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[其他] 熏腊肉？你需要一些专业的设备。 [复制链接]

a_bomb150

铜靴族

发表于 2017-5-5 21:48 |显示全部楼层

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本帖最后由 a_bomb150 于 2017-5-5 20:50 编辑

关于如何炒盐，如何腌肉，咱们美食版已经有了很多的帖子。珠玉在前，俺就不续貂了。今天主要秀一下制备腊肉的两个小设备。

首先是肉腌好之后的风干阶段，这个一直是个老大难问题。天气不够冷的时候肉容易腐坏；天气够冷的时候，肉又干不透。所以做了一个风干箱。装了一支120w的灯泡做热源，箱子顶部装了一个小风扇24小时排风换气，加快风干速度。

这样一来，肉干的很快，而且干的很透，不等开熏就能看到有一些油渗出来。

之后的利器是UDS - the legendary UGLY DRUM SMOKER

。桶上用enamel paint做了防锈，另外喷了一些文字作为装饰。

熏肉用的是硬木炭，桃木和LD吃剩下的柚子皮。关键点在于温度不能高，否则肉就干了。所以调整风门很重要。

确保出来的是青烟，如果是白烟或者灰烟，味道就会很糟糕。

炉腔内温度很低，大概50度左右，所以多熏了俩钟头。

制成品看起来似乎很不错。先和米饭一起蒸了吃。

小皮靴求个浮云，老大们如果觉得有所启发，就请慷慨赏分吧

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chriscai2000	+ 2	你太有才了
hutu	+ 6	你太有才了
fiya	+ 2	你太有才了

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ball

皮靴族

发表于 2017-5-5 21:51 来自手机 |显示全部楼层

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太能干了

syutin

银靴族

发表于 2017-5-5 21:54 来自手机 |显示全部楼层

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果然专业啊

GardenOfDreams

版主

发表于 2017-5-5 21:58 |显示全部楼层

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本帖最后由 John_w_farrel 于 2017-5-5 21:00 编辑

太高级了！

这个桶是什么情况？求订制！

我不喜欢熏味，不过这个桶用来烤鸭、烤红薯不错！

过好每一天。。。

harbridge

水晶靴族

发表于 2017-5-5 22:00 |显示全部楼层

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专业，高级，眼红，嘴馋

a_bomb150

铜靴族

发表于 2017-5-5 22:02 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2017-5-5 20:58
太高级了！

这个桶是什么情况？求订制！

这个桶就是个钢桶。千万别买汽油桶或者油漆桶，买的时候问清楚之前是干啥用的。

我这个是饮料厂用来装果汁的，算是food grade，所以就买回来了。

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GardenOfDreams	+ 8	你太有才了

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budgie

铜靴族

发表于 2017-5-5 22:03 |显示全部楼层

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口水哗哗地

商务车

水晶靴族

发表于 2017-5-5 22:04 |显示全部楼层

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这个桶是什么情况？求订制！

a_bomb150

铜靴族

发表于 2017-5-5 22:05 |显示全部楼层

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商务车发表于 2017-5-5 21:04
这个桶是什么情况？求订制！

是个曾经用来装果汁的drum，因为是food grade，我就扛回来瞎改造了

astina

管理员

发表于 2017-5-5 22:06 |显示全部楼层

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求订制

求金币买卖腊肉

明河素月

金靴族

发表于 2017-5-5 22:06 |显示全部楼层

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太高级了，专业定制啊

a_bomb150

铜靴族

发表于 2017-5-5 22:07 |显示全部楼层

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astina 发表于 2017-5-5 21:06
求订制

求金币买卖腊肉

阿丝开口不能拒绝啊，不过最近天又热了，恐怕还得再等等降温哈

商务车

水晶靴族

发表于 2017-5-5 22:07 |显示全部楼层

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astina 发表于 2017-5-5 21:06
求订制

求金币买卖腊肉

你这是以权谋私.......

a_bomb150

铜靴族

发表于 2017-5-5 22:08 |显示全部楼层

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商务车发表于 2017-5-5 21:07
你这是以权谋私.......

