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[甜品烘焙] 日式轻乳酪蛋糕?这算做成了吗? [复制链接]

发表于 2017-4-25 16:49 来自手机 |显示全部楼层
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我烤了一小时十分钟145度小烤箱,严格遵照配方。卖相不错。可为什么中间还是很湿润啊没后明显气孔?没有戚风那种蓬松的感觉。

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发表于 2017-4-25 17:23 |显示全部楼层
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做的已经很不错了

发表于 2017-4-25 17:50 来自手机 |显示全部楼层
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应该是蛋清没打到最好状态

发表于 2017-4-25 17:51 来自手机 |显示全部楼层
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不过已经很棒了

发表于 2017-4-25 18:24 来自手机 |显示全部楼层
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peggy2015 发表于 2017-4-25 16:50
应该是蛋清没打到最好状态

不是湿性发泡吗

发表于 2017-4-25 18:25 来自手机 |显示全部楼层
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蛋清要打到那种盆倒扣过来不会往下掉的状态
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发表于 2017-4-25 19:50 |显示全部楼层
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看着不错啊

发表于 2017-4-26 09:31 |显示全部楼层
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是我,满足了,赞赏

发表于 2017-4-26 12:19 来自手机 |显示全部楼层
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看着不错 好吃

发表于 2017-4-26 22:10 来自手机 |显示全部楼层
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不会发得跟戚风蛋糕一样的,就是湿湿的感觉。

发表于 2017-4-26 23:57 |显示全部楼层
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这个是蛋白打得还不够
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发表于 2017-4-27 13:37 |显示全部楼层
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吃着好吃就行。(裂了,就是...............)

发表于 2017-4-27 13:56 |显示全部楼层
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不满意可以送人

发表于 2017-4-27 14:04 来自手机 |显示全部楼层
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tooheys_new 发表于 2017-4-27 12:37
吃着好吃就行。(裂了,就是...............)

放过冰箱比较好吃。刚出炉的时候里面比较湿润我还以为没熟就又烤了十分钟。

发表于 2017-4-27 14:48 |显示全部楼层
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搅拌的时候也容易蛋白消泡, 不要过度搅拌

发表于 2017-4-28 16:23 |显示全部楼层
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本帖最后由 至尊小熊猫 于 2017-4-28 15:30 编辑

湿性发泡没错,绝对不能打到什么那种盆倒扣过来不会往下掉的状态,那是做戚风的 蛋清打到那个状态瞬间开裂给你看。

轻乳酪的口感应该是绵密的,湿润的,如果有气泡就错了,内部就是应该没有气泡。

如果蛋清已经打到合适的湿性发泡,翻拌也没有太过度,口感还是有点太厚实,前二十分钟稍微把温度挑高一点,让它多涨涨高。我一般八寸的是20分钟160,后一个小时115。 现在基本上不会失败。当然每个烤箱不同,但大致来说前20分钟温度高一点,会涨的好一些。

为了表示,我真的会做,不是假把式在这儿瞎扯,放个我做的撑门面

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发表于 2017-4-28 16:29 |显示全部楼层
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另外,我看你的模具是铝的么?里面垫了baking paper吧。轻乳酪最好是使用不粘模具,或者粘的模具外加黄油抹边,原理是让它周围光滑爬高,长的越高越均匀,里面就不会那么厚实了,口感会更轻盈。

LZ已经做得很好了,味道肯定对了。

但轻乳酪就是这么欺负人,一点细节没顾到,就是差点意思。

发表于 2017-4-28 16:38 |显示全部楼层
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至尊小熊猫 发表于 2017-4-28 15:29
另外,我看你的模具是铝的么?里面垫了baking paper吧。轻乳酪最好是使用不粘模具,或者粘的模具外加黄油抹 ...

不沾模,只有底部放了baking paper。
我觉得糖少了点,所以热的时候没有冰过好吃。不过还是不错啦。第一次成功!

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发表于 2017-4-28 16:41 |显示全部楼层
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denisezhang 发表于 2017-4-28 15:38
不沾模,只有底部放了baking paper。
我觉得糖少了点,所以热的时候没有冰过好吃。不过还是不错啦。第一 ...

恩,这个热的时候不是最好吃,有时候弄的差点意思还有股鸡蛋味。

冷藏4个小时之后,过夜最佳。

确实很急啊,我一般也是晚上做,早上一睁眼就冲去冰箱开吃了

发表于 2017-4-28 22:48 |显示全部楼层
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not too bad

发表于 2017-4-28 23:36 来自手机 |显示全部楼层
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好想吃
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发表于 2017-4-29 11:49 来自手机 |显示全部楼层
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我也做了一個

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发表于 2017-4-29 12:31 |显示全部楼层
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厉害的大神们能教教怎么做吗

发表于 2017-4-29 19:26 |显示全部楼层
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为什么我做的一出炉就会塌下去?我觉得蛋清已经打发得很厉害了啊

发表于 2017-4-29 20:03 |显示全部楼层
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ttaijing 发表于 2017-4-29 18:26
为什么我做的一出炉就会塌下去?我觉得蛋清已经打发得很厉害了啊

应该是蛋白打发过头,会变成棉絮状。或者就是搅拌蛋白和蛋糕糊的时候手法不对,消泡了。

我会说我曾经屡试屡败好几年不敢再烤了。这次鼓足勇气做了很多功课再尝试的呢。

发表于 2017-5-10 20:09 来自手机 |显示全部楼层
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至尊小熊猫 发表于 2017-4-28 15:23
湿性发泡没错,绝对不能打到什么那种盆倒扣过来不会往下掉的状态,那是做戚风的 蛋清打到那个状态瞬间开 ...

我做了两次都算成功吧。蛋糕发到挺高的但冷却后就缩回拌完蛋白的面糊的高度那样。
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发表于 2017-5-10 20:16 |显示全部楼层
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做的真好! 我做的底下总有1CM像是没有烤熟一样

发表于 2017-5-10 21:11 |显示全部楼层
此文章由 appleaus 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 appleaus 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我也总是地下总有1厘米硬的烤不熟的像饼一样,有人知道为什么吗?

发表于 2017-5-10 22:07 |显示全部楼层
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ika 发表于 2017-5-10 19:16
做的真好! 我做的底下总有1CM像是没有烤熟一样

我没有蛋饼的问题,但是回缩还是有。

发表于 2017-5-10 22:35 |显示全部楼层
此文章由 darling 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 darling 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我前两天也做了。13个鸡蛋(8蛋黄13蛋清) 的确好吃
多出来的5蛋黄做卷饼吃了 一大堆Egg立马不见

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