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松下面包机:为何我做的面包是凹陷下去的 [复制链接]

发表于 2017-2-18 19:17 |显示全部楼层
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前几天看坛子上众多网友说送下SD2501的面包机不错, 于是从goodguys买了一个, 今天试了一下menu 11, 结果发现做出来的面包是凹陷下去的, 而且吃起来口感不是很好,不够柔软:






步骤都是按照menu 11的步骤来的, 就是其中忘了添加额外70g的butter, 但是不应该面包是塌陷的
用的面是普通的plain flour, Yeast 用的是Lowman的Instant Dried Yeast, 这个有影响?

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发表于 2017-2-18 19:18 来自手机 |显示全部楼层
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同问 我最近经常这样。我都绝望了,改做馒头了

发表于 2017-2-18 19:19 来自手机 |显示全部楼层
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我感觉是这个发酵粉的问题,我打算过几天去买盒装那个发酵粉

发表于 2017-2-18 19:20 来自手机 |显示全部楼层
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但是我之前一直用这个发酵粉 做的都成功的。

发表于 2017-2-18 19:22 |显示全部楼层
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Milk Powder用的是Coles Full Cream Milk Powder
Salt用的是Coles的的Table salt
我想做出的效果就想ALDI买的那种3.99刀的French Style Brioche Bread的效果

发表于 2017-2-18 19:24 |显示全部楼层
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风举荷 发表于 2017-2-18 19:18
同问 我最近经常这样。我都绝望了,改做馒头了

第一次做就这样, 感觉很郁闷
论坛上的人用过的似乎都觉得很好用似的, 为何我们做的效果不佳呢?

如果只是和面包饺子, 有人知道选择哪个menu吗?
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发表于 2017-2-18 19:25 |显示全部楼层
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风举荷 发表于 2017-2-18 19:20
但是我之前一直用这个发酵粉 做的都成功的。

你都做成功过, 为何后来做的不行了呢?
难道步骤和原料变了?

发表于 2017-2-18 19:28 来自手机 |显示全部楼层
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什么都没变,突然就不好了。我后来换了配方也不行。

发表于 2017-2-18 19:34 |显示全部楼层
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酵母过期了吗?

这个yeast开封以后要放冰箱的,可以用好久的呢

发表于 2017-2-18 19:35 |显示全部楼层
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minneo 发表于 2017-2-18 19:34
酵母过期了吗?

这个yeast开封以后要放冰箱的,可以用好久的呢

这个酵母是刚从Coles买的, 也是第一次用, 不会过期的

发表于 2017-2-18 19:38 |显示全部楼层
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刚买的有时候也可能正好碰上一盒失效的,最好换一盒或一种酵母
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发表于 2017-2-18 19:39 |显示全部楼层
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ozlion 发表于 2017-2-18 19:35
这个酵母是刚从Coles买的, 也是第一次用, 不会过期的

等高手解答吧,我想不出原因了。

不过我从买来面包机到现在就没有失败过,完全按照说明书里的方子,每周做一到两次

发表于 2017-2-18 19:39 |显示全部楼层
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tracy@syd 发表于 2017-2-18 19:38
刚买的有时候也可能正好碰上一盒失效的,最好换一盒或一种酵母

我看了保质期, 没有过期
这个跟放的顺序有关系吗?
我最先放的就是这个酵母

发表于 2017-2-18 19:45 |显示全部楼层
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minneo 发表于 2017-2-18 19:39
等高手解答吧,我想不出原因了。

不过我从买来面包机到现在就没有失败过,完全按照说明书里的方子,每周 ...

我全部都是按照menu 11的配方中的OZ这一栏来的
放的顺序也是从上到下的

发表于 2017-2-18 19:46 来自手机 |显示全部楼层
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你是用高筋面粉吗?

发表于 2017-2-18 19:48 |显示全部楼层
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ozlion 发表于 2017-2-18 19:45
我全部都是按照menu 11的配方中的OZ这一栏来的
放的顺序也是从上到下的

我一般是先湿再干,酵母埋在面粉中间

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发表于 2017-2-18 19:49 |显示全部楼层
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面粉高筋中筋我都用过,没大差别。

还有酵母不能碰到糖盐奶粉的

发表于 2017-2-18 19:49 |显示全部楼层
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xzjleo 发表于 2017-2-18 19:46
你是用高筋面粉吗?

