表于 2018-1-8 21:00 来自手机 |显示全部楼层
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灶台真干净
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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2018-1-8 21:12 |显示全部楼层
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Gladwin 发表于 2018-1-8 21:00
灶台真干净

哈哈，已转达
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ehong3200

发表于 2018-1-8 21:14 |显示全部楼层
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太讲究了，饭真漂亮。

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u66

发表于 2018-1-8 21:26 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2018-1-8 20:40
材料：
当季新米300g
新鲜豌豆120g

不错

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YANKS

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2018-1-8 22:02 |显示全部楼层
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看著晶瑩惕透的飯粒和翠綠的碗豆，我估計可以吃下兩大碗
土鍋在澳洲能買到嗎？煮飯效果跟鑄鐵鍋比如何？

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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2018-1-8 23:05 |显示全部楼层
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YANKS 发表于 2018-1-8 22:02
看著晶瑩惕透的飯粒和翠綠的碗豆，我估計可以吃下兩大碗
土鍋在澳洲能買到嗎？煮飯效果跟鑄鐵鍋比如何？ ...


日本店买的到，要看看里外两层锅盖是否密合得好。

铸铁锅可以煮出锅巴，土锅就只会粘底，如果控制的好可以不粘。土锅出来的米饭感觉比较油润，从表层到锅底口感更均匀。

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YANKS

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2018-1-8 23:21 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2018-1-8 23:05
日本店买的到，要看看里外两层锅盖是否密合得好。

铸铁锅可以煮出锅巴，土锅就只会粘底，如果控制的好可 ...

看得我都想去買個土鍋了，叫我家老爺去日本超市找找。

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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2018-1-8 23:25 |显示全部楼层
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YANKS 发表于 2018-1-8 23:21
看得我都想去買個土鍋了，叫我家老爺去日本超市找找。

每次我用这个做饭，9527又爱又恨啊，毕竟不能次次都火候精准地不粘底
最幸福的两个字：吃过
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YANKS

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2018-1-8 23:27 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2018-1-8 23:25
每次我用这个做饭，9527又爱又恨啊，毕竟不能次次都火候精准地不粘底

抹點油行嗎？

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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2018-1-8 23:32 |显示全部楼层
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YANKS 发表于 2018-1-8 23:27
抹點油行嗎？

应该有帮助，铸铁锅我摸过，土锅好像没试过
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yang5637

发表于 2018-1-8 23:41 |显示全部楼层
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这讲究的没治了，充分体现色香味美
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kukupants

发表于 2018-1-9 01:18 |显示全部楼层
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本帖最后由 kukupants 于 2018-1-9 01:24 编辑
YANKS 发表于 2018-1-8 23:27
抹點油行嗎？


抹了会影响大米饭口感

不太值得

土锅一定要选厚身的 (>= 1cm), seasoning 做好后大米不粘锅


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kukupants

发表于 2018-1-9 01:27 |显示全部楼层
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矿泉水的冰块?      

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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2018-1-9 06:53 |显示全部楼层
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本帖最后由 胡须康 于 2018-1-9 06:57 编辑
kukupants 发表于 2018-1-9 01:27
矿泉水的冰块?


泡豆子其实就无所谓了，虽然水还是用的矿泉水，冰块是放在保鲜袋里的
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Y叔

新闻达人 2019年度勋章

发表于 2018-1-9 07:49 |显示全部楼层
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这才是精工细作而成

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gardenias

发表于 2018-1-9 08:44 |显示全部楼层
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想起家乡豌豆上市 外婆时常烧豌豆糯米饭的美好日子 好想念亲爱的外婆

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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2018-1-9 09:16 |显示全部楼层
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kukupants 发表于 2018-1-9 01:18
抹了会影响大米饭口感

不太值得

请教大师，秋田杉的饭桶究竟比桧木的好在哪里，除去传统工艺上的难度和美观度，有实际使用上的优点么

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最幸福的两个字：吃过
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海潮音

发表于 2018-1-9 09:39 |显示全部楼层
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真是讲究的人生啊。

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harbridge

退役斑竹

发表于 2018-1-9 10:02 |显示全部楼层
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怪不得要叫煮饭婆呢，原来煮饭有辣么多讲究

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harbridge

退役斑竹

发表于 2018-1-9 10:02 |显示全部楼层
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9527又是啥典故？

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