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[煎炒炖煮] 新疆大盘鸡教程～ [复制链接]

jessie猪131

木屐族

发表于 2017-9-21 17:17 |显示全部楼层

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我这里是半只鸡的量哦

步骤大家看我写的手账～

我再文字给大家介绍一下：

准备材料：

PartA：对鸡肉进行腌制

黄油走地鸡       半只
葱段                   少许
姜                      少许
料酒                   少许

PartB：配菜及香料准备

配菜：

土豆                   两个
青红椒             各半个
番茄                   一个

香料：

八角                   两颗
香片                   四叶
葱段                   少许
姜                      几片
郫县红油豆瓣酱一勺

注意事项：

PartB 中，先倒油炸土豆，土豆切大块炸到皮皱起来深黄色这样中间吃起来才粉糯，之后的炖煮中，因为皮炸透了，土豆块不容易煮烂。接下来一定是香料都全部下锅，包括放在鸡肉腌制的也可以挑出来一起过油炸出香味。然后炸鸡和青红椒。青红椒就稍微过过油就好，不用炸软了。

Part C：

刀削面                1～2板

这一部分我手账中没有写出。个人认为大盘鸡里最好吃的就是埋在汤汁里的面。所以每次大盘鸡快做好前我都会另起一锅热水下面。刀削面煮到刚刚熟就可以捞出过冰水。沥干水分，导入一些油搅拌防止面粘连在一起。

最后的最后准备一口大锅子或者大盘子，在盘底铺上面，把满满一锅大盘鸡连汤带肉倒入～～

当当当～～～
开饭啦～～～

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slau1

白金靴族

发表于 2017-9-21 17:18 来自手机 |显示全部楼层

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看起來不錯。求大圖。

jessie猪131

木屐族

发表于 2017-9-21 17:19 |显示全部楼层

为什么只有97k的图片上传！！！伤心！美美的手账也是毁了哎！大家凑活看，等我努力晋升，早日脱离草鞋组～

万里之外

银靴族

发表于 2017-9-21 17:19 |显示全部楼层

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楼主上个成品图

lxk

金靴族

发表于 2017-9-21 17:28 |显示全部楼层

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美图

jessie猪131

木屐族

发表于 2017-9-21 17:28 |显示全部楼层

就只留下这一张了凑合看

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zbaobao

银靴族

发表于 2017-9-21 17:42 |显示全部楼层

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.mark

ta_xiang

白金靴族

发表于 2017-9-21 17:52 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 ta_xiang 于 2017-9-21 16:55 编辑

新疆大盘鸡是不加豆瓣酱的啊，还有干辣椒呢，新疆叫辣子，这个大盘鸡里是不会少的

jessie猪131

木屐族

发表于 2017-9-21 17:55 |显示全部楼层

ta_xiang 发表于 2017-9-21 16:52
新疆大盘鸡是不加豆瓣酱的啊

哈哈哈哈哈因为去餐馆吃的时候就各种分辨里面放了什么，我有看到人家放了豆瓣，我就回来尝试做。做出来的味道和餐馆的做基本无差。所以来分享一下食谱哈哈哈～

kakaisadog

金靴族

发表于 2017-9-21 20:03 |显示全部楼层

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画面清新

tu2011

白金靴族

发表于 2017-9-21 20:06 |显示全部楼层

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面条很赞

jenny1994

银靴族

发表于 2017-9-21 21:44 |显示全部楼层

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色味很好，很赞啊

肥羊

圣靴族

发表于 2017-9-21 22:49 |显示全部楼层

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漂亮

鳄梨

银靴族

发表于 2017-9-22 12:11 |显示全部楼层

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我会放一瓶啤酒，豆瓣酱和番茄酱一起煮，然后用面条机压点宽面条做打底

啾咪小白

草鞋族

发表于 2017-9-22 13:13 来自手机 |显示全部楼层

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好棒！学习啦

hgaox

圣靴族

发表于 2017-9-22 14:34 来自手机 |显示全部楼层

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Coles有卖spatchback的小雏鸡非常好吃

大盘鸡和辣椒炒鸡非常棒

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lemonteawithice

皮靴族

发表于 2017-9-22 21:43 |显示全部楼层

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成本既便宜又好吃

Junko

白金靴族

发表于 2017-9-22 21:48 |显示全部楼层

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哦，馋死了

sundae1234

木屐族

发表于 2017-9-22 21:52 |显示全部楼层

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好赞！学习

looflirpa

皮靴族

发表于 2017-9-23 12:46 来自手机 |显示全部楼层

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谢谢楼主
这土豆预炸是不是要deep Fry？

jessie猪131

木屐族

发表于 2017-9-23 20:11 来自手机 |显示全部楼层

looflirpa 发表于 2017-9-23 11:46
谢谢楼主
这土豆预炸是不是要deep Fry？

对炸的透一点好吃我那天做的炸的还不够透

whatever.0121

木屐族

发表于 2017-9-24 03:11 |显示全部楼层

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大图看起来果然更诱人

michelleh9560

草鞋族

发表于 2017-9-24 08:31 |显示全部楼层

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lz辛苦了，感谢分享

胡须康

版主

发表于 2017-9-27 23:43 |显示全部楼层

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我用华人店的走地鸡，让店里帮忙切了块，做的时候炒个糖色，加点红皮干辣椒很大的那种，关键是，啤酒啊啤酒，lz，新疆大盘鸡怎么可以没有啤酒

劳力士警正步

草鞋族

发表于 2017-9-28 00:47 来自手机 |显示全部楼层

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不错，学习了

lhsydney

银靴族

发表于 2017-10-5 13:01 |显示全部楼层

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本帖最后由 lhsydney 于 2017-10-5 13:04 编辑

家庭版做这样很好了。
但大盘鸡在新疆似乎很少放豆瓣酱和酱油啥的
炒糖色，安集海干线椒，好的花椒是正宗沙湾大盘鸡的三要素。汉族喜欢用夺命大乌苏，民族人不用
皮带面就面水比例2:1。三揉三醒。可以皮带面，拉条子两用

jinluo

钻石靴族

发表于 2017-10-5 14:40 |显示全部楼层

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lhsydney 发表于 2017-10-5 13:01
家庭版做这样很好了。
但大盘鸡在新疆似乎很少放豆瓣酱和酱油啥的
炒糖色，安集海干线椒，好的花椒是正宗沙 ...

要热水和面吗，放盐吗？为啥有时面拉不开，会断？

只有擀成大皮，切成条再拉长。

赠人茉莉，手留余香

chesecake

水晶靴族

发表于 2017-10-5 14:42 |显示全部楼层

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手写的手账很美

lhsydney

银靴族

发表于 2017-10-5 15:16 |显示全部楼层

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jinluo 发表于 2017-10-5 14:40
要热水和面吗，放盐吗？为啥有时面拉不开，会断？

只有擀成大皮，切成条再拉长。 ...

现在天热了，自来水就行。面水100:50 或100:55 都行。夏天水少点。
有的师傅面盐比例100:1
实际稍微放点盐就行。
关键是必须揉醒三次。时间间隔15分钟就好。
把面剂子搓成长条擀成橄榄型薄片，抹一层薄薄的油，挨个摞起来，保险膜一包，搞定。

等着，本周末哥必须出手做一次给大家提供教材了。