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[甜品烘焙] 日式轻乳酪蛋糕？这算做成了吗？ [复制链接]

denisezhang

水晶靴族

发表于 2017-4-25 16:49 来自手机 |显示全部楼层

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我烤了一小时十分钟145度小烤箱，严格遵照配方。卖相不错。可为什么中间还是很湿润啊没后明显气孔？没有戚风那种蓬松的感觉。

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Renny

水晶靴族

发表于 2017-4-25 17:23 |显示全部楼层

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做的已经很不错了

peggy2015

银靴族

发表于 2017-4-25 17:50 来自手机 |显示全部楼层

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应该是蛋清没打到最好状态

peggy2015

银靴族

发表于 2017-4-25 17:51 来自手机 |显示全部楼层

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不过已经很棒了

denisezhang

水晶靴族

发表于 2017-4-25 18:24 来自手机 |显示全部楼层

peggy2015 发表于 2017-4-25 16:50
应该是蛋清没打到最好状态

不是湿性发泡吗

peggy2015

银靴族

发表于 2017-4-25 18:25 来自手机 |显示全部楼层

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蛋清要打到那种盆倒扣过来不会往下掉的状态

Chinabear

布鞋族

发表于 2017-4-25 19:50 |显示全部楼层

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看着不错啊

Pannytam

草鞋族

发表于 2017-4-26 09:31 |显示全部楼层

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是我，满足了，赞赏

hsy

皮靴族

发表于 2017-4-26 12:19 来自手机 |显示全部楼层

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看着不错好吃

薰衣草18

皮靴族

发表于 2017-4-26 22:10 来自手机 |显示全部楼层

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不会发得跟戚风蛋糕一样的，就是湿湿的感觉。

chainray

白金靴族

发表于 2017-4-26 23:57 |显示全部楼层

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这个是蛋白打得还不够

tooheys_new

银靴族

发表于 2017-4-27 13:37 |显示全部楼层

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吃着好吃就行。（裂了，就是...............）

listeners

铜靴族

发表于 2017-4-27 13:56 |显示全部楼层

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不满意可以送人

denisezhang

水晶靴族

发表于 2017-4-27 14:04 来自手机 |显示全部楼层

tooheys_new 发表于 2017-4-27 12:37
吃着好吃就行。（裂了，就是...............）

放过冰箱比较好吃。刚出炉的时候里面比较湿润我还以为没熟就又烤了十分钟。

Morgan-bear

木屐族

发表于 2017-4-27 14:48 |显示全部楼层

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搅拌的时候也容易蛋白消泡，不要过度搅拌

至尊小熊猫

银靴族

发表于 2017-4-28 16:23 |显示全部楼层

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本帖最后由至尊小熊猫于 2017-4-28 15:30 编辑

湿性发泡没错，绝对不能打到什么那种盆倒扣过来不会往下掉的状态，那是做戚风的

蛋清打到那个状态瞬间开裂给你看。

轻乳酪的口感应该是绵密的，湿润的，如果有气泡就错了，内部就是应该没有气泡。

如果蛋清已经打到合适的湿性发泡，翻拌也没有太过度，口感还是有点太厚实，前二十分钟稍微把温度挑高一点，让它多涨涨高。我一般八寸的是20分钟160，后一个小时115。现在基本上不会失败。当然每个烤箱不同，但大致来说前20分钟温度高一点，会涨的好一些。

为了表示，我真的会做，不是假把式在这儿瞎扯，放个我做的撑门面