不是的, 就是普通的plain flour

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发表于 2017-2-18 19:53 |显示全部楼层
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minneo 发表于 2017-2-18 19:49
面粉高筋中筋我都用过,没大差别。

还有酵母不能碰到糖盐奶粉的

我是按照recipe的顺序从上到下放的
最先是酵母, 然后是400g的面粉, 接着是盐和糖, 因为有面粉隔开,所以酵母是不会碰到盐和糖的, 至少在它自动搅拌之前是不会的

发表于 2017-2-18 20:03 |显示全部楼层
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无所谓谁先放谁后放啊,按照要求放好,起活啊

发表于 2017-2-18 20:04 |显示全部楼层
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ozlion 发表于 2017-2-18 19:53
我是按照recipe的顺序从上到下放的
最先是酵母, 然后是400g的面粉, 接着是盐和糖, 因为有面粉隔开,所 ...

根本没有必要这么矫情,随便放,只有放对了,就可以
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发表于 2017-2-18 20:06 |显示全部楼层
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而且我发现作出的面包中还有少量的白面, 感觉没有搅拌均匀似的

发表于 2017-2-18 20:07 |显示全部楼层
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酵母可以放冷凍,不怕沒活性,行程11是哪一個?只要材料沒少,酵母有活性,不要沾水,鹽,沒有遇過問題。

发表于 2017-2-18 20:09 |显示全部楼层
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我怎么记得放原料的顺序是先湿料后干料、最后放酵母呢?

发表于 2017-2-18 20:12 |显示全部楼层
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teiyuau 发表于 2017-2-18 20:04
根本没有必要这么矫情,随便放,只有放对了,就可以

除了那个butter只放了50g, 那个70g的忘了放, 其它的都是按照配方来的
butter用的是Western Start的Original Salted Butter

发表于 2017-2-18 20:18 |显示全部楼层
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rosiers 发表于 2017-2-18 20:07
酵母可以放冷凍,不怕沒活性,行程11是哪一個?只要材料沒少,酵母有活性,不要沾水,鹽,沒有遇過問題。 ...

11就是Baking Brioche 奶油面包



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发表于 2017-2-18 20:20 |显示全部楼层
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真都不是贤妻良母啊,第一是发酵粉发酵的时间不够,第二是明显烤的时间不够,发白,第三最重要,烤完了之后没开盖拿出来,刚烤完是鼓起来的,不开盖闷着的话,一点点凉下来之后,水蒸气出不去,面包又缩回去了。

发表于 2017-2-18 20:23 |显示全部楼层
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ozlion 发表于 2017-2-18 20:18
11就是Baking Brioche 奶油面包

謝謝提示,太久沒做基礎吐司以外的東西都忘了,我是沒有試過少加那70克奶油,不過有加的都是成功的,不是塌陷的。第一次做建議完全根據食譜,這樣你才有 benchmark。

发表于 2017-2-18 20:30 |显示全部楼层
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dlcat 发表于 2017-2-18 20:20
真都不是贤妻良母啊,第一是发酵粉发酵的时间不够,第二是明显烤的时间不够,发白,第三最重要,烤完了之后 ...

我是把所有的原料按照说明全部一次性放好了, 然后选择菜单11, 直接start的
以后所有的事情都交给了面包机了
所以不存在你说的一二三的问题
因为第一次做, 所以还比较兴奋,做好后就立刻开盖拿出来了, 没有多放一分钟, 出来就是凹陷的

因为论坛上的人都说原料放好了就不用管了, 非常简单, 所以我才买的这款面包机的, 要是复杂我就不买了

发表于 2017-2-18 20:38 |显示全部楼层
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ozlion 发表于 2017-2-18 20:12
除了那个butter只放了50g, 那个70g的忘了放, 其它的都是按照配方来的
butter用的是Western Start的Orig ...

不用那么丁是丁卯是卯的,东西放对了,就没有问题了。

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