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[面食面点] 牛牛牛 --- 卤蛋牛肉面，夏至后的冬膘 [复制链接]

kakaisadog

金靴族

发表于 2017-6-27 12:33 |显示全部楼层

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本帖最后由 kakaisadog 于 2018-3-19 09:22 编辑

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lavender_z	+ 6	你太有才了
ozsun2000	+ 5	感谢分享

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kakaisadog

金靴族

发表于 2017-6-27 12:33 |显示全部楼层

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本帖最后由 kakaisadog 于 2018-3-19 10:28 编辑

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一飞马	+ 3	你太有才了

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一直是晴天

木屐族

发表于 2017-6-27 12:37 |显示全部楼层

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看这样的美食帖是享受，太精致了

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xinhang

皮靴族

发表于 2017-6-27 12:38 |显示全部楼层

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8000步啊，那我就尝一口算了，不吃完

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harbridge

水晶靴族

发表于 2017-6-27 12:56 |显示全部楼层

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这手工面条太正了，光面也行啊

ltroad

金靴族

发表于 2017-6-27 12:58 |显示全部楼层

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不争气的口水啊

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大胃

水晶靴族

发表于 2017-6-27 12:59 |显示全部楼层

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这大冷天的这么一碗下肚太舒服了

hsy

皮靴族

发表于 2017-6-27 13:32 来自手机 |显示全部楼层

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手擀面做的太好了

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kakaisadog

金靴族

发表于 2017-6-27 13:46 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2017-6-27 11:56
这手工面条太正了，光面也行啊

阳春面

kakaisadog

金靴族

发表于 2017-6-27 13:46 |显示全部楼层

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ltroad 发表于 2017-6-27 11:58
不争气的口水啊

您太有才了

kakaisadog

金靴族

发表于 2017-6-27 13:47 |显示全部楼层

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大胃发表于 2017-6-27 11:59
这大冷天的这么一碗下肚太舒服了

版主吉祥

：）

cancamme

银靴族

发表于 2017-6-27 14:34 来自手机 |显示全部楼层

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手擀的面？？这也太强了吧

突然特别饿，悉尼墨尔本地区包邮不

korum

金靴族

发表于 2017-6-27 15:03 |显示全部楼层

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太巴适了

明河素月

金靴族

发表于 2017-6-27 15:18 |显示全部楼层

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老板，来碗热汤牛肉卤蛋面！

fengliu1234

白金靴族

发表于 2017-6-27 15:33 |显示全部楼层

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天冷时候吃碗热乎乎的面是件很幸福的事

胡须康

版主

发表于 2017-6-27 15:36 |显示全部楼层

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想学这个手工面，请lz不吝赐教

kakaisadog

金靴族

发表于 2017-6-27 15:50 |显示全部楼层

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cancamme 发表于 2017-6-27 13:34
手擀的面？？这也太强了吧突然特别饿，悉尼墨尔本地区包邮不

蒜叶奉送的

kakaisadog

金靴族

发表于 2017-6-27 15:51 |显示全部楼层

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korum 发表于 2017-6-27 14:03
太巴适了

实惠

echo9611

木屐族

发表于 2017-6-27 15:51 |显示全部楼层

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看了这个图，决定去买牛腩

kakaisadog

金靴族

发表于 2017-6-27 15:52 |显示全部楼层

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兔宝和猪宝发表于 2017-6-27 14:18
老板，来碗热汤牛肉卤蛋面！

嗳要辣油阿

kakaisadog

金靴族

发表于 2017-6-27 15:52 |显示全部楼层

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fengliu1234 发表于 2017-6-27 14:33
天冷时候吃碗热乎乎的面是件很幸福的事

有福

真好

：））

kakaisadog

金靴族

发表于 2017-6-27 15:59 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2017-6-27 14:36
想学这个手工面，请lz不吝赐教

康版客气了

您那新拔草的神器，加个做意面的配件，就可以轻松胜任了

做水面加点盐起筋，胆大的还可以加0.5%的食用碱来筋上加筋

高筋的面包面粉与“00”号面粉 4 : 6 的混合

合面的水要比作做饺子的少

ailsalu

金靴族

发表于 2017-6-27 16:05 来自手机 |显示全部楼层

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来一碗

胡须康

版主

发表于 2017-6-27 16:20 |显示全部楼层

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本帖最后由胡须康于 2017-6-27 15:24 编辑

kakaisadog 发表于 2017-6-27 14:59
康版客气了

您那新拔草的神器，加个做意面的配件，就可以轻松胜任了

谢谢，能说说具体的比例，揉法和醒面过程么？
我有手摇的atlas 150，面软到容易揉的程度切出来就歪歪扭扭，
面和硬了就连攒在一起都困难压面片差点把机器报废

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

kakaisadog

金靴族

发表于 2017-6-27 18:35 |显示全部楼层

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本帖最后由 kakaisadog 于 2017-6-27 20:17 编辑

胡须康发表于 2017-6-27 15:20
谢谢，能说说具体的比例，揉法和醒面过程么？
我有手摇的atlas 150，面软到容易揉的程度切出来就歪歪扭扭 ...

哎呀被庖丁到节骨眼上了：

首先目前澳洲民用市场的的厨房料理机，揉神州水面只能出印象派的效果，

主要是马力不足

俺半年前刚刚使用了Kitchenaid的马达保修

面水比 1 ： 0.42 - 0.46 ，比如500克粉加210 - 230克水

混合好后，俺是用两台面包机的揉面档单坨面绝不超过300克，

不加温揉30-40 分钟

取出后，盖上湿布醒面四个小时（这时面团已变的超软）

然后，手工揉面五分钟/团
。
。
。
然后用压面机，不撒手粉，压出具丝绸面料手感的大面片
。
。

切割

撒粉

完工