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[煎炒炖煮] 老妈蹄花 [复制链接]

harbridge

版主

发表于 2017-5-18 12:02 |显示全部楼层

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老妈蹄花是四川省成都市的一道特色传统名吃，属于川菜系。它以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品，精心煲煮而成。其外观肌肤胜雪，形似飞花，滑嫩细致，柔嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢。经历百年风雨经久不衰；是成都风味名吃中的上品。---以上摘自百度

1）猪蹄剁成小块，洗净，清水里泡几个小时让血水出干净

2）烧一大锅水，放姜片和料酒，水开后把猪蹄放进去焯几分钟

3）焯好的猪蹄用清水冼净，再次放进锅里，加入清水，葱结，姜片，料酒

4）大火烧开，保持大火煮半小时，然后把火关小，放入泡好的白芸豆，小火慢炖至猪蹄软烂，炖了大概2个半小时

5）蘸料：生抽，醋，糖，红油辣椒碎，葱花，红辣椒丝

开吃，猪蹄已经炖的软糯可口，汤口绵长鲜美，满满的胶圆蛋白。

剩下的第二天变成猪蹄冻，我小时候最喜欢吃的吃法，夹起一块放在热饭或热泡饭上，看着冻迅速融化，咬一口猪蹄，那个心满意足啊

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Junko	+ 2	你太有才了
astina	+ 8	感谢分享
kakaisadog	+ 6

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kukupants

白金靴族

发表于 2017-5-18 12:10 |显示全部楼层

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沙发

kukupants

白金靴族

发表于 2017-5-18 12:12 |显示全部楼层

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看上蹄花和锅了

时光雕刻中

圣靴族

发表于 2017-5-18 12:15 |显示全部楼层

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美锅炖蹄花!

harbridge

版主

发表于 2017-5-18 12:20 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2017-5-18 11:10
沙发

动作快的呀

harbridge

版主

发表于 2017-5-18 12:20 |显示全部楼层

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时光雕刻中发表于 2017-5-18 11:15
美锅炖蹄花!

纯粹是为了锅才想出这个菜的

时光雕刻中

圣靴族

发表于 2017-5-18 12:22 |显示全部楼层

harbridge 发表于 2017-5-18 11:20
纯粹是为了锅才想出这个菜的

大家心照不宣就好了

shintaku

金靴族

发表于 2017-5-18 12:30 |显示全部楼层

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看着很像样

xinhang

皮靴族

发表于 2017-5-18 12:40 |显示全部楼层

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蘸料不像，其他都很好

kukupants

白金靴族

发表于 2017-5-18 12:52 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2017-5-18 11:20
纯粹是为了锅才想出这个菜的

好锅美锅用着就是老适意

大胃

水晶靴族

发表于 2017-5-18 12:55 |显示全部楼层

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好久没吃猪蹄儿了，过两天买点儿打牙祭

harbridge

版主

发表于 2017-5-18 12:59 |显示全部楼层

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xinhang 发表于 2017-5-18 11:40
蘸料不像，其他都很好

是的，我自己乱调的，根本不是川味

wedilia

布鞋族

发表于 2017-5-18 13:24 |显示全部楼层

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Nice.

明河素月

金靴族

发表于 2017-5-18 13:25 |显示全部楼层

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家里没有芸豆，已经把黄豆泡上，黄豆炖猪蹄也好久没吃啦

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harbridge	+ 5	动作快的

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harbridge

版主

发表于 2017-5-18 13:26 |显示全部楼层

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兔宝和猪宝发表于 2017-5-18 12:25
家里没有芸豆，已经把黄豆泡上，黄豆炖猪蹄也好久没吃啦

配着你的油爆虾，好爽啊

明河素月

金靴族

发表于 2017-5-18 13:28 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2017-5-18 12:26
配着你的油爆虾，好爽啊

:si21

C'est la vie.

mbanju

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2017-5-18 14:01 |显示全部楼层

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hsy

皮靴族

发表于 2017-5-18 14:12 来自手机 |显示全部楼层

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看着眼馋

hotornot

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发表于 2017-5-18 15:05 |显示全部楼层

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到处好干净啊。。。

老妈蹄花绝对成都一绝啊。。。

大钓鱼

白金靴族

发表于 2017-5-18 16:01 |显示全部楼层

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营养丰富又好食

borage

木屐族

发表于 2017-5-18 16:02 |显示全部楼层

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养颜秘方

Y叔

版主

发表于 2017-5-18 16:45 |显示全部楼层

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怎么又来馋人？下次要扣分了。

harbridge

版主

发表于 2017-5-18 16:46 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2017-5-18 15:45
怎么又来馋人？下次要扣分了。

跟你学的

Y叔

版主

发表于 2017-5-18 18:02 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2017-5-18 15:46
跟你学的

我的都是家常便饭

organic

银靴族

发表于 2017-5-18 18:52 |显示全部楼层

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真不错

sky20000

金靴族

发表于 2017-5-18 19:08 |显示全部楼层

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xzhi

布鞋族

发表于 2017-5-18 19:10 |显示全部楼层

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真是好功夫!蹄花!

20100

皮靴族

发表于 2017-5-18 19:57 |显示全部楼层

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这锅也跟花似的

，好看！

harbridge

版主

发表于 2017-5-18 20:11 |显示全部楼层

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20100 发表于 2017-5-18 18:57
这锅也跟花似的，好看！

谢谢，我也觉得它颜值高

lansehaiyang

皮靴族

发表于 2017-5-18 21:01 |显示全部楼层

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