新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 【Y叔家常便饭】---- 圣诞大餐之一鱼四吃 ...

精华好帖回顾
· 我那些叛逆迷茫的日子--电梯1楼/ 284楼：从年少轻狂，到为人妻母（结束） (2011-10-21) zhangxiaoli	· 除夕夜的家庭联欢会 (2010-2-13) tritri
· 残骸变绿洲 - 悉尼都市中的奇景 (2015-8-27) wangbo1118	· 107楼迎新鸡--秀一下我的精品鸡舍--发酵床养鸡初见成效 (2015-11-17) 逍遥园landscape

12 3 / 3 页下一页

查看: 12333|回复: 76

[煎炒炖煮] 【Y叔家常便饭】---- 圣诞大餐之一鱼四吃 [复制链接]

Y叔

版主

发表于 2016-12-25 00:05 |显示全部楼层

此文章由 Y叔原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Y叔所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

圣诞平安夜大餐，Y叔做了四个菜，原料都来自同一条鱼。

就是这条鱼，为我们贡献了四个菜。

第一个菜是“鱼鳞冻”

就是用鱼鳞的胶原蛋白做成鱼鳞冻。

通常人们扔掉的鱼鳞其实是营养丰富的佳肴，富含骨胶原蛋白和钙磷矿物质。

做鱼鳞冻很简单：把鱼鳞洗净，用冷水浸泡几个小时或者冰箱内过夜。然后放在容器内加水适量，加葱姜，用盐和胡椒粉调味。大火蒸30分钟，晾凉后过滤掉鱼鳞和各种作料。过滤后的液体放冰箱至少三个小时，等液体凝固成冻以后，切块即可上桌（亦可佐以黄瓜丝调味）。

口味鲜美，解暑凉菜。

第二个菜是“红烧划水”

浓油赤酱的红烧划水应该是正宗本帮菜烧法。“划水”是鱼尾的一种别称，是指鱼的尾部的一段。鱼尾的肉由于是活肉，所以肉质特别细嫩。

将鱼尾的鱼肉切开成扇状，一是好看，更是为了更好地入味。

平底锅加油烧热，将鱼尾两面煎过。

炒勺起油锅加葱段姜片炒香，加入鱼尾。

加老抽生抽和糖，加水没过鱼尾。

大火以后转小火，不时将酱汁浇在鱼尾上，助鱼尾上色。

烧至鱼肉色泽红亮，酱汁烧至粘稠时，出锅。

今晚这个菜最受欢迎。

第三个菜是“剁椒香辣瓦块鱼”

鱼背的肉和鱼腩肉切成瓦块形状，加料酒、生抽、葱姜、糖和盐少许腌制过夜。

做前沥干水分，平底锅把鱼块煎成两面金黄。

另起油锅，煸葱姜和剁椒至香，加鱼块和清水。

水开以后继续煮至水快干。

一起烹入料酒、香醋、生抽、糖、香油、红油，待鱼块吸收酱汁快干的时候，加入事先准备好的水淀粉勾芡即可。

特点是香辣、可口。

第四个菜是“双冬五花鱼头豆腐煲”

双冬是冬菇、冬笋干，五花是考斯特口买的无皮五花肉片。

豆腐事先切块焯水，这样豆腐不容易碎。

葱花、姜末用油煸香，加干辣椒几只，五花肉片炒香，加事先发好的冬笋干和冬菇。

加豆腐块，最后加事先煎过的鱼头。

加足够的水，料酒香醋、生抽调味。

30分钟后出锅，鲜美绝伦。

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

评分

参与人数 19	积分 +156	收起理由
han861112	+ 3	你太有才了
ayeeda	+ 4	太给力了
flyfly	+ 4	你太有才了

查看全部评分

圣诞大餐

相关帖子

Y叔

版主

发表于 2016-12-25 00:05 |显示全部楼层

此文章由 Y叔原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Y叔所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

大家圣诞快乐

无语的猫

铜靴族

发表于 2016-12-25 00:08 |显示全部楼层

此文章由无语的猫原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者无语的猫所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

圣诞快乐

darling

皮靴族

发表于 2016-12-25 00:15 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 darling 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 darling 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

Y叔圣诞快乐！！

darling

皮靴族

发表于 2016-12-25 00:15 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 darling 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 darling 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我今天离沙发越来越近了为自己自豪 Yay：）

lilac227

皮靴族

发表于 2016-12-25 01:22 |显示全部楼层

此文章由 lilac227 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lilac227 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

请问这是什么鱼啊

Atlassian

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2016-12-25 02:18 |显示全部楼层

此文章由 Atlassian 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Atlassian 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

楼主是上海宁？

cycwong21

钻石靴族

发表于 2016-12-25 02:24 |显示全部楼层

此文章由 cycwong21 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 cycwong21 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

