为什么我用电炖锅炖的鸡汤不好喝

Catcatch

厨渣请教各位大神，为什么我炖的鸡汤如此之寡淡。买了个电炖锅，想着终于能过上喝靓汤的日子了，结果做了几次鸡汤都非常失败，肉咬都咬不动。试过老鸡（炖了3小时），黄油走地鸡（2-2.5)小说，还有一般的鸡（2小时）。每次都是热水焯过之后下锅炖的，但是无一例外鸡肉咬不动，鸡汤不香。 请求大神指点

kakaisadog

鸡汤有广式，色清如水，鸡肉当白水扔掉不吃的一种

还有一种淮扬菜系中，汤面漂浮一层黄橙橙鸡油的

当然，还有云南过桥米线式样滚鸡汤

不知LZ , 喜欢哪一种

jojosh7

假电炖锅

Catcatch

kakaisadog 发表于 2017-8-7 20:45
鸡汤有广式，色清如水，鸡肉当白水扔掉不吃的一种

还有一种淮扬菜系中，汤面漂浮一层黄橙橙鸡油的

太专业了。我喜欢的就是鸡汤上面有薄薄一层清油，汤里有鸡的味道（而不是水的味道），鸡肉能咬得动就OK了

kakaisadog

Catcatch 发表于 2017-8-7 20:53
太专业了。我喜欢的就是鸡汤上面有薄薄一层清油，汤里有鸡的味道（而不是水的味道），鸡肉能咬得动就OK了 ...

在澳洲

第一是选鸡：

用便宜的老鸡，味道好，没营养， 但煲出来的鸡汤有鸡汤味道

第二：买走地半老母鸡，(这个煲2.5个小时就可以了），

步骤：

洗净，烧一大锅水，焯水（倒掉不要），同时要拎着鸡脖上下几次，让内腔的血污焯掉， 将鸡在温水中冲洗去浮沫

另取一高形状的泡汤砂锅，对一定是砂锅

放满清水、 鸡、姜、火腿（用西班牙的比意大利的好），料酒小许

大火烧滚，再次漂除浮沫（如何还有的话） 五分钟

转只有鱼眼泡状文火， 煲3个小时，中途不得加水。

试一试

再反馈

good luck

kukupants

有米有电锅皂片?

能调温度的话把它调到七十到八十度左右, 再慢慢炖个天灰地暗

kukupants

还有, 记得鸡冼净后冷水下锅

jojosh7

kukupants 发表于 2017-8-7 21:16
有米有电锅皂片?

能调温度的话把它调到七十到八十度左右, 再慢慢炖个天灰地暗

只要是个锅，一般的鸡炖二个小时还咬不动，啥情况？   

Sparky

楼主你的是什么锅？老鸡难说，但是走地鸡两个半小时还咬不动，要么是你的锅有问题，根本没烧开，要么就是你买的鸡有问题

xyz58

牙齿不好。

Catcatch

Sparky 发表于 2017-8-7 21:24
楼主你的是什么锅？老鸡难说，但是走地鸡两个半小时还咬不动，要么是你的锅有问题，根本没烧开，要么就是你 ...

就是什么天际的隔水炖锅，我好抑郁

fofsos

鸡肉很嫩　炖一个小时就好了

eggface

普通华人店10块一只的老母鸡，简单加葱姜冷水，用史大伯的锅煲两个小时左右，就是小时候妈妈炖的鸡汤味，鸡肉也香

slau1

加點瑤柱試試

techbay

少吃鸡为好，激素太多

harbridge

应该是电锅的问题，跟鸡无关

Sparky

Catcatch 发表于 2017-8-7 21:38
就是什么天际的隔水炖锅，我好抑郁

隔水炖会比直接炖需要时间长，但两个半小时应该也是够的。读一下说明书确定自己操作正确先。最基本的，里外都加水了吗？

chatchat

首先，天际炖锅是个笑话，整个炖的过程声音很响亮！另外一个牌子的紫砂炖锅炖出来蛮好吃，但后来听说国内的紫砂都有问题，也不用了。
回到老伙计，两人吃的话半个鸡，去鸡胸，双立人source pan，很对生姜，大火烧开，浮末去掉，小火2小时，鸡肉基本不吃的，吃之前大火下生粉捏过的鸡胸肉。
有客人用山寨铸铁锅，整鸡，1.5小时，可放香菇，干贝，等。
汤的好吃程度： corn fed chicken>走地老鸡>走地鸡>organic
鸡的好吃程度：corn fed>走地鸡>organic

足迹推荐引进电蒸炉以后，鸡切块用生粉捏一下，放香菇，木耳，火腿等，用上述天际炖锅的带盖陶瓷罐头或者其他西餐带盖的烤碗，加点水，30分钟，或者不盖不加水，25分钟。

chatchat

补充，我们一般不放盐或放很少的盐。客人来略多放点盐。

YellowTulip

隔水炖和煲鸡汤是两码事。

隔水炖一般都是放的料多， 比如一只鸡或是一大块牛肉， 或是加了珍贵药材， 然后不加水或是只加一小碗水， 隔水慢炖三小时以上， 出来的是鸡汁、牛肉汁， 用来改善体弱进补的。 比如做了手术后， 我们都会用这种方式炖乌鸡连续喝一段时间， 肉是不吃的。

煲鸡汤， 那就是楼上说的， 放大砂锅里， 煲两小时以上， 一家大小一起喝。

X3333

换铸铁锅炖，零失败

YellowTulip

突然想起， 楼主用的是电锅。 如果用电锅， 要把这锅汤先用明火煮开了倒到电锅， 如果用冷水，要等这电锅烧开这锅汤， 就要好几个小时了

zaml

电炖锅就是没火气的汤 清汤寡水的感觉 不如小火炖

hkangelamum

zaml 发表于 2017-8-8 11:11
电炖锅就是没火气的汤 清汤寡水的感觉 不如小火炖

同感。

白兰花开

铸铁锅

Pippa

楼主来加分吧。你炖完后再用大火滚他半小时，这才算做好。

xinxin3107

隔水炖就是慢，温度最高100，不可能浓香鸡汤的

Catcatch

看来我又要换锅了。谢谢大家给我的tips。

Catcatch

怎么加分谁能教教我

melinana

eggface 发表于 2017-8-7 23:22
普通华人店10块一只的老母鸡，简单加葱姜冷水，用史大伯的锅煲两个小时左右，就是小时候妈妈炖的鸡汤味，鸡 ...

要不要先过下水？