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[面食面点] 想给老人做烫面馅饼，和面时粘手怎么办？谢谢了先 [复制链接]

舟之

银靴族

发表于 2017-5-25 22:54 来自手机 |显示全部楼层

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爱吃馅饼，面皮太硬老人嚼不动，改为烫面又总是和面时太粘手！求高人指教谢谢先！

rosiers

银靴族

发表于 2017-5-25 23:03 |显示全部楼层

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不會一直黏手啊，用筷子拌，然後等成團就不太黏手了啊，鬆弛過又會更好一點

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舟之

银靴族

发表于 2017-5-25 23:19 来自手机 |显示全部楼层

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rosiers 发表于 2017-5-25 22:03
不會一直黏手啊，用筷子拌，然後等成團就不太黏手了啊，鬆弛過又會更好一點 ...

谢谢您的回复。是用滚开的水吗？用一点点加开水吗？就怕上手揉面团的那个步骤。多谢您！

viviansp

草鞋族

发表于 2017-5-25 23:46 来自手机 |显示全部楼层

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用开水和面就会粘手。好想要用稍烫手的水，不要太烫。

ItsThere

圣靴族

发表于 2017-5-26 00:19 |显示全部楼层

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烫面确实比凉水面要粘手，但和好了还是勉强能做到三光的。
要么按楼上的办法不用开水，要么减少开水烫面的比例，比如1/3左右。

nicholas8405

铜靴族

发表于 2017-5-26 00:26 |显示全部楼层

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时不时在在手上和面团儿外层撒一点儿薄面继续揉，一会儿就好了。就是别撒多了让面硬了就好了。

YANKS

水晶靴族

发表于 2017-5-26 00:38 |显示全部楼层

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燙麵通常不需要揉太久，手上抹油稍微揉幾下，醒半小時再揉幾下就好了

农村银的媳妇

水晶靴族

发表于 2017-5-26 07:18 |显示全部楼层

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真孝顺

rosiers

银靴族

发表于 2017-5-26 07:51 |显示全部楼层

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舟之发表于 2017-5-25 22:19
谢谢您的回复。是用滚开的水吗？用一点点加开水吗？就怕上手揉面团的那个步骤。多谢您！ ...

我是全比例的水用剛滾的水啊

GardenOfDreams

版主

发表于 2017-5-26 14:45 |显示全部楼层

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汤面儿不好消化，而且烙饼也不怎么软，除非蒸。

发面和的软一些，烙饼会很宣软，出锅儿前用少少水，沿着边儿淋一下，马上扣盖，热蒸汽一嘘，更软，而且发面比较适合老人，好消化。

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过好每一天。。。

yesan2122

皮靴族

发表于 2017-5-26 15:19 |显示全部楼层

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不要烫太稀，等面凉了再揉到一起

舟之

银靴族

发表于 2017-5-27 23:03 来自手机 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2017-5-26 13:45
汤面儿不好消化，而且烙饼也不怎么软，除非蒸。

发面和的软一些，烙饼会很宣软，出锅儿前用少少水，沿着边 ...

和蒸包子的发面一样吗？谢谢您的回复。

ps2

皮靴族

发表于 2017-5-27 23:09 |显示全部楼层

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用发面吧，比较适合老人

MangoCake

木屐族

发表于 2017-5-27 23:19 来自手机 |显示全部楼层

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和面时手上沾水就不粘手了

obz

金靴族

发表于 2017-5-27 23:46 |显示全部楼层

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我是放点干面粉

GardenOfDreams

版主

发表于 2017-5-27 23:53 |显示全部楼层

舟之发表于 2017-5-27 22:03
和蒸包子的发面一样吗？谢谢您的回复。

烙饼的话这样，

https://www.oursteps.com.au/bbs/ ... ead&tid=1194208

蒸的更软和，

https://www.oursteps.com.au/bbs/ ... ead&tid=1294565

两种都带馅儿：））

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过好每一天。。。

Jane2017

木屐族

发表于 2017-5-28 10:02 |显示全部楼层

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加些油，揉揉，把油揉到面里，就不粘手了。然后醒1小时，做饼非常软，好吃。

Jane2017

木屐族

发表于 2017-5-28 10:05 |显示全部楼层

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加些油，揉揉，把油揉进面里，就不粘手了。一定要醒1小时以上。

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