Home made 上海老大房鲜肉月饼

lingkai

清咖一杯

好看，想吃

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好多年没有吃过鲜肉月饼了

appleapple1

Benjamin88

请公布做法吧！先给你加分。

lingkai

做法来啦

lingkai

咦，图片没发上来 :dizzy:

lingkai

在 下厨房app 里面 找到的苏式鲜肉月饼

lingkai

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苏式鲜肉月饼
8.6 综合评分 9710 人做过
中式甜品中老婆饼，苏式月饼，抹茶酥，牛舌饼可以说绝对能完胜各式西式酥点。今天这款苏式鲜肉月饼绝对会惊喜到你。

肉月饼和其它月饼相比保质期相对更短些，冷藏保存尽量在三天内吃完。

每次擀开卷起一个，必须马上盖上保鲜膜，压上湿毛巾。只要做到这点最后一步很容易收口的，不好收口查自己制作原因。

作者： 泳歌
泳歌
用料  

油皮
中筋面粉200克
糖粉20克
猪油60克
水70克
油酥
低筋面粉(气温30度时粉加10克)135克
猪油67克
饼馅料
猪肉（肥瘦各一半）200克
榨菜（乌江榨菜）60克、必须放、不可少
盐1克
姜沫
葱
料酒
黑胡椒粉必须放、不可少
糖
老抽
鸡精
白芝麻（炒熟）必须放、不可少
一键买齐所有用料
步骤 1
苏式鲜肉月饼的做法 步骤1
鲜猪肉剁碎，榨菜切碎，姜剁成沫，加入各种香料和成饼馅。

步骤 2
苏式鲜肉月饼的做法 步骤2
油皮制作：面粉200克加入糖粉20克，克猪油60克略拌，再将70克水分次加入混合拌匀，装入保鲜袋松弛30分钟。

步骤 3
苏式鲜肉月饼的做法 步骤3
油酥制作：面粉135克加入猪油67克混合拌匀。

步骤 4
苏式鲜肉月饼的做法 步骤4
松驰后的面团，油皮油酥各分成15个。

步骤 5
苏式鲜肉月饼的做法 步骤5
取一块油皮按扁成圆形。

步骤 6
将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起。

步骤 7
将15个全包好，收口朝下。盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布静置20分钟。

步骤 8
将静置好的面团擀开，擀成长椭圆形，尽量擀的长一些，起酥效果会更好。

步骤 9
擀开后从上而下卷起来，全部赶好盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉，静置20分钟。

步骤 10
将面团竖放，收口朝上压扁。

步骤 11
再次擀开，擀成椭圆形。

步骤 12
再次卷起来。

步骤 13
将面团全部卷好，盖上保鲜膜静置20分钟。

步骤 14
取一块用手指按压中间。

步骤 15
将两头向中间捏。

步骤 16
擀开成圆形，边缘擀的薄些。

步骤 17
将馅放中间包起。

步骤 18
包好收口朝下，放入烤盘。

步骤 19
刷蛋液，撒芝麻。放入预热好200度的烤箱，中下层200度烤30分钟。 （方中的温度仅供参考。只适用我自家烤箱)

小贴士

1：馅料刚可包15个月饼，把总馅料除15就是每只要包的重量，也可自几随意包。
   2：每台烤箱温度不同，只仅供参考。
   3：鲜肉月饼和其它月饼有所不同放久容易回潮，如潮的比较明显可重新放回炉烤一下，注意观察别烤过了。
    4：本配方的皮适合各种酥式甜品，如老婆饼，蛋黄酥，芝麻月饼，豆沙月饼，牛舌饼，抹茶酥，苹果派，香焦派等。
    5每次醒面一定要盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉。


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mushling32

cathy2008

赞啊 在澳多年才发现自己原来喜欢所有的苏式月饼 为啥么以前拥有的时候不晓得珍惜呢 哈哈哈

ozsun2000

前两天电视里还说老大房排队买鲜肉月饼！

ash87822

想吃！！