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[面食面点] 蒸馒头花卷可以只用自发粉吗？ [复制链接]

floodp

金靴族

发表于 2017-7-4 20:52 |显示全部楼层

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最近开始蒸馒头花卷，按照标准做法是酵母粉或者加一点泡打粉，效果还不错。

超市有自发粉，劳驾问下美食达人们，只用自发粉可以吗，效果怎么样？

Y叔

版主

发表于 2017-7-4 21:08 |显示全部楼层

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可以用，不好吃

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floodp

金靴族

发表于 2017-7-4 21:10 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2017-7-4 20:08
可以用，不好吃

是发的不好还是味道都不对？

时光雕刻中

圣靴族

发表于 2017-7-4 21:15 |显示全部楼层

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自发粉真心不靠谱。

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rosebud

木屐族

发表于 2017-7-4 21:15 |显示全部楼层

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floodp 发表于 2017-7-4 20:10
是发的不好还是味道都不对？

发的不好，味道也不对。

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Y叔

版主

发表于 2017-7-4 21:16 |显示全部楼层

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floodp 发表于 2017-7-4 20:10
是发的不好还是味道都不对？

味道不对

jayky

银靴族

发表于 2017-7-4 21:55 |显示全部楼层

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极其不好用，基本发不起来！

“500克最便宜的超市自主品牌普通粉+1包安琪酵母+350克温水+2勺白糖”，可以把自发粉打到连亲妈都不认识

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GardenOfDreams

版主

发表于 2017-7-4 21:57 |显示全部楼层

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超市的自发粉里没有发酵粉，只有泡打粉，做蛋糕、马芬用的。

跟国内的自发粉是两回事。

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donotgo

金靴族

发表于 2017-7-4 22:07 |显示全部楼层

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jayky 发表于 2017-7-4 20:55
极其不好用，基本发不起来！

“500克最便宜的超市自主品牌普通粉+1包安琪酵母+350克温水+2勺白糖”，可以 ...

这配方和出来的面非常非常软吧？我觉得放280-300g水就差不多了

rosebud

木屐族

发表于 2017-7-4 22:17 |显示全部楼层

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donotgo 发表于 2017-7-4 21:07
这配方和出来的面非常非常软吧？我觉得放280-300g水就差不多了

应该是很软，一般和蒸馒头的面，面粉：水= 2:1

teufel

铜靴族

发表于 2017-7-4 22:20 来自手机 |显示全部楼层

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你觉得蒸糕可以代替馒头不？不行的话还是算啦

bunny

银靴族

发表于 2017-7-4 22:33 |显示全部楼层

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jayky 发表于 2017-7-4 20:55
极其不好用，基本发不起来！

“500克最便宜的超市自主品牌普通粉+1包安琪酵母+350克温水+2勺白糖”，可以 ...

500G的面可以做多少东西啊？比如做包子，可以做几个？感觉500G好多的样子

jayky

银靴族

发表于 2017-7-4 22:35 |显示全部楼层

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bunny 发表于 2017-7-4 21:33
500G的面可以做多少东西啊？比如做包子，可以做几个？感觉500G好多的样子

我一般是这个量蒸12个馒头或者36个包子

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jayky

银靴族

发表于 2017-7-4 22:37 |显示全部楼层

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本帖最后由 jayky 于 2017-7-4 21:38 编辑

donotgo 发表于 2017-7-4 21:07
这配方和出来的面非常非常软吧？我觉得放280-300g水就差不多了

我觉得还好吧，刚开始揉的时候比较粘手，但是蹭干净盆和手之后就正好合适了。我也试过一斤面半斤多一点的水，差不多就是你说的280-300左右的量，但是感觉揉到最后比较干，盆边和盆地的干面揉不进去了

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