完美拔草Kenwood厨师机：跟风陕西油泼面 健康火鸡丸 中产布里欧修 59楼贡丸两吃

胡须康

厨房太小，面食吃得少，一直对厨师机下不了决心，直到被教主@YANKS 的两个丸子贴成功种草Kenwood。

猪肉丸牛肉丸和肉羹
http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=1330889
火鸡肉丸
http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=1332447

前不久eBay全场85折，已经把Kenwood Chef Sense KVC5000彩色玻璃碗系列（大概两年的旧款，新款不再出1100W，而是1000W，和1400W的XL拉开距离，价钱反而贵些）打折卖到$399的Myer也在其中，$340入手，和Kitchen Aid比起来，这台Chef Sense好像缝纫机哦，粉黄粉红的棉花糖颜色也一点都不pro ，好在价钱大概是相同力道的KA的一半吧，bowl的大小也正适合我（KA系列的功率数普遍看上去比较小是因为齿轮驱动转换成扭力的效率和皮带驱动的KW不同，大致比较力度的办法就看产品说明上能揉的最大面团重量--IMHO。）

胡须康

回家拆开箱子，洗干净配件，立刻开用

250g 普通面粉
133g 水 + 一勺盐 调匀

说明书都没来及看，赶紧先把面团揉起来，要做的油泼面，醒面就要醒三次，不费事就是费时间


揉好的光滑面团，松弛半小时
这是小黄的第一个面团，几分钟就揉好了





分成椭圆形剂子之后，至少醒一个小时
这个大小的面团对我来说太大了，最后双臂完全张开都不够拉，应该再小点





擀成厚片之后，再醒醒
用筷子压上中间这一条，扯开之后从当中一分为二形成环状继续扯，这样就不会有一开始手捏部分的厚面头





这是lz第一次扯面，样子一般，吃起来很不错




醒面期间把各种材料先准备好
千万千万不要用这种研磨的小碗磨辣椒粉，只磨了两下lz呛到差点窒息，事实证明辣椒片一样好吃





煮面的同事烫点青菜，碗底放醋和酱油，面上码好葱花蒜泥辣椒再撒一小撮盐
特地买了花生油，烧热到有点点烟，浇上去，次啦一下，香气顿时弥漫！




捞匀之后，开吃。
真心觉得比外面卖的油泼面要好吃。

胡须康

买回来的火鸡肉糜，在保鲜膜上摊开成薄片冷冻之后就可以用来打肉丸了。
具体的用料看一楼Yanks的原帖，说的很详细。

因为之前做了个Brioche的面团过夜发酵，就把油腻腻的玻璃碗丢进了洗碗机，幻想着用自己家的不锈钢盆来打，结果一开机差点整盆翻出来（彼时智商不在线），赶紧换回去。


装上防溅装置，做的挺用心的，上面还有个小窗口可以开合。




用K形状的搅拌勺，先低速，成泥后高速，速度在4-5，很快就打成了。




80多度的水下丸子，下完之后保持这个温度十分钟就差不多了, Yanks说如果水少点的话煮完丸子的汤就很美味，直接下蔬菜可以做汤了。




半夜三更忍不住吃一颗，再吃一颗，真的好好好好吃！想想高蛋白低脂肪又几乎没什么carbs，以后要常做。

胡须康

想了很久的布里欧修Brioche，之前手揉过一次，好吃是好吃的，但是再没勇气徒手。
所以拿到机器前第一个想做的就是Brioche

200g 高粉
90g 黄油
15g 糖
4g 盐
5g 干酵母
100g 全蛋（两个）
30g 牛奶

所有材料除了黄油，揉成面团，
揉的过程中如果太多面团贴住碗壁，就停机用附带的小铲子帮它铲铲。
等筋膜差不多之后再少量多次地加入室温的黄油。




冰箱冷藏发酵过夜


今早取出整形






模具这样大小的一个面团72g左右，最后出品有点大了，60g应该更好点




微波炉里放杯热水，二次发酵，刷蛋液，190度烤15分钟就好了



一颗250卡路里的大头皇后玛丽




试吃员说，45%的黄油不够过瘾，下次要吃富人版的

胡须康

按你胃，厨师机开光完毕，这个周末立胖三斤

astina

哇塞一下子做这么多，真的热爱生活。

手真美

astina

哇塞一下子做这么多，真的热爱生活。

手真美

明河素月

厨师机

y12345678

祝贺楼主，好钢用到刀刃上哈

胡须康

astina 发表于 2017-6-25 10:47
哇塞一下子做这么多，真的热爱生活。

手真美

放个爪主要为了比划面片大小：p

胡须康

兔宝和猪宝 发表于 2017-6-25 10:47
厨师机

买了您不后悔，买了您不吃亏，买了您能增肥

胡须康

y12345678 发表于 2017-6-25 10:49
祝贺楼主，好钢用到刀刃上哈

谢谢，增肥增在刀刃上

老杏

求当试吃员

YANKS

难得早上没被Nero催吃早餐，一直赖在床上上网，一直到看你的布里欧修，好.....饿， 等我去煮杯咖啡，回来配你的布里欧修照片当早餐

mingn04

太能干了！

胡须康

YANKS 发表于 2017-6-25 11:20
难得早上没被Nero催吃早餐，一直赖在床上上网，一直到看你的布里欧修，好.....饿， 等我去煮杯咖啡，回来配 ...

我太爱这个火鸡丸子了，等教主研发更多吃不胖的厨师机食谱

尹小雅

辣椒面是这里买的吗？

胡须康

尹小雅 发表于 2017-6-25 11:38
辣椒面是这里买的吗？

华人店买的flakes，傻乎乎捣了两下，咳得肺要出来了

胡须康

clur 发表于 2017-6-25 11:09
求当试吃员

全部产品已经试吃成功了

老杏

胡须康 发表于 2017-6-25 11:45
全部产品已经试吃成功了

没关系，你下次记得叫我就行

steveking

常买超市的brioche 吃。
brioche 和牛角包的黄油量是否伯仲之间？

胡须康

steveking 发表于 2017-6-25 11:56
常买超市的brioche 吃。
brioche 和牛角包的黄油量是否伯仲之间？

brioche的黄油可多可少，超市的黄油比较少健康些

YANKS

胡须康 发表于 2017-6-25 11:28
我太爱这个火鸡丸子了，等教主研发更多吃不胖的厨师机食谱

丸子再怎么吃不胖，来个富人版的brioche就打回原形了
我在想火鸡丸子加芹菜或香菜应该也不错，可惜我家那位一口芹菜和香菜都不吃，我实在没机会试

胡须康

YANKS 发表于 2017-6-25 12:03
丸子再怎么吃不胖，来个富人版的brioche就打回原形了
我在想火鸡丸子加芹菜或香菜应该也不错，可惜我 ...

分两份一份加一份不加

虞宅与美丽

这个火鸡丸子得试试

XUJIAN

想问一下，这机器可以搭配面条机，绞肉机，冰淇淋等，谢谢

拐角的树

立刻被种草了

思念2005

胖三斤啊

胡须康

XUJIAN 发表于 2017-6-25 12:39
想问一下，这机器可以搭配面条机，绞肉机，冰淇淋等，谢谢

配件都可以买的

猪宝

手比机器美多了！