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[煎炒炖煮] 小聚，小露一手家常菜 [复制链接]

tuboshu1986

金靴族

发表于 2017-1-8 16:46 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 tuboshu1986 于 2017-1-11 08:32 编辑

前些天看了足友发的卤猪蹄，给我很大的启发，于是乘着这次朋友来家吃饭也卤了把，夏天吃吃非常不错。

今日菜单：
卤猪蹄
卤鸡胗、卤蛋
三文鱼生鱼片
椒盐排骨
椒盐虾
雪菜丝瓜
芹菜肉丝豆腐干
红烧鱼
蒜蓉粉丝蒸带子
番茄冬瓜骨头汤

【做法】
1. 卤猪蹄
华人肉店买猪蹄，让店里截掉前面的猪脚那小段，后面带肉骨的大段自己剃骨，以半圈做一块，剃下来的肉卷成圆筒状，用棉绳一圈一圈缠绕裹紧成型，然后丢入卤水里。
我的卤水是用的李锦记卤汁+李锦记的红烧汁，卤汁多过红烧汁，比例不太清楚，就是凭感觉倒的。加大葱、八角、丁香、桂皮、花椒、辣椒、五香粉、胡椒粉、盐（比例都没计算过，就是凭感觉放）。大火开后，换小火煮，卤水煮到差不多剩1/3就OK了，连汁一起盛出来放冰箱一晚，第二天吃之前切片就完事了。

2. 红烧鱼
鱼选的新鲜活盲曹，不要买冰的鱼。
鱼身划三刀，下油锅煎两面，然后下姜葱蒜，花椒，料酒，李锦记红烧汁，盐，胡椒粉，八角，水，大火烧开，小火再烧每面各5分钟，然后放入蘑菇片、青椒，转大火，1-2分钟蘑菇青椒断生就可以关火出锅了。

3. 椒盐虾
虾选生的，回来剪开虾背，取出虾线，不想吃头的像我们家就把头一起去掉了。
然后我用的飞利浦空气炸锅先将虾炸一下，炸到虾皮呈红色有点金黄色。
起油锅，下入切好的洋葱丁、青红椒丁（喜欢辣的可以选择青红尖椒）、大葱、姜，翻炒下至断生，加入虾，放入椒盐调料，再翻炒几下到椒盐均匀裹到虾上，就可以出锅了。

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Anihc	+ 8	你太有才了
epoxboy	+ 3	你太有才了
yang5637	+ 2	你太有才了

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annie9755

银靴族

发表于 2017-1-8 17:55 来自手机 |显示全部楼层

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我能也去吗，就站着看看也好

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tuboshu1986	+ 2	好可爱啊

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obz

金靴族

发表于 2017-1-8 18:01 |显示全部楼层

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yuyan0730

铜靴族

发表于 2017-1-8 18:02 |显示全部楼层

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annie9755 发表于 2017-1-8 17:55
我能也去吗，就站着看看也好

你带上俺俺偷偷带两双筷子 2个外卖盒

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tuboshu1986	+ 2	好可爱啊

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annie9755

银靴族

发表于 2017-1-8 18:15 来自手机 |显示全部楼层

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yuyan0730 发表于 2017-1-8 18:02
你带上俺俺偷偷带两双筷子 2个外卖盒

哈哈哈，有我们两在这搅和，吓得楼主都不敢出来了

铭宝妈

银靴族

发表于 2017-1-8 18:20 |显示全部楼层

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羡慕

众禾土生

银靴族

发表于 2017-1-8 18:35 |显示全部楼层

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丰盛的一餐

harbridge

水晶靴族

发表于 2017-1-8 18:54 |显示全部楼层

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好丰盛，下酒菜，下饭菜都齐了

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tuboshu1986	+ 5	你太有才了

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catherinechen

金靴族

发表于 2017-1-8 18:56 |显示全部楼层

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好漂亮的卤蛋和胗肝。

jojosh7

金靴族

发表于 2017-1-8 19:04 来自手机 |显示全部楼层

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楼主好身手

alook

水晶靴族

发表于 2017-1-8 19:05 |显示全部楼层

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司徒雨泽

皮靴族

发表于 2017-1-8 19:43 来自手机 |显示全部楼层

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全是肉，我的最爱

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tuboshu1986

金靴族

发表于 2017-1-8 19:52 来自手机 |显示全部楼层

谢谢大家捧场

愿新的一年大家都好运

luola

布鞋族

发表于 2017-1-8 21:51 |显示全部楼层

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求卤猪蹄的原帖配方

tuboshu1986

金靴族

发表于 2017-1-8 22:04 来自手机 |显示全部楼层

luola 发表于 2017-1-8 21:51
求卤猪蹄的原帖配方

我也不知道在哪了，我没用他的方子，只是他那一说提醒了我可以试试卤猪蹄，他是用锡箔纸裹紧猪蹄，我是用绳绕圈裹出来的，我觉得这样更入味些。
就是去华人肉店买个猪蹄，然后把猪脚那小段让店里截断，肉多的那一长段自己剔骨，半圈一块，然后卷成圆筒状，用绳子一圈圈绕裹紧，然后扔进卤水里就可以卤了，卤完冰冰箱，第二天吃时拿出来剪开绳子，切块，滴点油辣子。