Y叔圣诞快乐！

拐角的树

木屐族

发表于 2016-12-25 02:26 |显示全部楼层

此文章由拐角的树原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者拐角的树所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

lilac227 发表于 2016-12-25 01:22
请问这是什么鱼啊

看起来是鲤鱼

Y叔

版主

发表于 2016-12-25 08:31 |显示全部楼层

此文章由 Y叔原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Y叔所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

lilac227 发表于 2016-12-25 01:22
请问这是什么鱼啊

鲤鱼

Disorder

皮靴族

发表于 2016-12-25 08:55 |显示全部楼层

此文章由 Disorder 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Disorder 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

圣诞快乐

linacheng

白金靴族

发表于 2016-12-25 09:00 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 linacheng 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 linacheng 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

聖誕快樂！
y叔家人都幸福:)

qiqi2012

水晶靴族

发表于 2016-12-25 10:21 |显示全部楼层

此文章由 qiqi2012 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 qiqi2012 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

y叔圣诞快乐！

最爱第三道瓦块鱼

linacheng

白金靴族

发表于 2016-12-25 10:26 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 linacheng 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 linacheng 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

欠一個魚腸蒸蛋，魚骨荳腐滾湯，
一魚六吃

评分

参与人数 1	积分 +2	收起理由
AragornII	+ 2	感谢分享

查看全部评分

littlerat23

银靴族

发表于 2016-12-25 10:28 |显示全部楼层

此文章由 littlerat23 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 littlerat23 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

厉害！圣诞快乐！

chesecake

水晶靴族

发表于 2016-12-25 10:32 |显示全部楼层

此文章由 chesecake 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 chesecake 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

一条鲤鱼都让Y叔吃出了新境界了，厉害，圣诞快乐

2013xnxcf

金靴族

发表于 2016-12-25 10:35 |显示全部楼层

此文章由 2013xnxcf 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 2013xnxcf 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

ozcg

木屐族

发表于 2016-12-25 10:40 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 ozcg 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ozcg 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

鱼鳞是蒸还是煮？

Y叔

版主

发表于 2016-12-25 10:58 |显示全部楼层

此文章由 Y叔原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Y叔所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

linacheng 发表于 2016-12-25 10:26
欠一個魚腸蒸蛋，魚骨荳腐滾湯，
一魚六吃

你来做，我不会魚腸蒸蛋

Y叔

版主

发表于 2016-12-25 10:59 |显示全部楼层

此文章由 Y叔原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Y叔所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

ozcg 发表于 2016-12-25 10:40
鱼鳞是蒸还是煮？

大火蒸30分钟

Y叔

版主

发表于 2016-12-25 10:59 |显示全部楼层

此文章由 Y叔原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Y叔所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

chesecake 发表于 2016-12-25 10:32
一条鲤鱼都让Y叔吃出了新境界了，厉害，圣诞快乐

圣诞快乐

Y叔

版主

发表于 2016-12-25 11:01 |显示全部楼层

此文章由 Y叔原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Y叔所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

Atlassian 发表于 2016-12-25 02:18
楼主是上海宁？

不是

Y叔

版主

发表于 2016-12-25 11:01 |显示全部楼层

此文章由 Y叔原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Y叔所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

qiqi2012 发表于 2016-12-25 10:21
y叔圣诞快乐！

最爱第三道瓦块鱼

的确好吃

Y叔

版主

发表于 2016-12-25 11:01 |显示全部楼层

此文章由 Y叔原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Y叔所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

linacheng 发表于 2016-12-25 09:00
聖誕快樂！
y叔家人都幸福:)

圣诞快乐

Y叔

版主

发表于 2016-12-25 11:02 |显示全部楼层

此文章由 Y叔原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Y叔所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

darling 发表于 2016-12-25 00:15
我今天离沙发越来越近了为自己自豪 Yay：）

圣诞快乐

adxadx

皮靴族

发表于 2016-12-25 11:25 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 adxadx 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 adxadx 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

厨艺一流

dhcnec

布鞋族

发表于 2016-12-25 11:28 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 dhcnec 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 dhcnec 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

harbridge

水晶靴族

发表于 2016-12-25 11:33 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 harbridge 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 harbridge 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

叔有一双巧手，祝您全家圣诞快乐，健康平安

richardyuan2009

银靴族

发表于 2016-12-25 11:35 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 richardyuan2009 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 richardyuan2009 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

厉害厉害

liuwk22

布鞋族

发表于 2016-12-25 12:02 |显示全部楼层

此文章由 liuwk22 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 liuwk22 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

12 3 / 3 页下一页

返回列表

		自动登录	找回密码
密码			注册

精华好帖回顾

[煎炒炖煮] 【Y叔家常便饭】---- 圣诞大餐之一鱼四吃 [复制链接]

本帖子中包含更多资源

评分

相关帖子

评分

发表回复

浏览过的版块

新闻达人

2019年度勋章

2010年度奖章获得者

2013年度奖章获得者

退役斑竹