猪皮冻

xinminglucky

绞肉馅剩下的猪皮顺便熬了一个冻子。这次熬的挺顺手，觉得还不错

zaml

怎么熬啊

xinminglucky

zaml 发表于 2017-6-4 09:54
怎么熬啊

猪皮洗净，整理干净，刮油，刮干净油。切丝，然后放锅里加水熬，小火，一小时左右，熬成汤色发白，有点粘稠感觉。调料是，料酒，桂皮八角少一点，一点糖，鸡精，盐。根据自己口味加料吧

rosazheng

喜欢

请问第一幅酱汁怎么调的，谢谢

lansehaiyang

放了绿豆

xinminglucky

lansehaiyang 发表于 2017-6-4 10:22
放了绿豆

不是绿豆，就是随手在超市买的罐头，以为是大点的豆子。

xinminglucky

rosazheng 发表于 2017-6-4 10:16
喜欢

请问第一幅酱汁怎么调的，谢谢

就是随便放点，酱油醋糖盐鸡精啥的基本调料，然后浇上自家做的辣椒碎。其实口味不那么重的直接吃都好吃。满满的天然胶原蛋白啊，不油腻还健康。虽然辣椒油不辣也觉得直接吃很好。需要辣椒油做法吗？

susanwu

xinminglucky 发表于 2017-6-4 09:59
猪皮洗净，整理干净，刮油，刮干净油。切丝，然后放锅里加水熬，小火，一小时左右，熬成汤色发白，有点粘 ...

水和肉皮丝的比例多少比较合适？

melissawen

赞

xinminglucky

susanwu 发表于 2017-6-4 10:49
水和肉皮丝的比例多少比较合适？

我做饭没比例。。。这个也就做过2 3次，这次最好吧。我觉得这东西就是多少比例都行，熬的越久越好些，煮开后要小火开盖吧！可以时时加水啥的，总的原则就是最后汤色奶白，有点粘稠感觉就行了。凉透了就成冻了。顶多成了冻如果不弹可能是水多了，可以开火再熬一下。这个也不要水太少，要不就成牛皮糖了。试过两次就有数了吧！反正水多少都不影响，最后看汤汁吧！肉皮尽量多些吧！太少了也没多少胶质啊！记忆中这个可能至一斤收拾好的猪皮没有一点油脂的。然后熬成的汤大概1升吧。熬了大概1小时左右。

susanwu

xinminglucky 发表于 2017-6-4 11:14
我做饭没比例。。。这个也就做过2 3次，这次最好吧。我觉得这东西就是多少比例都行，熬的越久越好些，煮 ...

这个肉皮冻确实需要足够的肉皮才好吃，再加上黄豆，非常有营养。我煮的时间可能少于一小时，汤比较透明，下次再多熬一会儿。谢谢分享！

rosazheng

xinminglucky 发表于 2017-6-4 10:27
就是随便放点，酱油醋糖盐鸡精啥的基本调料，然后浇上自家做的辣椒碎。其实口味不那么重的直接吃都好吃。 ...

   需要需要
谢谢

harbridge

皮冻不错

elderstep

xinminglucky

rosazheng 发表于 2017-6-4 11:50
需要需要
谢谢

辣椒油，我用的是韩国辣椒粉，这个一点都不辣，胜在颜色好，香。先找一大碗，里边放上辣椒粉，白芝麻，花生碎和蒜末可有可无，鸡精，糖，姜粉，盐，五香粉少许。烧热油，油未开之前放入花椒大料桂皮香叶，小火煮热一下，闻到香味过一会大火烧油，油沸腾了倒入大碗。注意不要把花椒啥的倒进去需要笊篱吧。油倒入后稍微拿勺子搅拌一下就好了，小心手。这是我家口味，喜欢辣的还可以自己加点整根的辣椒或者喜欢的辣椒粉，还可以放点葱白啥的。适合自己家的口味才是最好的。

xinminglucky

harbridge 发表于 2017-6-4 12:04
皮冻不错

恩，这次也是觉得熬的好些。所以分享一下心得

xinminglucky

susanwu 发表于 2017-6-4 11:27
这个肉皮冻确实需要足够的肉皮才好吃，再加上黄豆，非常有营养。我煮的时间可能少于一小时，汤比较透明， ...

