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[面食面点] 北京小吃 － 芝麻椒盐牛舌饼 [复制链接]

TammyV

发表于 2017-4-16 20:06 |显示全部楼层
此文章由 TammyV 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 TammyV 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
本帖最后由 TammyV 于 2017-4-16 19:40 编辑

足迹有人迷恋稻香村的牛舌饼吗？
悉尼吃不到，只好自己动手做。
网上找了好几个配方，自己结合了之后修改了一下，做出了图中的这个成品。
我包馅包的不太好，所以图片上这块儿馅儿看起来不太均匀  但是味道很不错哦！！！
这个方子做出来的和稻香村基本是相似的～解解馋还是极好滴
而且我感觉还挺简单的。一个半小时左右搞定。

先上图片

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tooheys_new + 5 老乡
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TammyV

发表于 2017-4-16 20:07 |显示全部楼层
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做的时候手忙脚乱的而且手沾满了黏糊糊的面粉啥的 没手腾出来拍照～ 所以就两张照片。

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appleapple1

发表于 2017-4-16 20:09 |显示全部楼层
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时光雕刻中

发表于 2017-4-16 20:10 |显示全部楼层
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卖相不错，但刚吃完饭的我表示不馋

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TammyV

发表于 2017-4-16 20:14 |显示全部楼层
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这个小点心需要分成三个步骤来做。分别是做黑芝麻椒盐馅，油皮，油酥。
黑芝麻椒盐馅： 面粉 50g  黑芝麻30g   糖50g  椒盐6g（我没有椒盐，就用了3g盐➕3g花椒粉）蛋清一个
油皮： 面粉100g  猪油35g  糖10g  水45g
油酥： 普通面粉90g  猪油45g

蛋黄一个（最后涂在饼上 上色的），如果有芝麻的话撒在上面就更好了，我没有。。弄了点杏仁碎，不太好看，不建议用

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TammyV

发表于 2017-4-16 20:16 |显示全部楼层
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黑芝麻椒盐馅：

超市卖的黑芝麻粉，加上椒盐，糖，面粉，最好在加一点芝麻油，这样馅儿不会干。用筷子稍稍搅成絮状 再用手攥成团，然后分成16份左右。


或者
分成十份 和正常大小牛舌饼差不多
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TammyV

发表于 2017-4-16 20:18 |显示全部楼层
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本帖最后由 TammyV 于 2017-4-16 19:19 编辑

油皮：面粉加糖 加水 加入猪油 揉至表面光滑，然后分成16份

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TammyV

发表于 2017-4-16 20:18 |显示全部楼层
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油酥：面粉加猪油 用手抓 捻 让猪油和面粉融合 ，然后同样的，分成16份。

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TammyV

发表于 2017-4-16 20:23 |显示全部楼层
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依次

油皮

包油

酥。

俺没

有图

片，

只好

从网

上的

菜谱

上偷

了。。 这个图片拍得非常详细～～
首先1. 用手掌把油皮按扁 包上油酥 用右手虎口还有左手大拇指收拢
2。 收口朝上 按扁 擀成长条
3。 从上往下卷起来
4. 调转90度 把卷起来的小尾巴朝上 按扁
5. 继续擀长
6. 从上往下卷起
7. 把小尾巴朝上 食指往下按中心
8. 把两端的小卷卷放中心压
9. 按扁 擀成边薄中心厚的圆片

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TammyV

发表于 2017-4-16 20:26 |显示全部楼层
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最后包入馅， 收口朝下，用手搓成圆柱形，按扁，再稍稍擀薄。
放烤盘中 ，表面刷蛋黄液。然后175度烤15分钟到20分钟左右。
注意！！因为刷了鸡蛋液，所以特别容易焦，一定要盯住烤箱，如果看到上色了，就立刻用锡纸盖上！！切记切记。。我感觉我盖完了，所以颜色有点深

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hsy

发表于 2017-4-16 20:30 来自手机 |显示全部楼层
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这个自己做麻烦
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TammyV

发表于 2017-4-16 20:32 |显示全部楼层
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hsy 发表于 2017-4-16 19:30
这个自己做麻烦

还好啦，我是个不擅长点心的人，一个多小时也就搞定了

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yang5637

发表于 2017-4-16 20:34 |显示全部楼层
此文章由 yang5637 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 yang5637 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
建议：在凹凸开一家：到香春。就您这手艺，财运亨通！

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ozsun2000

发表于 2017-4-16 21:02 来自手机 |显示全部楼层
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好棒！

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TammyV

发表于 2017-4-16 21:05 |显示全部楼层
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yang5637 发表于 2017-4-16 19:34
建议：在凹凸开一家：到香春。就您这手艺，财运亨通！

这评价太高了 哈哈哈

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TammyV

发表于 2017-4-16 21:06 |显示全部楼层
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ozsun2000 发表于 2017-4-16 20:02
好棒！

谢谢
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happyflower

发表于 2017-4-16 21:06 来自手机 |显示全部楼层
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看着好香啊！
不过我一看一个半小时 就基本放弃了

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TammyV

发表于 2017-4-16 21:08 |显示全部楼层
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happyflower 发表于 2017-4-16 20:06
看着好香啊！
不过我一看一个半小时 就基本放弃了

长假期在家没事可以折腾折腾～

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ozsun2000

发表于 2017-4-16 21:09 来自手机 |显示全部楼层
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TammyV 发表于 2017-4-16 20:08
长假期在家没事可以折腾折腾～

下次去Holiday House邀请你一起了。

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TammyV

发表于 2017-4-16 21:10 |显示全部楼层
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ozsun2000 发表于 2017-4-16 20:09
下次去Holiday House邀请你一起了。

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Goodnite

发表于 2017-4-16 21:49 |显示全部楼层
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光看标提以为是某热爱生活班主的大作      

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ssbb

发表于 2017-4-16 21:51 |显示全部楼层
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好手艺

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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2017-4-16 21:52 |显示全部楼层
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迷恋，以前在积分交易版买过，好吃极了

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TammyV

发表于 2017-4-16 22:01 来自手机 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2017-4-16 20:52
迷恋，以前在积分交易版买过，好吃极了

谢谢老板的八分✌️

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TammyV

发表于 2017-4-16 22:01 来自手机 |显示全部楼层
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Goodnite 发表于 2017-4-16 20:49
光看标提以为是某热爱生活班主的大作

嘿嘿嘿

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korum

发表于 2017-4-16 22:04 |显示全部楼层
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手艺真好！制作方法很详细，赞
接下来做鲜肉月饼，红豆酥，蛋黄酥，玫瑰酥...都信手捏来。
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TammyV

发表于 2017-4-16 22:13 来自手机 |显示全部楼层
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korum 发表于 2017-4-16 21:04
手艺真好！制作方法很详细，赞
接下来做鲜肉月饼，红豆酥，蛋黄酥，玫瑰酥...都信手捏来。:victo ...

对对 我上次用这个油皮做了鲜肉月饼～ 也很赞！

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alook

发表于 2017-4-16 23:15 |显示全部楼层
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not too bad

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alook

发表于 2017-4-16 23:17 |显示全部楼层
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nice

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alook

发表于 2017-4-16 23:18 |显示全部楼层
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