是啊我不敢拒绝呢

GardenOfDreams

版主

发表于 2017-5-5 22:09 |显示全部楼层

a_bomb150 发表于 2017-5-5 21:02
这个桶就是个钢桶。千万别买汽油桶或者油漆桶，买的时候问清楚之前是干啥用的。

我这个是饮料厂用来装果 ...

有才！拜托，私一个购买方式

过好每一天。。。

商务车

水晶靴族

发表于 2017-5-5 22:09 |显示全部楼层

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a_bomb150 发表于 2017-5-5 21:08
是啊我不敢拒绝呢

那你就将计就计吧........

bluesummer

水晶靴族

发表于 2017-5-5 22:09 |显示全部楼层

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艾玛这个要赞

astina

管理员

发表于 2017-5-5 22:10 |显示全部楼层

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商务车发表于 2017-5-5 21:07
你这是以权谋私.......

我没有啊！我出金币啊！

于无声处听惊雷

xiaoyuanshan

皮靴族

发表于 2017-5-5 22:10 |显示全部楼层

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木头箱子底下两根发绿色的木头是 treated pine

商务车

水晶靴族

发表于 2017-5-5 22:11 |显示全部楼层

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astina 发表于 2017-5-5 21:10
我没有啊！我出金币啊！

你的金币相当于美联储印美钞，要多少有多少.....

a_bomb150

铜靴族

发表于 2017-5-5 22:12 |显示全部楼层

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xiaoyuanshan 发表于 2017-5-5 21:10
木头箱子底下两根发绿色的木头是 treated pine

风干箱的木头是有treated pine。因为不加热，而且不接触食物，所以就用上了。

Maryland

银靴族

发表于 2017-5-5 22:12 |显示全部楼层

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哇，这个好棒！

能不能具体介绍一下怎么烟熏的？

a_bomb150

铜靴族

发表于 2017-5-5 22:13 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2017-5-5 21:09
有才！拜托，私一个购买方式

私信回复你啦老兄

astina

管理员

发表于 2017-5-5 22:13 |显示全部楼层

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商务车发表于 2017-5-5 21:11
你的金币相当于美联储印美钞，要多少有多少.....

这个不能血口喷人哈，要讲讲清楚

我的分数都是我发帖，一条一条新闻翻译，凭体力和脑力挣来的辛苦分

于无声处听惊雷

a_bomb150

铜靴族

发表于 2017-5-5 22:14 |显示全部楼层

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本帖最后由 a_bomb150 于 2017-5-5 21:18 编辑

Maryland 发表于 2017-5-5 21:12
哇，这个好棒！

能不能具体介绍一下怎么烟熏的？

烟熏其实比grill好玩，我现在买那种6kg了整块brisket熏一晚上，吃着比烤牛排带劲。主要是要控制炉温，温度尽量稳定，别太高，烟的味道要对，就行了。

Youtube上有很多关于smoking的视频，大多数都是美国人拍的。Smoking的门道比grill深一些，有兴趣的话咱们好好交流交流啊。

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洋插队

银靴族

发表于 2017-5-5 22:18 来自手机 |显示全部楼层

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看起来很复杂，bunnings 有卖smoker, 就几百块钱，不知道能不能用来熏腊肉？

a_bomb150

铜靴族

发表于 2017-5-5 22:19 |显示全部楼层

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洋插队发表于 2017-5-5 21:18
看起来很复杂，bunnings 有卖smoker, 就几百块钱，不知道能不能用来熏腊肉？

bunnings的也可以啊，那个更专业，通风和控温都更好。我是因为LD不批经费，只好自力更生了

cty535

银靴族

发表于 2017-5-5 22:27 来自手机 |显示全部楼层

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有才

商务车

水晶靴族

发表于 2017-5-5 22:27 |显示全部楼层

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astina 发表于 2017-5-5 21:13
这个不能血口喷人哈，要讲讲清楚

我的分数都是我发帖，一条一条新闻翻译，凭体力和脑力挣来的辛苦分 ...

是我错了。

Y叔

版主

发表于 2017-5-5 22:27 来自手机 |显示全部楼层

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