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[面食面点] 今天做小笼包和蛋炒饭！ [复制链接]

tuboshu1986

金靴族

发表于 2017-6-12 20:21 来自手机 |显示全部楼层

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经过三次练习，今天第四次终于小笼包做的有点那么像点样了，超级满足兴奋。直接上图；

一会开工尝试制作日式轻乳酪蛋糕，哈哈。

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jeff117888	+ 7	你太有才了
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ffly

木屐族

发表于 2017-6-12 20:24 来自手机 |显示全部楼层

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哇，这不是象点样，是大师作品，曾经学做过的膜拜。

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tuboshu1986	+ 2	好可爱啊

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明河素月

金靴族

发表于 2017-6-12 20:25 |显示全部楼层

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厉害！会做小笼包啊

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hmily

皮靴族

发表于 2017-6-12 20:27 |显示全部楼层

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不错，包子的外衣很薄，有否加皮冻在肉馅里就变成灌汤小龙包。

9112001

金靴族

发表于 2017-6-12 20:29 |显示全部楼层

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牛！

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tuboshu1986

金靴族

发表于 2017-6-12 20:30 来自手机 |显示全部楼层

hmily 发表于 2017-6-12 19:27
不错，包子的外衣很薄，有否加皮冻在肉馅里就变成灌汤小龙包。

嗯，馅里面加了皮冻的，皮冻与肉馅比例最好要大于1:1，而且皮冻做出来后用料理机打碎拌肉最好，我之前一次用刀切小丁的就不如这次料理机打碎的好。

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hmily

皮靴族

发表于 2017-6-12 20:43 |显示全部楼层

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看图的话比外面的好噢，至少皮做得够薄，这很关键。像扬州那边的小笼包。有16个褶吗

harbridge

水晶靴族

发表于 2017-6-12 21:05 |显示全部楼层

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皮薄馅多，很像样啊

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hsy

皮靴族

发表于 2017-6-12 21:16 来自手机 |显示全部楼层

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楼主能干

tuboshu1986

金靴族

发表于 2017-6-12 21:43 来自手机 |显示全部楼层

hmily 发表于 2017-6-12 19:43
看图的话比外面的好噢，至少皮做得够薄，这很关键。像扬州那边的小笼包。有16个褶吗 ...

谢谢！做的是无锡小笼，褶子没顾上数呢，还在顾着怎么捏好不开口的水平，哈哈。
台湾有说法是18褶

xiaonengjin

皮靴族

发表于 2017-6-12 21:51 |显示全部楼层

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皮的面是怎样的配方啊？谢了。

墨尔本大侠

铜靴族

发表于 2017-6-12 21:56 |显示全部楼层

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:thumbup真不错啊

FEIPO

银靴族

发表于 2017-6-12 21:59 |显示全部楼层

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tuboshu1986

金靴族

发表于 2017-6-12 22:00 来自手机 |显示全部楼层

xiaonengjin 发表于 2017-6-12 20:51
皮的面是怎样的配方啊？谢了。

面去华人店买中筋面粉，基本上和水是2:1的比例，但是每个牌子的粉吃水不一样，所以需要再根据干湿情况自己再微调下哈，我在华人店买的面粉，回来做了下比例是稍低于2:1的，差不多1.8:1这样子。

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邪恶的瘦子

银靴族

发表于 2017-6-12 22:01 |显示全部楼层

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这个小笼包做的好呀。

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korum

金靴族

发表于 2017-6-12 22:09 |显示全部楼层

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手艺太棒了！

chuanh

白金靴族

发表于 2017-6-12 22:10 |显示全部楼层

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tuboshu1986 发表于 2017-6-12 19:30
嗯，馅里面加了皮冻的，皮冻与肉馅比例最好要大于1:1，而且皮冻做出来后用料理机打碎拌肉最好，我之前一 ...

好专业啊

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多恩

木屐族

发表于 2017-6-12 22:12 |显示全部楼层

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嗲

ozsun2000

银靴族

发表于 2017-6-12 22:14 来自手机 |显示全部楼层

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好切！

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borage

木屐族

发表于 2017-6-12 22:36 |显示全部楼层

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关键是馅，有汤水的很难做

Mary2013

白金靴族

发表于 2017-6-12 22:50 |显示全部楼层

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难度太高咽完口水我又默默的决定放弃了。。。。

tuboshu1986

金靴族

发表于 2017-6-12 22:56 来自手机 |显示全部楼层

borage 发表于 2017-6-12 21:36
关键是馅，有汤水的很难做

嗯，有了汤水笼子里摆几个也要讲究，第一笼时我摆了6个进去，想着间隔还可以，没想到蒸出来就贴在一起了，夹的时候就很容易破洞汤汁流出来。
后来改为4个，空间才比较富余。

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苏苏

银靴族

发表于 2017-6-12 23:30 |显示全部楼层

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厉害！

fengliu1234

白金靴族

发表于 2017-6-12 23:45 |显示全部楼层

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有点鼎泰丰的感觉

大洋仙生

皮靴族

发表于 2017-6-13 00:19 |显示全部楼层

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饭很亮，啥牌子的米？

yolanda1234

铜靴族

发表于 2017-6-13 00:35 来自手机 |显示全部楼层

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tuboshu1986 发表于 2017-6-12 21:00
面去华人店买中筋面粉，基本上和水是2:1的比例，但是每个牌子的粉吃水不一样，所以需要再根据干湿情况自 ...

lz真棒！请问需要烫面或者发面吗？还是和好面直接擀皮？

wang8xiao

皮靴族

发表于 2017-6-13 00:47 |显示全部楼层

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fycool

金靴族

发表于 2017-6-13 03:14 |显示全部楼层

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小笼包太太有水平了

tuboshu1986

金靴族

发表于 2017-6-13 09:48 来自手机 |显示全部楼层

yolanda1234 发表于 2017-6-12 23:35
lz真棒！请问需要烫面或者发面吗？还是和好面直接擀皮？

不用烫，不用发，冷水和面，揉光溜后放盆子里，湿布盖好醒面，最少半小时。

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dorothyu725

皮靴族

发表于 2017-6-13 10:39 来自手机 |显示全部楼层

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厉害厉害

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