跟风张亮的三文鱼头煲

harbridge

我爱看中餐厅，也爱看里面的料理，张亮的菜做法都不复杂，适合家庭主妇在家拷贝

三文鱼头连骨才3块，买回家处理干净，切块，厨房纸吸干


加佐料拌匀入冰箱数小时：（稍微改了一下张亮的配料）
米啉 （代替料酒和糖）
蚝油
生抽
鱼露
蒜瓣
白胡椒粉
淀粉


取一沙锅，少许油爆香蒜粒，姜片，葱段


平底锅把鱼块二面煎黄，连腌制的汁水一起然后倒入沙锅，中火10分钟，小火10-15分钟即可


开盖一股奇香扑鼻而来，这菜有毒，一块接一块，欲罢不能。


注：如果要成品好看，需要收汁，觉得在沙锅中比较难操作，鱼肉软嫩，很容易散形。所以还是和中餐厅里一样在平底锅中操作比较好收汁，最后成品倒入烧锅装盘。

明河素月

漂亮！

明河素月

三文鱼头挺肥的，很适合红烧

harbridge

兔宝和猪宝 发表于 2017-9-11 10:55
漂亮！

哪有，就因为没收汁影响外观了，不过味道没影响

Y叔

这要是胖头鱼头……

Y叔

中餐厅是神马？电视节目？

harbridge

兔宝和猪宝 发表于 2017-9-11 10:57
三文鱼头挺肥的，很适合红烧

我家很少吃鱼头，一试之下惊艳啊，要多烧烧了

harbridge

ys98 发表于 2017-9-11 11:01
中餐厅是神马？电视节目？

是一个真人秀节目，湖南卫视嗒，不过可能不对你的胃口

harbridge

ys98 发表于 2017-9-11 11:00
这要是胖头鱼头……

哪壶不开提哪壶

Y叔

harbridge 发表于 2017-9-11 11:03
哪壶不开提哪壶

骚瑞

Y叔

harbridge 发表于 2017-9-11 11:02
是一个真人秀节目，湖南卫视嗒，不过可能不对你的胃口

好吃的都对我的胃口

susanwu

现在学做菜，先看配料能不能备齐，不想给自己找台阶，万一做不好，至少原料不差。那个米啉是个什么东东啊？

harbridge

susanwu 发表于 2017-9-11 11:21
现在学做菜，先看配料能不能备齐，不想给自己找台阶，万一做不好，至少原料不差。那个米啉是个什么东东啊？ ...

味醂（日语：味醂／みりん mirin *），中文有時亦作味淋、味霖，來自日本，是一種類似米酒的調味料，含有14%的酒精成分。味醂由甜糯米加上麴釀成。味醂中含有的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味，是照燒類菜式不可或缺的調味料。味醂具有緊縮蛋白質，能使肉質變硬。如果怕菜煮出來太軟糊，要早點加；相反如果怕飯菜太硬，則要晚點加。烹調時加入味醂還能增添光澤，使食材呈現更可口的色澤。

soul

好赞， 昨天刚去买了三文鱼头准备今晚做呢。。没想到楼主已经先po 上来了。。

astina

什么是张亮？

susanwu

harbridge 发表于 2017-9-11 11:32
味醂（日语：味醂／みりん mirin *），中文有時亦作味淋、味霖，來自日本，是一種類似米酒的調味料，含有 ...

这个要在日料店买吗？烦版主上个图吧，让咱按图索骥

飞行

看着就好吃！虽然我不爱吃三文鱼

harbridge

astina 发表于 2017-9-11 11:38
什么是张亮？

是个模特，拍爸爸去哪儿才红的，以前做过厨师，所以烧的一手好菜

scoopy

astina 发表于 2017-9-11 11:38
什么是张亮？

张亮（1982年3月26日－），中国首席男模，北京人，台湾凯渥模特儿经纪公司签约模特。是中国登上米兰时装周的第一人。2013年，带着儿子张悦轩参加亲子节目《爸爸去哪儿》，人气暴涨。
2015年参加《星厨驾到》（第二季）获得全国冠军。


https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%BC%A0%E4%BA%AE_(%E6%A8%A1%E7%89%B9)

stella_hq

口水都流出来了

sky20000

好吃的样纸

harbridge

susanwu 发表于 2017-9-11 11:38
这个要在日料店买吗？烦版主上个图吧，让咱按图索骥

华人，韩国超市也有卖的

susanwu

harbridge 发表于 2017-9-11 11:48
华人，韩国超市也有卖的

谢谢版主了，我先买这个再去买鱼头

harbridge

harbridge 发表于 2017-9-11 11:48
华人，韩国超市也有卖的

word天，手机上传图片这么大

GardenOfDreams

不错不错！估计这阵子三文鱼头的会比较好卖

harbridge

susanwu 发表于 2017-9-11 11:49
谢谢版主了，我先买这个再去买鱼头

其实不用啊，你可以照着张亮的方子用料酒和糖啊

harbridge

John_w_farrel 发表于 2017-9-11 11:51
不错不错！估计这阵子三文鱼头的会比较好卖

没想到这么便宜哦，我以前没注意过

susanwu

harbridge 发表于 2017-9-11 11:51
其实不用啊，你可以照着张亮的方子用料酒和糖啊

好吧，第一次做鱼头，一定要好吃呀，给家人亮一手，先堵上嘴，再暖到胃

胡须康

一直很怕三文鱼头的腥味，这个看着不错

胡须康

这个张亮是眼睛眯眯小的模特张亮么