中秋来了，做几个月饼吃吃

plmm888

从去年中秋开始自己做月饼到今年中秋，不敢说做得特别好，但是做得越来越顺手！
月饼寄相思，愿大家中秋节快乐！

plmm888

网上的配方
分量: 12 個（每個 50克）
材料:
中筋麵粉（plain flour）100克
轉化糖漿或者蜂蜜（自製或現成）60克
菜油 28克
水适量
餡料:
蓮蓉（自製或現成） 420克
鹹蛋黃（自製或現成）6個
做法:
把糖漿，水和菜油放入一盤中拌勻。篩進麵粉，用膠刮（spatula）輕輕拌勻。切勿過度搞拌，以免起筋。用保鮮膜蓋著麵團，靜置 40分鐘。
鹹蛋黃用玫瑰露酒拌勻，待片刻後抹乾。我是用自製鹹蛋，剛剛把蛋白和蛋黃分開，拌了酒片刻後，見到蛋白被酒分解出來。用廚房紙抹淨。每個鹹蛋黃切開兩半，備用。蓮蓉搓成長條形，分割成 12等份，滾圓待用。
預熱焗爐至 180C (356F). 預備塗餅面的材料：把蛋黃和蛋白混和，過篩，備用。
把麵團分割成 12等份，滾圓。小麵團用保鮮膜隔著壓成圓餅。拿起一個蓮蓉球，用手指在中央開一洞，把半個鹹蛋黃包在蓮蓉裏面，滾圓後，放在小麵團餅皮中央，小心包起來。放入月餅模型中，輕輕用力壓出月餅來。如是者，重覆此步驟完成 12個迷你月餅。
放入已預熱的焗爐中，焗約 10至 12分鐘。完成前的 5分鐘，拿出月餅，掃上蛋汁，放回焗爐，繼續焗至熟透，並轉金黃色為止，即成。待涼後，放入密封盒子中。過一、兩天後，月餅回油。餅皮變柔軟，顏色潤澤。
溫馨提示：
餡料要煮得夠乾水，否則餡料的水份揮發出來會令餅皮過兩天變得黏又軟。餡料是用油而不是水份來調較質感的。
這個食譜的餅皮和餡料比例是 3：7. 用了 50克的月餅模。即是每個月餅的皮料  15克和餡料 35克。覺得月餅皮夠薄了。
大家可用不同的比例，譬如 4；6 或 2；8. 當然皮越薄就越難包餡料囉。也可轉用不同大小的餅模。

colordance

楼主能干死了，好想念国内的香月饼哦!~~

hoho1120

linacheng

樓主太有才了:)

adlaty

真漂亮。

adlaty

转化糖浆哪里买？有英文名吗？

plmm888

adlaty 发表于 2017-10-3 16:33
转化糖浆哪里买？有英文名吗？

Invert sugar syrup，不知道哪里有卖， 去年自己熬过一次，柠檬加白糖一直熬非常甜，可以用蜂蜜代替

plmm888

colordance 发表于 2017-10-3 16:20
楼主能干死了，好想念国内的香月饼哦!~~

谢谢，我也没有多能干啦。亚洲超市也可以买到月饼的

plmm888

linacheng 发表于 2017-10-3 16:25
樓主太有才了:)

谢谢

大钓鱼

巧手.赞

harbridge

能干

Fangzi123

能干

kevin_m

这个太月饼了 和店里的一样

wdcpcw9708

多来几张照片啊

plmm888

回复楼上的再来一张图，感谢大家的表扬。

plmm888

kevin_m 发表于 2017-10-3 17:37
这个太月饼了 和店里的一样

谢谢

plmm888

wdcpcw9708 发表于 2017-10-3 17:38
多来几张照片啊

看楼下

pppggghhh1003

漂亮诱人

fatmouse

我就想知道楼主花了多长时间？我就做几个冰皮的，也能花我一整个下午的时间

Mary2013

好看

lindaliu9

好漂亮的月饼啊，不想吃了 哈哈

lansehaiyang

太能干了

ehong3200

太厉害了

fengliu1234

太厉害了

plmm888

fatmouse 发表于 2017-10-3 21:07
我就想知道楼主花了多长时间？我就做几个冰皮的，也能花我一整个下午的时间 ...

加起来两小时不到吧！才做了6个！
冰皮我不太喜欢做，因为不容易做好呀！~黏手，那个纹路还容易塌
不过任何东西都是可以熟能生巧的，多做几次就会找到窍门

xmuhh

adlaty 发表于 2017-10-3 16:33
转化糖浆哪里买？有英文名吗？

可以试试woolworth的syrup 应该可以的

xmuhh

楼主做的好漂亮，花纹还很清晰

keep.in.me

看的我馋了，可惜没有自己动手的能力

adlaty

xmuhh 发表于 2017-10-3 23:32
可以试试woolworth的syrup 应该可以的

谢谢你。