对的，我有一次也是肉皮少了，然后冻子就有点软不是佷弹。我觉得超市罐头很软，所以快好了就倒里一点试试，效果挺好。北京皮冻好像就是有黄豆吧！觉得要加豆子还真要熬的汤色粘稠一点点。其实这个做法简单，就是费劲。收拾肉皮也是费心的。好在汤多汤少都好调节，关火时候控制一下就好，感觉有两次经验就好了

susanwu

xinminglucky 发表于 2017-6-4 12:53
对的，我有一次也是肉皮少了，然后冻子就有点软不是佷弹。我觉得超市罐头很软，所以快好了就倒里一点试试 ...

说得太对了，就是收拾肉皮费劲，滑不叽溜的，攥不住，如果肥膘不清理干净的话，肉皮冻就做不好，我看大厨是在肉的中间切下去，然后往两边划，能给手留出地儿抓牢肉皮，不过要多练才能一刀刮干净！

xinminglucky

susanwu 发表于 2017-6-4 13:01
说得太对了，就是收拾肉皮费劲，滑不叽溜的，攥不住，如果肥膘不清理干净的话，肉皮冻就做不好，我看大厨 ...

我也是先在中间再往两边尽量去肥肉的划，这需要好刀啊！我家的不太给力。肉皮下来先刮毛，这个头疼，我都是先刮几下，然后放灶头上稍微烧一下，然后煮开水烫一下，千万不要烫太久，就稍微烫一下就好，然后捞出来稍微冲洗一下，这时候刮油好刮些，把肥肉都挂掉。肉皮正面用手摸摸有没有硬毛啥的，有的时候我都用镊子拔出来，少的话就稍微轻点刮两下，然后再温水冲洗一下切丝。。。。这个真的是麻烦。我一次处理一批肉皮，然后切好了包几份冻冰箱。有时候买肉皮，有时候攒肉皮。

susanwu

xinminglucky 发表于 2017-6-4 13:10
我也是先在中间再往两边尽量去肥肉的划，这需要好刀啊！我家的不太给力。肉皮下来先刮毛，这个头疼，我都 ...

新鲜肉皮还好弄些，规规矩矩的，就是手要勤快，买来回家马上处理，一旦偷懒放冰箱，就等着被扔的命运了。刀也要片刀好用，西歺刀具我用不惯，刀钝时就刮肉皮用，刀快时斜口切肥膘，熟能生巧，买肉时好好挑一下，我也怕去毛的过程，可没毛的肉皮不好找

Junko

第一碗是什么？ 调料是什么？看着可以做小面的调料呀

Junko

susanwu 发表于 2017-6-4 13:24
新鲜肉皮还好弄些，规规矩矩的，就是手要勤快，买来回家马上处理，一旦偷懒放冰箱，就等着被扔的命运了。 ...

厉害亲，姐不会做，都是把皮扔垃圾桶的

susanwu

teiyuau 发表于 2017-6-4 13:35
厉害亲，姐不会做，都是把皮扔垃圾桶的

肉皮里那么多胶原蛋白呀姐，只要把肉皮上的肥膘刮干净，肉皮冻就算成功80％了。

Junko

susanwu 发表于 2017-6-4 13:39
肉皮里那么多胶原蛋白呀姐，只要把肉皮上的肥膘刮干净，肉皮冻就算成功80％了。 ...

姐全是扔的，都扔了N多年了   下次试试，主要是姐不会做饭

susanwu

teiyuau 发表于 2017-6-4 13:40
姐全是扔的，都扔了N多年了   下次试试，主要是姐不会做饭

别扔实在太多在花坛里挖个小坑埋进去，也能沤肥了，不会招蚊虫的，因为上面有厚土盖着

xinminglucky

teiyuau 发表于 2017-6-4 13:34
第一碗是什么？ 调料是什么？看着可以做小面的调料呀

不辣的辣椒油，做法参考15楼。可以拌面条各种凉菜凉粉，不辣却很香，火锅蘸料也行

yang5637

上红酒！

xinminglucky

susanwu 发表于 2017-6-4 13:24
新鲜肉皮还好弄些，规规矩矩的，就是手要勤快，买来回家马上处理，一旦偷懒放冰箱，就等着被扔的命运了。 ...

对啊，付出劳动了的美食才更可口啊

xinminglucky

yang5637 发表于 2017-6-4 14:01
上红酒！

恩，我最爱早餐韭菜盒子或者煎饼果子配咖啡

qazxsww

每个回复都超耐心的 皮冻好好楼主人好好